Ингредиенты:
• сельдь свежая – 500 гр.
• лук – 1 шт. крупная.
• майонез – 100 гр.
• масло растительное – 30 мл.
• уксус 70 % – 1 ст. л.
• вода – 5 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• перец черный по вкусу.
Сельдь свежую промываем, чистим от внутренностей, убираем кости и еще раз моем холодной водой. Для этого соблюдаем следующий порядок. Отрезаем все плавники ножницами, отрезаем голову, делаем продольный надрез по брюшку рыбины вдоль всей тушки, ножом вычищаем внутренности, убираем черную пленку всю (иначе будет горчить).
Делаем глубокий продольный надрез в области хребта рыбины (с переходом на реберные кости с двух сторон) и вытаскиваем хребет вместе с реберными костями. Далее нарезаем очищенное мясо поперек тушки тонкими полосочками по 1,5 сантиметра шириной.
В чашечке смешиваем ложкой: масло, майонез, уксус, вода, соль и сахар. Лук очистить от кожуры и нарезать полукольцами. И каждую половинку порежем поперек тонко (1,5 – 2 мм толщиной один пластик).
Сельдь сложить в кастрюльку, распределить равномерно лук сверху сельди. Залить маринадом. Сверху ставим тарелочку плоскую, на нее литровую баночку с водой. Мариновать в холодильнике не меньше трёх часов. Так как в рецепте участвует уксус, рыба становиться безопасной к употреблению уже через 4 часа. Перед подачей рекомендую остудить.
Морковь с сыром
Ингредиенты:
• морковь свежая – 500 гр.
• сыр Российский или Витязь – 180 гр.
• майонез – по вкусу.
•– чеснок – 6 зубчиков.
• соль – по вкусу.
Свежую морковь промыть водой и очистить от кожуры. Далее натрем морковь на мелкой терке.
Сыр и очищенный чеснок потереть на мелкой терке.
Смешать все в глубокой миске, заправить майонезом и бросить щепотку соли. Тщательно перемешайте и попробуйте на соль и количество майонеза, при необходимости добавьте недостающий компонент.
Эту закуску можно подавать как самостоятельный салат, либо на маленьких квадратных поджаренных тостах.
Бутерброды на зубочистках
Ингредиенты:
• балык или копченая колбаса – 200 гр.
• сыр Российский или Витязь – 100 гр.
• помидор меньше среднего – 2 шт.
• огурец большой – 1 шт.
• соль – по вкусу.
• хлеб белый в достаточном количестве.
Все ингредиенты, кроме огурца, режем ломтиками толщиной 5—7 мм. Затем каждый ломтик режем еще на 4 части (должны получиться квадратики 4 на 4 см). Огурец режем кружочком, не деля его на четвертинки.
Теперь укладываем ингредиенты на хлеб (предварительно режем его также на маленькие квадратные кусочки, примерно 4 на 4 см) в последовательности: помидор, мясо, огурец, сыр. И аккуратно протыкаем всю башенку зубочисткой.
Башенки можно украсить листиками петрушки или наколоть на верхушку маслины и оливки.
Горячий бутерброд или мини—пицца
Ингредиенты:
• копченая колбаса – 200 гр.
• сыр (тертый) – 100 гр.
• помидор – 2 шт.
• луковица красная – 1 шт.
• соленый огурчик – 1 шт.
• батон.
• кетчуп томатный.
• зелень по вкусу.
Разрежьте батон пополам вдоль длинной стороны. Щедро смажьте батон кетчупом. Колбасу можно нарезать кружочками, а можно для удобства разрезать каждый кружочек пополам. Толщина пластика примерно 1,5 мм.
Помидор порезать маленькими кубиками, луковицу почистить и порезать полукольцами. Огурчик режем тонкими кружочками. Зелень мелко порезать.
Теперь укладываем все на батон. Положите колбасу и огурчики плотным слоем. Сверху посыпьте помидор, уложите полукольца лука. Щедро посыпьте все сыром.
Запекать в духовке (предварительно разогретой до 200 градусов Цельсия) 7 минут.
Овощные блюда
Вареники с картошкой
Ингредиенты для теста:
• молоко – 1 ст.
• яйцо – 1 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• сода – 0,5 ч. л.
• растительное масло – 3—4 ст. л.
• мука —3,5 стакана.
Ингредиенты для начинки:
• картофель – около 1 кг.
• масло сливочное – 30—50 гр.
• молоко – ¼ ст.
• соль – 1 ч. л.
Готовим тесто.
Теплое молоко вливаем в глубокую миску. Растворяем в молоке соль и соду. Следом вбиваем в молоко масло и яйцо. Слегка взбалтываем смесь вилкой. Далее постепенно вводим муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Прячем тесто в мешочек, чтобы не засохло.
Готовим начинку.
Картофель очищаем и моем. Делим картофелины на 4 части. Опускаем его в закипевшую не соленую воду и варим до готовности. С готового картофеля сливаем воду. Молоко подогреваем, разводим в нем соль и вливаем в картофель. Туда же добавляем сливочное масло. При желании можно сдобрить картофельную начинку пережаренным луком или зеленью или даже кусочками сала. Толкём картофель в пюре. Масса должна получиться довольно густой, чтобы удобнее было лепить тесто. Дать картофелю остыть.
Разделить тесто на 4 части. Одну часть растянуть в колбаску толщиной 1,5 сантиметра.
Порезать на кусочки длиной 1,5 – 2 сантиметра. Эти кусочки раскатать скалкой в тонкие лепешечки (толщина примерно 3 мм). И так использовать оставшиеся три части. Далее укладываем начинку. Используйте чистую чайную ложку для этого – 1 чайная ложка картофельного пюре на 1 кружок теста.
Формируем вареник, сложив кружок теста пополам, тщательно защипнув края вареника большим и указательным пальцами.
Поставить кастрюлю с водой на плиту, накрыть крышкой, чтобы вода скорей закипела, далее подсаливаем её, и кладем аккуратно в неё вареники. На трёх литровую кастрюльку примерно 25 вареников. После повторного закипания варим 3—4 минуты и достаем вареники из воды.
Тесто пельменное
Ингредиенты:
• мука – 600 гр.
• вода – 1 ст.
• яйцо – 1 штука.
• соль – 0,5 ч.л.
• растительное масло – 1 ч.л.
Высыпьте на разделочную доску муку и сформируйте горку. В горку муки вбейте яйцо и соль, начните перемешивать ложкой и постепенно вливайте воду (воды может понадобиться меньше стакана).
