Зеленый салат с грейпфрутом. 100 г листьев салата, 100 г шпината, 50 г зеленой петрушки, 1 грейпфрут, 2 ст. ложки обезжиренного йогурта.
Грейпфрут тщательно очищают от шкурки и разбирают на дольки. У долек удаляют пленки. Мякоть нарезают ломтиками. Мелко нарезают шпинат и петрушку. Листья салата нарезают соломкой. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют обезжиренный йогурт, перемешивают.
Салат из апельсинов под пряным соусом. 2–4 апельсина, 1 головка крупной красной луковицы, 1/4 стакана бальзамического уксуса, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1 ч. ложка корицы, листья зеленого салата, соль.
Готовят соус. Смешивают бальзамический уксус, соль, мускатный орех и корицу.
Крупную красную луковицу нарезают толстыми кружочками. У апельсинов срезают цедру. На противень кладут фольгу, кружки лука обмакивают в соус и выкладывают на фольгу. Запекают лук при температуре 180 °C в течение 15 мин. Апельсины кладут в соус, перемешивают и 30 мин. держат в холодильнике для пропитки. На вымытые и обсушенные листья салата выкладывают кружки апельсина, украшают карамелизованным луком, разобранным на кольца, поливают сверху оставшимся соусом.
Капустный салат. Листья салата, сок 1/4 лимона.
Листья салата промывают, подсушивают, нарезают на кусочки, выкладывают в посуду, заливают соком лимона, перемешивают, подают к столу.
Морковный салат. 2 большие моркови, 1/2 ч. ложки сахара коричневого, 1/3 ч. ложки корицы.
Морковь моют, очищают, натирают на терке, посыпают сахаром, корицей, перемешивают.
Салат из квашеной капусты. Капуста квашеная, 1 маленькая головка лука, соль, сахар по вкусу.
Капусту выкладывают в посуду. Головку лука очищают, нарезают кольцами, солят, посыпают сахаром, перемешивают.
Салат зеленый. Огурцы свежие, огурцы малосольные, зеленый лук, укроп, лимонный сок.
Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками. Огурцы малосольные нарезают брусочками. Зеленый лук нарезают колечками, смешивают с огурцами, солят при необходимости, заливают лимонным соком. Перемешивают.
Помидорный салат. Помидоры свежие, твердые соленые зеленые помидоры, 2 зубчика чеснока, 1 головка лука.
Помидоры обдают кипятком, очищают, нарезают тонкими кружками. Соленые помидоры тоже нарезают кружками. Зубчики чеснока пропускают через пресс, соединяют с помидорами. По желанию посыпают сахаром, перемешивают.
Помидорно-овощной салат. Свежие помидоры, огурец свежий или малосольный, зеленый лук.
Помидоры обдают кипятком, нарезают тонкими кружками. Огурцы моют, очищают, нарезают кружками. Зеленый лук нарезают колечками. Все компоненты соединяют и перемешивают.
Капустно-морковный салат. Капуста белокочанная, 2 моркови, 1 головка лука, лимонный сок, сахар, соль.
Капусту шинкуют мелко. Морковь моют, очищают, натирают на терке, соединяют с капустой, слегка обжимают руками, добавляют нарезанный кольцами лук, поливают лимонным соком, посыпают сахаром и солью, дают настояться.
Салат из овощной смеси. 1 пучок некрупного редиса, 30 г соевого творога, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, листья базилика, соль.
Редис, помидор нарезают тонкими пластами. Зелень шинкуют, затем кладут в посуду с нарезанным редисом, солят и перемешивают. Соевый творог нарезают некрупными кубиками. Выкладывают салат в салатницу, посыпают нарезанной зеленью и соевым творогом.
Салат из огурцов. 2–3 свежих огурца, 2 яблока, 100 г листьев зеленого салата, 100 г зелени петрушки или укропа, сок 1/2 лимона, 1–2 ч. ложки сахара.
Вымытые огурцы и яблоки нарезают соломкой, солят, перчат. Зелень петрушки, листья салата моют, сушат, мелко нарезают. Сок лимона перемешивают с сахаром до растворения. Соединяют все ингредиенты. Перед подачей на стол салат поливают смесью лимона с сахаром.
Салат из петрушки. 1 большой пучок петрушки, 1 средняя луковица, 1 1/2 лимона, соль.
Промывают петрушку и подсушивают бумажным полотенцем. Отрезают стебли. Мелко нарезают. Смешивают в миске петрушку и измельченный лук, добавляют нарезанный кубиками 1 лимон и сок 1/2 лимона. Заправляют солью и перемешивают. Подают охлажденным.
Овощной салат. 4 помидора, 2 сладких перца, 2 луковицы, 2 маленьких огурца, сок 1/2 лимона, 3 веточки петрушки, несколько листьев мяты, соль и перец.
Помидоры и огурцы нарезают мелкими кубиками и кладут в салатницу. Нарезают лук тонкими кольцами, измельчают перец, мяту и петрушку. Кладут все в салатницу. Поливают лимонным соком. Заправляют солью и перцем.
Салат фасолевый. 150 г консервированной стручковой фасоли, 2 моркови, 1 кабачок, 3 яйца, 4 корнишона, любая зелень. Для заправки: 150–200 г обезжиренного мягкого творога (0 %), 3 ч. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки горчицы, листья салата.
Отваривают морковь, кабачок и фасоль, нарезают мелкими кубиками. Варят яйца, очищают и нарезают. Нарезают корнишоны, и нарезают зелень. Смешивают овощи в салатнице. Готовят салатную заправку. Смешивают ингредиенты для заправки в однородную массу и заправляют им салат (солить не требуется).
Салат с макаронами, грибами и кукурузой. 200 г макаронных изделий, 1 болгарский перец, 150–200 г маринованных шампиньонов, 100 г кукурузы консервированной, зелень петрушки или кинзы. Для салатной заправки: 2 ст. ложки винного уксуса, свежемолотый перец, соль.
Готовят заправку: винный уксус или сок лимона, соль, перец — все хорошо перемешивают. В большом количестве кипящей, подсоленной воды отваривают макароны (около 8 мин.). Воду сливают, макароны промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Грибы нарезают кубиками или ломтиками. Перец моют, удаляют семенную коробку и нарезают кусочками. Соединяют вместе подготовленные компоненты: макароны, грибы, перец, кукурузу и перемешивают. Заправляют салатной заправкой и дают настояться около 30 мин. Посыпают зеленью. По вкусу в салат добавляют немного чеснока.
Супы
Фасолевый суп-пюре. 50 г белой фасоли, 150 г молока, соль (по вкусу).
Кипятят и остужают воду. Фасоль промывают и заливают подготовленной водой, дают разбухнуть (4–8 ч, или можно оставить на ночь). Разбухшую фасоль ставят на маленький огонь, кипятят, варят до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Фасоль пропускают через сито или взбивают блендером, солят, вливают подогретое молоко и ставят снова на огонь, после закипания выдерживают 3 мин. Отдельно подают маленькие пшеничные гренки.
