♦ Творожное желе с фруктовым пюре. 300 г протертого нежирного творога, 2 ст. ложки нежирного молока, 1 пакетик желатина, заменитель сахара, 3 кислых яблока, 1/2 стакана черной смородины.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на мелкие кусочки, припускают в малом количестве воды. К яблокам добавляют промытую смородину. Смесь протирают через сито или смешивают миксером, получают фруктовое пюре. Творог протирают через мелкое сито, добавляют заменитель сахара. Желатин разводят в теплой воде, потом нагревают, чтобы все крупинки растворились полностью. Растворенный желатин вводят в творожную массу. Затем творог смешивают с фруктовым пюре. Перед подачей охлаждают.
♦ Творожное суфле. 300 г протертого творога, 2 кислых яблока, 2 яйца, заменитель сахара, 3 ст. ложки сливочного масла.
Творог протирают через мелкое сито, добавляют заменитель сахара. Яблоки натирают на терке, припускают в малом количестве воды, протирают через сито, вмешивают в творог. Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток вводят в творог, добавляют фруктовое пюре, перемешивают. Белок взбивают, вмешивают в творожную массу. Творожную смесь выкладывают в форму, готовят в духовке при температуре 180 °C около получаса.
♦ Напиток из кефира и моркови. 1 морковь, 1/2 ч. ложки сахара, 100 г нежирного кефира без добавок.
Морковь моют, очищают, отваривают, остужают и разминают в пюре, сахарят, затем смешивают блендером с кефиром.
♦ Суфле из сыра. 2 яйца, 100 г твердого нежирного сыра, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 20 г сливочного масла.
Сыр растапливают на малом огне в кастрюле. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Желтки добавляют к растопленному сыру, перемешивают, туда же кладут муку, вливают молоко, солят. Компоненты тщательно перемешивают, создавая крем. Туда же вмешивают взбитые белки. Массой заполняют форму на три четверти. Затем форму ставят в духовку, разогретую на 160 °C, на 15 мин.
♦ Пудинг из сыра. 3 яйца, 200 г сметаны, 100 г муки, 1 ч. ложка сметаны, 1/2 стакана тертого твердого нежирного сыра.
Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. В желтки добавляют соль и перетирают, затем к ним добавляют сметану и муку, взбивают. В смесь всыпают тертый сыр. Белки взбивают, вводят постепенно в массу. Затем сырно-яичную смесь перемешивают, выливают в форму, плотно закрывают и ставят готовить на пар на 1 ч. Перед подачей к пудингу добавляют сливочное масло.
♦ Запеканка с творогом и фруктами. 500 г нежирного творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, заменитель сахара, 1 стакан вишни без косточек (свежей или мороженой), 1 ч. ложка сливочного масла.
Творог перетирают, чтобы не было комков. Яйцо моют, соединяют с творогом. Массу тщательно вымешивают, затем выкладывают в форму. Сверху смазывают сметаной, равномерно выкладывают вишню. Запекают в духовке при температуре 200 °C около получаса. Перед подачей смазывают сливочным маслом. Заменитель сахара используют, если вишня имеет кислый вкус.
♦ Пудинг из творога и яблок. 200 г протертого нежирного творога, 2 яйца, 1 кислое яблоко, заменитель сахара, 3 ложки размятой смородины, 1 ч. ложка сливочного масла.
Творог протирают через сито, чтобы не было комков. Яйцо моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Яичные желтки протирают вместе с творогом. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на мелкие кубики, добавляют к смеси. Туда же вмешивают хорошо взбитые белки. Всю массу снова тщательно вымешивают, затем перекладывают в форму, ставят в духовку и пекут при температуре 180 °C в течение 20–30 мин. Можно также готовить на пару. Перед подачей поливают размятой смородиной. Заменитель сахара можно использовать с творогом или при растирании яичного желтка.
♦ Бабка творожная с сухофруктами. 500 г протертого нежирного творога, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, заменитель сахара, 3 шт. чернослива, 2 шт. кураги.
Творог протирают, чтобы не было комков, к нему добавляют муку и оставляют на полчаса. Сухофрукты промывают, обдают кипятком, оставляют запариваться на несколько минут. Затем сухофрукты вынимают из воды, протирают, добавляют к творожной массе, добавляют заменитель сахара, тщательно вымешивают. Творожную массу выкладывают ложкой на дно пароварки и готовят на пару 30 мин.
Соусы
♦ Голландский соус. 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нежирного бульона.
Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток ставят на водяную баню, взбивают, добавляют щепотку соли, масло, размешивают, добавляют бульон, снова мешают до загустения. Подают с капустой, спаржей.
♦ Соус бешамель. 16 г муки, 10 г масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка соевого соуса, черный перец, 1 ч. ложка лимонного сока.
Все компоненты перемешивают, перетирают в однородную массу. Подходит соус для супов, мясных и овощных блюд.
♦ Соус с горчицей. 2 яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла.
Яйца моют, разбивают, разделяют желтки и белки. Желтки растирают с горчицей, добавляют нарезанной зелени, масло, перемешивают до загустения.
♦ Домашний майонез 1. 2 яйца, 60 г растительного масла, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока.
Яйца моют, разбивают, разделяют на белки и желтки. Желтки растирают с растительным маслом и добавляют лимонный сок, перемешивают до густоты.
♦ Домашний майонез 2. 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки яблочного уксуса, 2 щепотки белого перца.
Яйца варят 6 мин, затем остужают, чистят, разделяют на желток и белок. Желтки растирают с маслом, добавляют яблочный уксус, перец, перетирают до густоты.
♦ Соус с зеленью. 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Кусок масла растапливают на медленном огне, добавляют желтки от вареных яиц, нарезанную зелень, лимонный сок, взбивают, пока не загустеет соус.
♦ Соус беарнез. 5 луковиц, горсть мускатного ореха, 1/2 ч. ложки молотого перца, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонной кислоты.
Масло растапливают, добавляют в него выжатый сок лука, размятый орех, вареный желток от яиц, лимонную кислоту, перец и тщательно перемешивают, продолжают варить до загустения.
♦ Грибной соус. 1 луковица, 30 г масла, 2 ст. ложки мелко нарезанных шампиньонов, 200 г некрепкого мясного бульона, 1 яйцо, 2 ч. ложки лимонного сока, щепотка белого перца.
