Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 73
Тем не менее была одна ключевая вакансия, которую они изо всех сил пытались заполнить: диетолог команды. Для Пепа это становилось головной болью. «Нам нужен был диетолог. Я не могу назвать ни одного топ-клуба, который не уделял бы приоритетного внимания питанию, – пищевые привычки игроков могут оказывать огромное влияние на их результативность. Это как полноценный отдых или хорошая физиотерапия. Есть тысячи нюансов, которые определяют, выиграете вы или проиграете, и один из них – питание».
В конце концов шорт-лист сократился до трех кандидатов, но Пеп все еще был недоволен. Затем, в октябре 2016 года, появилась идеальная кандидатура. Ее звали Сильвия Тремоледа.
Тремоледа – жена Хавьера Сала-и-Мартина, известного ультралиберального экономиста, ярого сторонника независимости Каталонии и близкого друга Пепа Гвардиолы. Он был вице-президентом по финансам в «Барсе» в те славные дни, когда клубом руководил Пеп, а также занимал пост президента клуба в течение короткого периода в июле и августе 2006 года.
Сала-и-Мартин уже обосновался в Нью-Йорке, когда семья Гвардиолы переехала туда на период его длительного отпуска. Эти две пары стали близкими друзьями, и Хавьер с Сильвией регулярно нянчились с детьми Гвардиолы. Прежде чем Гвардиола с семьей перебрались в США, Сала-и-Мартин часто рассказывал о жизни в Нью-Йорке Марии, старшей из девочек Гвардиолы; он также помог семье подыскать квартиру и школу для детей. Кроме того, Пеп посещал многочисленные курсы по экономике, которые его друг вел в Колумбийском университете.
Два года спустя под руководством Тремоледы столовая футбольной академии «Сити» стала, по мнению нескольких игроков, лучшим рестораном в Манчестере. Некоторые из них просят упаковать им еду навынос в конце рабочего дня.
Тремоледе с ходу не понравилось то, что она обнаружила в «Сити». «Я понаблюдала неделю и быстро поняла, что этого просто недостаточно. Они каждый день ели одно и то же, и мне показалось, что меню похоже на то, которое предлагается в университетской столовой. Я поняла, что нам придется начинать с нуля».
Она начала предлагать более интересный ассортимент блюд, пищевая ценность которых была подобрана с целью улучшения спортивных результатов и способствования восстановлению игроков.
Все игроки обязаны завтракать и обедать на базе в тренировочные дни, а также ужинать там в дни матчей.
Вскоре после прибытия Тремоледа поняла, что есть еще одна область жизни игроков, которая срочно требует ее внимания: их пищевые привычки в свободное время. И Кевин де Брюйне, и Илкай Гюндоган немедленно поддержали этот план и попросили ее составить для них индивидуальное меню; вскоре она предоставляла меню и рецепты все большему количеству игроков.
Тремоледа знает, что должна проявлять бдительность. В конце концов, это молодые парни. «Я все понимаю. Хочется захомячить пиццу, когда тебе 22 года. Разумеется, хочется! Так что иногда я позволяю им съесть пиццу после игры. Но только не каждый день».
Вот что можно есть в любой день:
Хлеб: белый, цельнозерновой, многозерновой, безглютеновый, или рогалик.
Суп: овощная смесь; капуста и спаржа.
Холодные закуски: салат из авокадо, сельдерея и помидоров черри; авокадо, фаршированное помидорами и крабами.
Белки: камбала; жареные гребешки; запеченные в духовке куриные бедра; фрикадельки из индейки.
Суперполезное блюдо: лапша с курицей и овощами, маринованными в кокосовом молоке.
Углеводы: рис; макароны без глютена.
Горячее: чечевица с овощами; булгур пшеничный с овощами.
Овощи: кабачки и морковь; шпинат; запеченный в духовке сладкий картофель и тыква.
Четыре шеф-повара – Жан Люк, Мирко Сардо, Дэвид Викерс и Хорхе Гутьеррес, которые работали в «Барсе» во время работы с командой Луиса Энрике, реализуют меню Тремоледы до последней буквы.
Тремоледа родилась в Мадриде в 1974 году, но через год переехала в Барселону. Она была талантливой и успешной теннисисткой на молодежном уровне, но в 18 лет решила отказаться от профессиональной карьеры в спорте и решила получить степень в области питания. Она окончила университет в возрасте 22 лет и отправилась в Нью-Йорк, чтобы получить степень магистра.
Для Тремоледы, которая была триатлонисткой и чемпионкой Каталонии в паделе[2], физические упражнения всегда были важной частью жизни, и она успешно завершила несколько соревнований по триатлону «Ironman». «Ironman» – это самая сложная форма триатлона, состоящая из заплыва на 3,86 км, 180-километрового велопробега и 42,2-километрового марафона; все это необходимо проделать в течение 17 часов.
– Когда регулярно выполняешь 10 серий пробежек по 1000 м, учишься ценить преимущества здорового питания. Мой опыт очень помогает мне в моей работе, потому что эти ребята – элитные спортсмены, и очень важно, чтобы они видели, что я знаю, о чем говорю.
В настоящее время режим ежедневных упражнений Тремоледы менее интенсивен – всего полтора часа в день. В 7.30 утра она тренируется в тренажерном зале базы «Сити», а затем бегает или катается на велосипеде. После этого у нее начинается длинный и напряженный трудовой день.
Во-первых, она проверяет результаты анализов крови игроков. Мониторинг параметров крови играет ключевую роль в составлении оптимального плана питания для каждого человека.
– Я смотрю на результаты и решаю, что каждый игрок должен есть. А потом, когда они придут обедать, я могу сказать одному из них – сегодня тебе надо поесть рыбы.
Все, что подается в столовой, тщательнейшим образом проверяется. Некоторые водоросли, например, должны быть проанализированы с учетом антидопинговых тестов. Все мясо и птица – органические и халяльные, рыба тщательно выбрана у заслуживающего доверия торговца рыбой в Чарлтоне, а фрукты и овощи – у проверенного местного поставщика. Пан де Кока (лепешка, популярная в Каталонии), конечно, специально доставляется из Барселоны.
Пожалуй, самая головоломная и важная часть работы Тремоледы – убедить игроков съесть что-нибудь после матча. После 90 минут на поле они измотаны и не проявляют никакого интереса к еде, поэтому она должна быть особенно аппетитной – что несложно обеспечить, если матч был домашним. Если нет, то готовиться пища должна в отеле, прежде чем они отправятся на стадион, или даже в автобусе.
– Они не голодны, так что мы должны сделать все как надо. Это жизненно важная часть их восстановления, – объясняет Тремоледа.
Как только игра заканчивается, каждый игрок получает фруктовый сок на выбор, а также энергетический гель с фруктовым вкусом. Они предназначены для запуска процесса восстановления сил и являются ключевой частью профилактики получения травм.
Ознакомительная версия. Доступно 15 страниц из 73
