Книга Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова

Слово «помидор» пришло в наш лексикон из итальянского, и обозначает оно «золотое яблоко». Вот так поэтично темпераментные итальянцы называют томаты. И правильно делают, ведь именно синьору Помидору почти всем своим великолепием обязана итальянская кухня. А не было бы помидоров, не было бы ни пицц, ни паст, ни салатов. Впрочем, итальянцев единодушно поддерживают немцы, которые величают помидор «райским фруктом». Не отстают и романтичные французы, нарекающие томат «яблоком любви».

В России к помидорам поначалу относились без всякого благолепия, а порой и вовсе с презрением и опаской. Томат называли «бешеной ягодой» и считали его с ума сводящим растением.

Культивировать томаты начали еще ацтеки и инки в восьмом веке нашей эры. А вот Европа открыла для себя восхитительный томатный вкус значительно позже, только в XVI столетии. Есть гипотеза, что ацтеки называли сей овощ «матль», а в Средневековье слово исковеркали и получился привычный для нашего уха «томат».

Помидор, как и баклажан, и перец с картофелем, принадлежит к роду пасленовых, но в то же время с точки зрения академической науки помидор – это ягода. Ведь он появляется из семечки и растет на лозе. Сей парадокс не раз был описан в истории. Например, в конце XIX века в США вышел закон, обязывающий считать помидор овощем. Дело в том, что импорт овощей в те времена облагался пошлиной. Вот как свое решение объяснил судья, вынесший данный комический вердикт: «С точки зрения ботаники, томат – это ягода. Но томат растет в огороде и съедается на обед с мясом после супа. Также томат не бывает десертом, а значит, это овощ». Обратное решение было принято только в 2001 году Евросоюзом. Но большинство жителей планеты продолжают считать помидор овощем.

Знаете ли вы о том, что производство помидоров превышает производство бананов на 16 миллионов тонн ежегодно? Вот какой это популярный овощ! Самое гигантское производство томатов находится в Китае. На долю этой страны приходится 15 % от мирового объема выращивания томатов.

В современном агрономическом мире существует более 10 000 видов томатов – от самого маленького (всего 2 см в диаметре) до полуторакилограммового монстра.

Помидоры не только украшение любого стола, они еще и очень полезны. Хотя и тут не обходится без предрассудков. Дело в том, что томаты содержат щавелевую кислоту, которая, по мнению некоторых диетологов, не усваивается, а накапливается в организме. Эта кислота имеет особенность связывать кальций и оседать в почках человека, образуя камни. Но сравните: в щавеле этой кислоты 350 мг на 100 г веса, в средней картофелине 40 мг, а в помидоре всего 5 мг. Выводы делайте сами.

Замечу, что томаты – это кладезь минеральных веществ. Здесь и цинк, и калий, и железо, фосфор, магний. Много в помидоре витамина С, есть витамины группы В и Е. Богаты томаты и антиоксидантами.

Хочу обратить ваше внимание на то, что помидорная шкурка не переваривается в желудочно-кишечном тракте. Поэтому, если у вас есть раздражение слизистой желудка, с потреблением томатов лучше повременить. Если же проблем с пищеварением нет, то кожицу рекомендуется тщательно жевать. Она, как веник, почистит ваш кишечник, удалив все шлаки и токсины.

Особенно порадует своими свойствами помидор женщин. Во-первых, томат обладает низкой калорийностью. Во-вторых, этот овощ богат хромом, который вызывает чувство насыщения и сытости. Итак, если вы на диете, помидор – ваш овощ!

Стоит заметить, что в желтых томатах полезных веществ и витаминов на порядок меньше, чем в их красных сородичах.

Современная кулинария насчитывает более 100 способов приготовления помидоров. Это и варка, и жарка, и маринование, вяление, фарширование и соление. Это разнообразие продиктовано тем, что томаты сохраняют все свои вкусовые и лечебные свойства даже после термической обработки. Считается, что в сочетании с другими овощами, при консервировании или в соусе свойства томатов проявляются ярче и полнее. Да и усваиваются такие помидоры лучше.

Крайне не рекомендуется хранить помидоры в холодильнике. Если вы сняли с плетей недозрелые помидоры, заверните каждый плод в газету и храните при комнатной температуре. И ваши томаты обязательно дойдут и не испортятся.

Для заготовок необходимо отобрать помидоры без трещин и вмятин. Очень хорошо, если плоды будут гладкие, внутри мясистые, красного или красно-оранжевого цвета. Есть рецепты, где используются и зеленые недозрелые помидоры.

Помидоры, черный перец горошком, миндальный орех, сок красной смородины, соль.

Отобрать крепкие, средней величины, побуревшие плоды. Наколоть их у плодоножки, уложить в простерилизованные банки, добавить перец горошком, кусочек миндального ореха (в каждую банку) и залить соком красной смородины. Соли положить из расчета 2 ст. ложки на 1 л сока. Помидоры получаются приятного необычного вкуса.

Помидоры – 2 кг, сахар – 1 кг. Спелые помидоры нарезать, распарить в кастрюле, протереть через сито, сок уварить до объема 2–3 стаканов, добавить сахар и варить до готовности.

Красные помидоры – 2 кг, красный болгарский перец – 500 г, горький перец – 1 стручок, яблоки – 1–2 шт., морковь – 200 г, корень пастернака – 1 шт., зелень укропа – по вкусу.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Помидоры приварить и отжать через дуршлаг, отделив мякоть от кожуры. Все смешать и варить 2,5–3 часа. Горячим расфасовать в банки и укупорить.