какао-тертого или какао-бобов.
Лецитин и Е476 — это обычные эмульгаторы, используемые при массовом производстве дешевого шоколада, улучшают консистенцию, внешний вид. срок хранения, делают более стойкой эмульсию какао-масла и какао-порошка. Данных соединений бояться не стоит — они усваиваются в нашем организме. Но лецитин в шоколаде — это не лецитин в моно-продукте, например, в яйце, у них разная связывающая способность.
Эмульгаторы, добавляемые в шоколад — искусственно синтезированные соединения с заданными производителем характеристиками, а именно, величиной эмульгирующей способности. Важно понимать, что это очередные неприродные вещества, которые могли бы в организм и не поступать!
Калорийность конфеты высока — 525 ккал и при этом я не получаю ни одного эссенциального элемента, а наоборот в мой организм поступают соединения, которые нужно строго нормировать. Так может, на калорийность 3–5 конфет мне съесть что-то более нутритивно-ценное?
Все эти выводы — не плохо и не хорошо. Это факты о продукте, и они не делают продукт плохим или хорошим. Из наличия данного факта вы делаете выводы для построения своего рациона.
И как итог:
Исходя из этого с какой кратностью я могу включать данный продукт в свой рацион согласно моему образу жизни и уровню физической активности?
Вы уже сами отвечаете себе на этот вопрос.
Ну и что, съем я конфету», скажете вы, «она усвоится и ничего мне не будет». Можно же себе разрешать сладости!?
На самом деле сладости разрешить себе очень легко и вписать конфеты на калорийность 450 ккал в рацион калорийностью 1700 ккал тоже очень легко — в любом приложении.Искусство — это сформировать свой рацион так, чтобы вам этих конфет не хотелось.
Почему в организме есть дефициты по железу, витамину Д, кальцию, нет энергии, плохое качество кожи, волос, ногтей — потому что вместо продуктов, где эти и другие незаменимые элементы содержатся, человек с легкой руки вписывает на треть калорийности рациона нутритивно-бедный продукт.
Так делать можно — это ваше питание, вы сам себе хозяин. Однако, помните:
Организму нужны не только белки, жиры и углеводы — необходимы витамины и минералы для их наилучшего усвоения.
Для обеспечения усвоения углеводов (глюкозы) необходимы: витамины В1, В2, В3, липоевая кислота, витамины В5 и Н, Магний, Кальций, Калий, Марганец, Цинк, Хром.
Для обеспечения усвоения жиров необходимы: витамины В2, В3, В5, Н, В5, L-карнитин.
Для усвоения белка необходимы: витамины В2, В6, В3, С, В9, В12, В5, Магний, Кальций, Калий, Медь, Железо.
Для того, чтобы из вашего питания усваивался витамин Д как минимум необходимы витамины С, Е, К, В2, Цинк, Селен, Магний, Кальций.
На усвоение порошкообразных ингредиентов: ортофосфатов, нитратов, избытка жиров, глюкозы (простых сахаров) организм тратит витамины и минералы — ведь надо все это расщепить и встроить в работу организма. Избыточное количество сахара и жира — для их метаболизма нужно дополнительное кол-во микроэлементов. Избыточное количество продуктов с фосфатами и ортофосфатами — нарушение равновесия кальция и фосфора в организме, приводящее к остеопорозу.
Порошкообразные вещества из составов продуктов участвуют в метаболизме в виде ионов, жирных кислот, глюкозы и т. д. Просто так через организм не проходит ничего. Влияет все! Нужны не только белки, жиры и углеводы — необходимы витамины и минералы для их наилучшего усвоения. А если основное питание несбалансированно и в рацион вписываются нутритивно-бедные конфеты — как всегда и бывает — витамины и минералы и так поступают в недостатке. Получается, организм берет их в долг, образуя со временем дефициты и приводя к различным заболеваниям.
В моно-продуктах — нерафинированных крупах, овощах и фруктах, птице, рыбе, яйцах, мясе, молочных продуктах витамины-минералы есть!
Питание как концентрат незаменимых нутриентов
Выгодно делать свое питание концентратом нутритивной пользы в единице объема.
Представьте каждый свой прием пищи в виде чашки (как на рисунке), которую вы наполняете незаменимыми нутриентами и соответственно, эта чашка дает вам долгую энергию и долгое чувство сытости. Каждый ваш прием пищи должен быть формата данной чашки. А если вы наполняете ее так, как показано на правой стороне рисунка: простыми углеводами, жирами, солью и где-то там внизу еле-еле видны незаменимые элементы — энергию вы тоже будете получать, но совершенно другого качества. Быструю энергию, которая быстро проходит, вы чувствуете усталость, тянет на сладенькое, а потом в сон.
Все международные нормы витаминов и минералов рассчитаны на калорийность питания в 2 000 ккал. И если вы питаетесь на более низкую калорийность, вы уже недобираете микроэлементов.
А если в эту низкую калорийность вы еще вписываете рафинированные продукты — ничего положительного для здоровья не произойдет. На мой взгляд, одна из целей современного человека с помощью образа жизни, питания, физической нагрузки набирать максимум нутриентов именно из питания. Это возможно, если быть умеренно активным человеком, заниматься фитнесом 3 раза в неделю, иметь другую повседневную активность (прогулки, например), не сушиться, не сидеть на диетах, не голодать, а поддерживать красивое здоровое тело на круглогодичной основе.
Давайте разберем по той же схеме, что я привела выше, нежареный фундук.
Эн. ценность на 100 г: 651 ккал
Белок: 15,0 г;
Жиры: 61,5 г;
Углеводы: 9,4 г.
Клетчатка: 5,9 г
Из этого продукта в мой организм поступают нутриенты:
Белок растительного происхождения, лимитирует по аминокислоте лизину. Белок неполноценный, но он отлично дополняется аминокислотами из других продуктов животного происхождения, которые есть в рационе. Белок растительного происхождения медленно усваивается и дает долгую сытость.
Жиры фундука в основном представлены омега-9 полиненасыщенными жирными кислотами, также есть немного омега-3 и омега-6. Омега-9 жирные кислоты связаны со снижение риска атеросклероза и улучшением липидного профиля крови (снижение ЛПНП и общего холестерина). Но это только если орехи нежаренные!
Соотношение омега-3: омега-6 в фундуке = 1:87, что говорит нам о том, что фундук — это в большей степени источник омега-6, а не омега-3.
Углеводы фундука — это полисахарид крахмал, простые сахара и высокое количество клетчатки. Клетчатка также даст длительное насыщение и будет улучшать перистальтику кишечника.
Из полифенолов можно выделить лютеин и зеаксантин — флавоноиды семейства каротиноидов, защищающие от действия активных форм кислорода сетчатку наших глаз, способствующие сохранению остроты зрения.
Высокое количество витамина Е и витамина К, витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9), минералов (К, Mg, P, Ca, Mn, Fe, Cu, Zn).
Витамины гр. В участвуют в обмене углеводов, жиров, белков, образовании АТФ (посредством участия в цикле Кребса). Их уровень влияет на когнитивные функции, уровень энергии, регуляцию аппетита, здоровье кожи, волос, ногтей. Витамины группы В участвуют
