Мешочки из омлета с вареными креветками, грибами шиитаке, огурцами, консервированным корнем имбиря, зеленым горошком и семенами кунжута «Всякая всячина»
• 100 г вареных очищенных креветок
• 2 гриба шиитаке
• 1 небольшой огурец
• 50 г консервированного имбиря
• 5 яиц
• 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка
• 1 ч. ложка обжаренных семян кунжута
• растительное масло и соль — по вкусу
Для риса суши:
• 350 г риса
• 450 мл холодной воды
• 2 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Имбирь мелко нарежьте.
Огурец вымойте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Из кожицы вырежьте 5 тонких полосок. Грибы размочите, сварите до готовности, обсушите и мелко нарубите.
Смешайте рис, имбирь, огурец, кунжут, грибы, добавьте горошек, измельченные креветки и все тщательно перемешайте. Полученную массу разделите на 5 частей.
Яйца взбейте с небольшим количеством соли и приготовьте на растительном масле 5 тонких омлетов, подсушив их с обеих сторон. На каждый омлет положите часть массы, соберите края так, чтобы образовался мешочек, и завяжите его полоской из кожицы огурца.
Грибы шиитаке с морковью, чесноком, зеленым горошком, куриным бульоном, мирином, саке, соевым соусом и печеными лепешками тофу «Япи-япи»
• 4 гриба шиитаке
• 1 шт. небольшой моркови
• 4 печеные лепешки тофу
• 8 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки замороженного зеленого горошка
• 200 мл куриного бульона
• 3 ст. ложки мирина
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка саке
• 1 стакан сухого риса
• 4 ст. ложки сахара
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).
Лепешки тофу раскатайте и разрежьте пополам. Каждую половинку надрежьте вдоль и аккуратно растяните края надреза так, чтобы образовались карманы.
Смешайте бульон, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки мирина, перемешайте и доведите до кипения. В полученной смеси поварите лепешки до тех пор, пока жидкость не выпарится. Затем положите лепешки на тарелку и остудите.
Грибы очистите, удалите ножки, шляпки мелко нарубите. Смешайте оставшийся соевый соус, сахар, мирин, добавьте саке и немного воды. Доведите все до кипения, положите грибы, зеленый горошек и мелко нарезанную морковь. Прокипятите все в течение 4 минут, остудите и смешайте с рисом. Полученной массой заполните карманы из лепешек, вложив в каждый по зубчику чеснока.
Конвертики из абураагэ с кунжутом, имбирем, бульоном даси, саке и соевым соусом «Хаттори»
• 5 брикетов абураагэ
• 1–2 ст. ложки измельченного маринованного имбиря
• ½ стакана бульона даси
• 3–4 ст. ложки саке
• 3 ст. ложки соевого соуса
• ½ ст. ложки семян кунжута
• 2 стакана заранее приготовленного риса суши
• 2 ст. ложки сахара
Брикеты абураагэ опустите на 1 минуту в кипящую воду для удаления лишнего жира, извлеките из воды и промокните бумажной салфеткой. Затем разрежьте пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, и раскройте их в виде конвертика.
В широкую сковороду влейте бульон даси, добавьте сахар, саке и соевый соус. Все перемешайте и нагревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
Затем положите в 1–2 слоя абураагэ, плотно накройте сковороду крышкой и потушите содержимое в течение 5–7 минут на среднем огне. Если конвертик из абураагэ начнет терять форму, добавьте немного бульона даси и соевого соуса. Готовые конвертики из абураагэ охладите до комнатной температуры.
