Мы должны комбинировать в своей пище простые — глюкозу и фруктозу — и сложные углеводы. Первые дают быструю энергию, практически мгновенно усваиваясь организмом, вторые расщепляются постепенно и служат питанием для обитающей в толстом кишечнике микрофлоры человека, снабжающей нас витаминами и поддерживающей наш иммунитет. Фрукты — идеальный источник простых Сахаров, овощи и листовые растения дают нам клетчатку. С поступлением углеводов у сыроеда проблем не возникает — они есть во всех растениях, с небольшими вариациями в пропорциях. Нужно только быть осторожными и не переусердствовать с поступлением простых углеводов. Особенно это касается сухофруктов, в которых их концентрация особенно велика.
Белки
Белки (протеины) участвуют в строительстве новых и обновлении старых клеток всех органов. Они требуются для синтеза энзимов и прочих необходимых нам химических соединений. Протеины — это природные высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот. Для поддержания жизни нашего организма необходимы 22 аминокислоты, из которых 14 могут быть синтезированы нами самостоятельно. Остальные 8, называемые незаменимыми, должны поступать с пищей. До сих пор нам не устают повторять, что лучший источник белков — это мясо животных и рыба, что является абсолютной неправдой. Следуя указаниям диетологов, мы перегружаем себя «легкоусвояемыми» белками, в результате чего в наших сосудах откладываются соли мочевой кислоты, страдают почки, печень, поджелудочная железа. Гниющее мясо попадает в толстый кишечник, поступающие с ним бактерии выживают полезную микрофлору, и нас поражает «дисбактериоз» — вроде бы и не болезнь, но крайне опасное для нашего здоровья состояние, когда полностью нарушается обмен веществ. При употреблении животных белков организм теряет минеральные вещества — железо, магний, цинк, фосфор, кальций, из-за этого уменьшается прочность костей и костных тканей, а также зубов, отсюда широкое распространение остеопороза.
Но люди ведь не просто едят мясо, они предпочитают его жарить и готовить на гриле. Обугленная плоть, в которой сгорели белки, — источник канцерогенов и прямая дорога к развитию рака.
Денатурированный в процессе температурной обработки белок требует от организма усиленной выработки энзимов-протеаз, которые все равно не справляются со своей работой. Вместо получения полноценного строительного материала тело засоряется токсинами и балластом.
Лучшие для человека белки содержатся в растениях, и усваиваются они намного лучше в сыром виде. Их содержание, конечно, отличается, но даже в самой тонкой былинке есть необходимые для нас белки. Для примера — в персике и арбузе белки составляют 7 %, в томатах — 17 %, в огурце — 21 %, в стебле сельдерея — 25 %. Рекордсменом является салат-латук, в котором почти 59 % белка! При этом в орехах и семенах содержание белка не превышает 15 %. В этом ошибка многих сыроедов — пытаясь заменить животный белок, они налегают на орехи, поедая их в больших количествах. В результате они получают огромные дозы жира, не насыщая организм белками. Кстати, в сое, которую считают лучшим заменителем мяса, белка не больше 27 %, правда, усваивается он довольно хорошо.
Не следует бояться недостатка белков — если вы не чистый фрукторианец (это сыроеды, которые едят только фрукты), дефицита у вас не будет — просто не обедняйте свой рацион, включайте в него овощи, больше зелени, семена и орехи, а также проростки.
Жиры
Третья большая группа жизненно необходимых для нас веществ — жиры. Без них жизнь человека невозможна — это источник энергии и важный компонент клеточных мембран. Безжировые диеты, которые стали популярны в последнее время, — это прямой путь к болезням. Другой вопрос, что современный человек поглощает жиры в неимоверных количествах — как напрямую, в виде сливочного масла, маргаринов, жирного мяса, так и в скрытом виде — с кондитерскими изделиями и соусами. В результате растет число людей, страдающих от ожирения, сердечных заболеваний, гипертонии, болезней мочевого пузыря и рака. Атеросклероз — отложение холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов — это бич цивилизации.
Многие знают, что в жирах содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Первые — это основной враг нашего здоровья, вторые — в разумных количествах жизненно необходимы. Главный источник насыщенных кислот — животные и трансгенные жиры, а также многие виды растительных масел, например пальмовое. Ненасыщенные жирные кислоты поступают к нам с растительным маслом и рыбой. Но у человека, перешедшего на живое питание, отпадает забота о поиске пропорций полезных и вредных жирных кислот. Весь жир, содержащийся в пище, которой питается сыроед, полезный. И растения — это великолепный источник необходимого для нас жира. Особенно много жиров содержится в орехах и семенах. В них, в том числе, присутствуют и полиненасыщенные (Омега) кислоты, которые нам настоятельно рекомендуют получать в капсулах с рыбьим жиром. Рекордсмены тут — льняное семя, грецкий орех, арахис (который на самом деле относится к бобовым). Прекрасный источник жиров — авокадо, в котором, к тому же, очень много фолиевой кислоты, необходимой нам для профилактики болезней сердца.
Главное для сыроеда — не слишком увлекаться продуктами с большим содержанием жиров, несмотря на их полезные свойства. Небольшой горсти орехов в день будет вполне достаточно, чтобы покрыть все наши потребности в жирах, если при этом не забывать о зелени и овощах.
Витамины
С тем, что растения — самый лучший источник витаминов, не спорят даже самые твердолобые противники сыроедения. Никакие самые современные витаминные комплексы не способны заменить натуральные, свежие продукты. Синтетические витамины не могут успешно выполнять все функции своих естественных прототипов, приводят к побочным эффектам вроде аллергии, сыпи. Постепенно накапливаясь в организме при постоянном употреблении, такие добавки могут привести к отравлению.
Без витаминов, которые требуются нам в мизерных количествах, мы просто не можем жить. Они необходимы для нормального обмена веществ, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости воздействию микробов и вирусов.
