Филе вымоченной соленой сельди, репчатый лук и отварной картофель пропустить через мясорубку, смесь растереть с сырым яйцом, сметаной, растопленным сливочным маслом и перцем в пышную массу.
Муку нарубить с маргарином, добавить яичные желтки, соль, сахар и сметану, замесить тесто, положить на 1–2 часа в холодное место. Готовое тесто раскатать и нарезать квадратами. Разложить начинку и завернуть уголки к центру. Смазать пирожки яичным белком, уложить на лист и выпекать 20–25 минут в горячей духовке.
Пирожки с картофелем и грибамиДля теста: мука пшеничная — 4–4½ стакана, вода — 200 мл, вода газированная — 200 мл, масло растительное — 100 мл, сахар — ½ стакана, дрожжи — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: картофель — 700 г, сушеные грибы — 30–50 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 5 ст. л., соль, перец черный молотый, специи — по вкусу
Для смазывания: заварка чайная сладкая
Отварить и размять картофель. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, смешать с размоченными и пропущенными через мясорубку грибами и размятым картофелем. Посолить, поперчить, добавить специи. Если начинка получилась излишне сухой, можно добавить немного картофельного отвара, прогреть 1 минуту, остудить.
Вскипятить 1 стакан воды, добавить соль, сахар, растительное масло. Остудить до комнатной температуры. Влить газированную воду, добавить дрожжи, оставить на 5—10 минут и всыпать муку. Вымешивать миксером в течение 5 минут, накрыть пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник. Готовое тесто разделить на желаемое количество частей, раскатать кружочки, выложить на каждый начинку. Соединить края, сформовать пирожки и оставить на 30 минут для подъема. Смазать пирожки сладкой чайной заваркой. Выпекать 15–20 минут при 180 °C.
Пирожки с консервированной сардинойДля теста: мука пшеничная — 700 г, яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., молоко — 450 мл, дрожжи сухие — 1 пакетик, масло растительное — 1 ст. л., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ст. л.
Для начинки: сардина в масле — 1 банка, рис отварной — 300 г, лук репчатый — 3 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Слить жидкость с консервов, соединить рыбу с отварным рисом и обжаренным на масле репчатым луком, посолить, поперчить, перемешать.
Яйцо, растительное масло, сметану, молоко хорошо перемешать. В просеянную муку добавить дрожжи, соль и сахар, влить молочно-яичную смесь и замесить тесто. Дать тесту подойти в течение 1 часа, дважды обмять. Тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края, сформовать пирожки. Выложить на застеленный пергаментом противень и дать расстояться 10–15 минут. Выпекать до готовности при 180 °C.
Пирожки с капустойДля теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — ½ ч. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л.
