Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Надежда Бондаренко
214
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
• Положить вонголе в холодную воду на 10–15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры черри разрезать пополам и полить оливковым маслом. Чеснок очистить, раздавить широким ножом. Перец чили разрезать вдоль пополам, очистить от семян. Петрушку мелко нарезать.
• Пасту сварить до состояния аль денте в большом количестве подсоленной воды.
• На сковороде с оливковым маслом обжарить чеснок и перец чили в течение 1–2 минут, удалить из сковороды.
• Выложить в сковороду вонголе, обжаривать на среднем огне, пока все ракушки не раскроются (7–10 минут). Оставшиеся закрытыми ракушки выбросить.
• В сковороду с ракушками добавить помидоры черри вместе с маслом и обжаренный чеснок, влить вино. Убавить огонь до слабого и обжаривать 5 минут. Добавить петрушку, пасту, перемешать. Разложить по тарелкам и подавать.
Вонтоны
Китайское блюдо, похожее на пельмени. Готовят вонтоны на пару, варят или жарят в растительном масле. Как правило, для вонтонов продают готовое тесто, которое уже нарезано на квадраты или кружки, но можно сделать пресное тесто самостоятельно. Лепят вонтоны несколькими способами: либо плотно соединяют края листа теста, либо оставляют открытыми, придавая вонтону форму кувшинчика. Начинку для вонтонов готовят из курятины, свинины, креветок, капусты (пекинской или китайской) или грибов (шиитаки, древесных грибов). Можно приготовить и сладкие вонтоны, начинив их фруктами или ягодами.
Вонтоны жареные
На 3 порции
Время приготовления: 30 мин
3 филе куриной грудки
2 зубчика чеснока
1–2 пёрышка зелёного лука
1 маленькая морковь
0,5 стакана растительного масла
1 ч. л. кунжутного масла
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
2 ч. л. лимонного сока
18 листов готового теста для вонтонов
Калорийность: 115 ккал
• Куриные грудки промыть, обсушить и очень мелко нарезать. Очистить чеснок, мелко нарезать. Зелёный лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. Морковь нарезать очень тонкой соломкой.
• На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить в него чеснок, зелёный лук и морковь, обжаривать на среднем огне 1–2 минуты.
• Добавить куриные грудки. Обжаривать до готовности курицы, постоянно помешивая.
• Добавить кунжутное масло, соевый соус, сахар и лимонный сок. Всё быстро перемешать и снять с огня.
• Листы теста для вонтонов опустить по очереди в тёплую воду, примерно на 1 минуту, и переложить на ровную поверхность. В середину каждого листа выложить 1–2 ч. ложки начинки, края собрать вверх и защипнуть.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить вонтоны небольшими порциями до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы дать стечь лишнему маслу. Подавать горячими.
Выемки для теста
см. Формочки для теста.
Вымешивание теста
см. Тесто.
Выпечка
Общее название для хлебобулочных и кондитерских изделий, изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс. Выпечка присутствует практически во всех национальных кухнях мира и занимает в них немаловажное место. Кстати, у многих народов именно по мастерству приготовления выпечки в старину оценивалась готовность женщины вступить в брак.
Выпечку можно разделить на две большие группы: сладкую и несладкую. Сладкую выпечку употребляют в качестве десерта. Несладкая выпечка может подаваться как самостоятельное блюдо или закуска, а также как дополнение к другим кушаньям: супам, блюдам из мяса, птицы, овощей и т. п.
Для выпечки используются все виды теста (подробнее см. Тесто). Употребляя выпечку, следует помнить о том, что в изделиях из теста содержится большое количество жиров и углеводов. В небольших объёмах это полезно, но опасно при переедании.
Вырезка
Наиболее ценная часть туши животного. Вырезка расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного эта мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому сохраняет нежность при приготовлении. Наиболее ценной с диетической точки зрения вырезкой считается говяжья. Жира в вырезке гораздо меньше, чем в мясе других частей туши. Чаще всего вырезку жарят, нарезая поперёк волокон небольшими медальонами. Свиную вырезку следует готовить до температуры внутри не ниже 72 °C, иначе в ней могут сохраниться личинки паразитов. Говяжью или телячью вырезку готовят при более низкой температуре, внутри мясо может оставаться почти сырым, сохраняя свой нежный вкус.
Как выбирать
Выбирайте однородное, не волокнистое мясо без жил. Говяжья вырезка не может быть длиннее 45 см, свиная – 30 см. Для определения её свежести надавите на мясо пальцем, обёрнутым в салфетку, поверхность вырезки при этом должна быстро восстановиться, а салфетка остаться сухой. Мясо не должно иметь запаха. Цвет варьируется в пределах розовых оттенков. Красное или бурое мясо – признак старости животного, а также применения стимулирующих препаратов при его выращивании.
Как хранить
Хранить свежую вырезку в холодильнике можно не дольше 3 дней при температуре не выше 0 °C. Вырезку можно заморозить и хранить до полугода. Но следует помнить, что после разморозки вкусовые качества мяса ухудшаются, оно становится более жёстким.
Подготовка
Перед готовкой следует аккуратно срезать с вырезки все плёнки, прожилки и жир.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
