Суп из калины. 500 г калины, 4 ст. ложки меда, 1 л воды, 200 г сухарей.
Ягоды калины перебирают, заливают кипятком, дают возможность настояться около часа, затем варят около 20 минут на малом огне, перед выключением в калиновый суп кладут мед и измельченные сухари.
Свекольник. 1 свекла, 1/4 лимона, 2 огурца, 4 веточки укропа, 1 яйцо, 1/4 стакана кефира.
Свеклу моют, очищают, натирают на терке, заливают соком лимона, варят до готовности, солят. В свекольник добавляют нарезанный укроп, огурец, нарезанное вареное яйцо (или только белок), заправляют кефиром.
Суп из брынзы и сельдерея. 6 стеблей сельдерея, 5 листьев капусты, 6 веточек укропа и петрушки, 50 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 листочка мяты, 30 г риса.
Стебли сельдерея, листья капусты, зелень, мяту моют и мелко нарезают. Рис промывают. Мелко нарезают брынзу. Соединяют компоненты и заливают водой, варят до готовности риса, солят, кладут масло.
Овсяный суп. 200 г овсяной крупы, 300 г капусты, 6 веточек укропа и петрушки, 1 луковица, 1 морковь.
Морковь моют, чистят, нарезают на дольки. Капусту моют, нарезают на полоски, соединяют с морковью, очищенной луковицей, заливают водой и ставят варить на 15 минут. После засыпают овсяную крупу, постоянно помешивая. Варят еще 7 минут. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Картофельный суп с яблоками. 3 картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 яблока, 1 ч. ложка тертого хрена, 1/4 стакана простокваши.
Овощи моют, очищают, нарезают на дольки. Яблоко моют, очищают, очищают от сердцевины и косточек, нарезают. Овощи и яблоко соединяют, заливают кипятком и варят до готовности, затем слегка солят и кладут ложку тертого хрена, добавляют простоквашу, затем взбивают блендером.
Слизистый суп из пшеничной крупы. 50 г пшеничной крупы, 0,5 л воды, 1 ч. ложка масла.
Пшеничную крупу промывают, кладут в кипящую воду, варят до разваривания. Крупу протирают, солят, заправляют маслом.
Суп слизистый овсяный. 50 г геркулесовой крупы, 0,5 л воды, 1/2 стакана молока, 2 ч. ложки масла.
Геркулесовую крупу насыпают в кипяток и варят до разваривания, заправляют маслом.
Суп манный слизистый. 50 г манной крупы, 1,5 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1/4 ч. ложки соли и сахара, 2 ч. ложки масла.
Манную крупу засыпают в кипящую воду, помешивая постоянно, солят и сахарят и варят в течение 20 минут. Перед подачей в суп добавляют масло.
Молочный суп с вермишелью. 100 г вермишели, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ч. ложка масла.
Вермишель кладут в подсоленную кипящую воду, варят 2 минуты и откидывают на дуршлаг. Когда вода стечет, вермишель перекладывают в кипящее молоко и варят еще 5 минут. Перед подачей в суп кладут масло.
Перловый молочный суп. 50 г перловой крупы, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка масла.
Перловую крупу промывают, оставляют замачиваться на 2 часа. Затем крупу промывают снова, всыпают в кипящую подсоленную воду, варят около часа, после чего добавляют кипящее молоко и варят еще 20 минут. Перед подачей в суп кладут масло.
Манно-тыквенный молочный суп. 50 г манной крупы, 100 г тыквы, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка масла, 1/2 ч. ложки сахара и соли.
Тыкву моют, очищают от кожуры, режут на кусочки, варят в воде до мягкости и протирают. Манную крупу засыпают в кипящее молоко и варят еще 15 минут, затем в суп кладут протертую тыкву, солят, сахарят, варят еще 5 минут. Перед подачей кладут масло.
Молочный рисовый суп. 50 г риса, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1/2 ч. ложки сахара и соли, 1 ч. ложка масла.
Рис промывают, кладут в кипящую воду, варят 15 минут, затем в рис вливают кипящее молоко и варят около 20 минут, туда кладут соль и сахар. Перед подачей в суп кладут масло.
Овощной молочный суп. 1 молодой кабачок, 2 соцветия цветной капусты, 1 картофель, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1/2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 ч. ложка масла, 1/2 ч. ложки сахара и соли.
Овощи моют, чистят. Кабачок очищают от сердцевины и семян. Все овощи складывают в кастрюлю, заливают водой, варят в течение 20 минут. Затем заливают кипящим молоком, варят еще 5 минут, добавляют соль и сахар. Перед подачей в суп кладут масло.
Суп с кальмарами. 300 г кальмаров, 1,5 л кваса, 2 картофеля, 2 яичного белка, 2 огурца, 3 ст. ложки сметаны, 6 веточек.
Кальмары отваривают, остужают, нарезают кусочками. Картофель моют, варят, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Белок яйца варят, нарезают. Огурцы моют, чистят, нарезают на кусочки. Все компоненты смешивают, заливают квасом, добавляют соль и сахар по вкусу, сметану, нарезанную зелень.
Суп из сухофруктов. 200 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив, сухие яблоки, груши), 50 г картофельной муки, 100 г макаронных изделий, 2 ст. ложки сахара.
Сухофрукты перебирают, моют, заливают кипятком на 3 минуты. Отдельно выделяют сухие яблоки и груши, заливают их холодной водой, варят до готовности. Затем соединяют с остальными сухофруктами, добавляют воду, сахар, корицу, варят 10 минут. В суп добавляют разведенный крахмал. Отдельно отваривают макароны, дают стечь воде. Суп подают с макаронами. Вместо макарон можно использовать рис длиннозернистый.
Вегетарианский борщ. 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 картофель, 2 стебля сельдерея, 1/3 кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки томатной пасты, 6 веточек укропа, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.
Свеклу, морковь, корень петрушки, картофель моют, чистят, нарезают кубиками. Моют и нарезают капусту, перец. Все овощи смешивают (кроме капусты), заливают горячей водой, ставят на огонь, доводят до кипения, туда же добавляют луковицу. Через 10 минут после варки к борщу добавляют капусту, продолжают кипятить, кладут томатную пасту, соль, сахар, растительное масло, лавровый лист. Варят до готовности овощей на маленьком огне. Перед подачей прямо в тарелку с борщом насыпают зелень, добавляют сметану.
Вторые блюда
Блюда из рыбы
Обычно рыбу варят целиком или отдельными кусками, которые укладывают в кастрюлю. Если рыба варится целиком, то ее заливают холодной водой, если же она нарезана на куски, то для варки нужен кипяток или горячий бульон – в таком случае уменьшается потеря питательных веществ, которые переходят в отвар. После закипания огонь уменьшают и рыбу варят на медленном огне уже без кипения до полного приготовления. Готовность рыбы можно определить, проколов вилкой в самой ее толстой части: свободный проход вилки означает, что рыба уже готова.
