Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 25
Крупные здоровые стручки сладкого зеленого перца тщательно вымыть, обрезать верхушки и удалить семена. Положить в стручки немного соли и оставить на сутки. После этого сложить стручки в банку и залить выделившимся соком. Прижать стручки деревянной крышкой. Если собственного сока мало, добавить немного рассола. Банки накрыть пергаментом, перевязать и поставить в холодное место. Перед употреблением перец вымочить в обычной воде.
Лечо
Сладкий перец – 1,3 кг, помидоры – 1 кг, лука – 250 г, соль – 15–20 г, молотый черный перец – 1 щепотка, вода – 50 г.
Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5–8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль, черный перец, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и тушить под крышкой 10 минут. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 45 минут, трехлитровые – 60 минут.
Перец соленый с зеленью
Сладкий перец – 5 кг, зелень петрушки – 50 г, зелень сельдерея – 50 г, вишневые листья – 50 г, корень петрушки – 20 г, корень сельдерея – 20 г, корень хрена – 20 г.
Для заливки: вода – 2 л, соль – 150 г, 9 %-ный уксус – 150 мл.
Воду довести до кипения, растворить в ней соль, добавить уксус и сразу же снять с огня. Сладкий перец промыть, проколоть в нескольких местах, плотно уложить в банки, добавить измельченную зелень петрушки, сельдерея, вишневые листья, нарезанные кружочками корни петрушки, сельдерея и хрена, залить приготовленным холодным маринадом и оставить на 10–15 дней при комнатной температуре (при необходимости добавить заливку). Затем перец закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.
Перец соленый
Сладкий перец – 1 кг, соль – 50 г.
Отобрать зрелые, здоровые, плотные сладкие перцы, освободить их от плодоножек и семян, каждый стручок посолить изнутри. Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, поверх перцев положить холщовую салфетку, деревянный кружок и гнет. Когда перцы выпустят сок, перенести посуду в холодное место и укрыть чистой тканью. Перед употреблением перцы тщательно промыть и вымочить в холодной воде. Засоленные перцы можно использовать для салатов и для фарширования.
Соленье трехцветное
Красный и зеленый сладкий перец, цветная капуста.
Для заливки: 1 часть воды, 1 часть винного уксуса, 80 г соли на 1 л жидкости.
Это соленье готовится из равных количеств цветной капусты и мясистых плодов зеленого и красного сладкого перца. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, перцы очистить от семян и нарезать небольшими пластинками – зеленые отдельно от красных. Затем заполнить банки, укладывая на дно красный перец, поверх него – зеленый, затем цветную капусту. В том же порядке уложить следующие слои до наполнения банки. Для запаха добавить зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавить гнетом и залить рассолом. Банки закрыть и хранить в холодном помещении.
Перец крепкого посола
Сладкий перец – 10 кг, соль – 350–400 г.
Для заливки: вода – 1л, соль – 50 г.
Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть, пересыпать солью и вложить один в другой. Плотно уложить перец в посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12–15 часов, когда перцы пустят сок, переложить их в банки с широким горлом, залить холодным рассолом, сверху положить кружок и гнет, оставить банки на несколько дней при комнатной температуре, затем перенести их в холодное место. Перед употреблением такой перец вымочить в холодной воде.
Перец соленый по-чешски
Для заливки: вода – 1л, соль – 80 г, сахар – 20 г.
Сладкий мясистый перец вымыть, вырезать семена, еще раз вымыть, плотно уложить в банки. Сверху положить кружок и гнет, залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10–12 дней. Затем хранить в холодном месте при температуре около 0 °C.
Перец соленый, фаршированный овощами
Для начинки: морковь – 150 г, белокочанная капуста – 800 г, зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 25 г, соль – 30 г.
Для заливки: вода – 1л, соль – 30 г.
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать воде стечь и в каждый плод насыпать соли из расчета 15–20 г соли на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2–3 часа. Морковь очистить и нарезать соломкой. Капусту мелко нашинковать. Зелень измельчить. Все овощи тщательно перемешать и заправить солью. Плотно заполнить перец готовым фаршем. Фаршированные плоды уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10–12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
Перец соленый с овощами
Сладкий перец – 5 кг, корень петрушки – 750 г, корень сельдерея – 750 г, цветная капуста – 750 г, чеснок – 2 головки, черный перец – 10 горошин.
Для заливки: вода – 2 л, 9 %-ный уксус – 2 л, соль – 80 г, сахар – 80 г, лавровый лист – 4 шт.
Воду довести до кипения, растворить в ней соль, сахар, добавить уксус, лавровый лист и сразу же снять с огня. Сладкий перец промыть, очистить от семян и плодоножки, разрезать на 4—б частей. Корень петрушки и корень сельдерея очистить, промыть, нарезать кружочками. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, залить подсоленной водой (10 % – ный раствор) и оставить на 4—б часов. Подготовленные продукты плотно уложить слоями в деревянную бочку (кадку) или эмалированное ведро, добавить соль, черный перец, чеснок, сверху закрыть крышкой, положить гнет и оставить при комнатной температуре на 25–30 часов (чтобы овощи пустили сок). После этого овощи залить приготовленным горячим маринадом и оставить на 15–20 часов, затем маринад слить, довести его до кипения и вновь залить им овощи. Процесс повторить еще 2 раза. После этого разложить овощи в стеклянные банки, залить их горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85–90 °C 15–25 минут. Банки закатать и поставить вверх дном до охлаждения.
Перец соленый с огурцами
Сладкий перец – 10 кг, огурцы – 15–20 шт., чеснок – 2–3 головки, укроп с семенами – 100–150 г.
Для заливки: вода – 10 л, соль – 200–400 г.
Сладкий перец вымыть, обрезать с обоих концов и удалить семена. Один плод оставить с семенами и разрезать пополам. Огурцы средней величины вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах. Укроп вымыть и нарезать кусками длиной 10–15 см. Подготовленные овощи и приправы плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть кружком, положить гнет и залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем перенести в холодное место.
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 25
