На 9–12 шт.
Время приготовления: 1,5 часа
Для волованов
500 г готового слоёного теста
мука для подсыпки
1 яичный белок
Для начинки
300 г свежих белых грибов или шампиньонов
1 маленькая луковица
3 яйца
2 ст. л. растительного масла
100 г майонеза
соль по вкусу
несколько веточек петрушки для подачи
Калорийность: 164 ккал
• Раскатать слоёное тесто в пласт толщиной 1 см. При помощи гранёного стакана или формочки для печенья вырезать из теста 32 кружка, половину отложить в сторону. В оставшихся 16 кружках формой меньшего диаметра вырезать середину. Следует учитывать, что у оставшихся колец край должен быть шириной не менее 1 см. У большого кружка смазать край яичным белком. Сверху положить вырезанное из теста кольцо. Таким же способом оформить все волованы.
• Выпекать в духовке в течение 25–30 минут при 200 °C. Достать волованы из духовки, переставить на решётку для остывания.
• Отдельно испечь крышечки, для этого малые круги выпекать в духовке в течение 10–15 минут при 200 °C. Достать крышечки из духовки, выложить на решётку для остывания.
• Приготовить начинку. Грибы очистить, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую.
• На сковороде разогреть растительное масло, всыпать лук, пассеровать на среднем огне 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Добавить к луку грибы. Жарить, непрерывно помешивая, 5 минут. Снять с огня и остудить.
• Яйца очистить от скорлупы, отделить желтки. Белки мелко порубить, желтки натереть на мелкой тёрке. В миске смешать жаренные с луком грибы, яйца и майонез, посолить по вкусу. Тщательно перемешать.
• Наполнить волованы начинкой, сверху накрыть крышечкой. Украсить петрушкой и подавать.
Вологодское масло
Несолёное сладко-сливочное масло жирностью не менее 84 %, производимое на территории Вологодской области и известное благодаря особому вкусу и аромату, который получается в результате переработки свежих сливок первого сорта под воздействием высоких температур. Вологодское масло изобрёл Николай Васильевич Верещагин, старший брат художника-баталиста Василия Верещагина. Он предложил изготавливать масло из сливок, нагретых до высокой температуры, что придавало ему лёгкий ореховый привкус. Новый вид масла Верещагин назвал «парижским», чтобы подчеркнуть его «элитность», а в других странах мира его называли «петербургским», так как оно экспортировалось из России только из этого города. В октябре 2009 года под Вологдой открылся музей вологодского масла.
Вонголе (венерка)
Съедобные морские моллюски с раковиной длиной до 6 см. Основную часть вонголе добывают в Италии, в Неаполитанском заливе. В вонголе много витаминов и микроэлементов, но главное, что входящий в их состав йод не разрушается при термической обработке. Вонголе добавляют в супы, тушат с овощами и вином, готовят на гриле и даже едят сырыми. В Италии с ними готовят пасту, соусы и пиццу, а в США употребляют в свежем виде, доставая прямо из раковины.
Как выбирать
При покупке вонголе следует отбирать моллюсков только с закрытыми раковинами.
Как хранить
В свежем виде хранить не более 2 дней. Можно заморозить.
Подготовка
Свежие вонголе замочить в холодной воде на 30 минут. Замороженные обдать тёплой водой и дать ей стечь.
Паста с вонголе
На 2 порции
Время приготовления: 25 мин
40 шт. вонголе
10 помидоров черри
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 перчик чили
1 пучок петрушки
250 г пасты (например, спагетти)
5 ст. л. сухого белого вина
соль по вкусу
