Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
• Четвертый этап. Мы можем попробовать молочные продукты, купленные в магазине. Пусть это будут кефир, йогурт без усилителей вкуса или творог. Я предлагаю покупать молочные продукты в маленьких местных молочных.
Во время провоцирования молочными продуктами, безусловно, надо вести дневник симптомов.
Преимущества ферментированных продуктов
Если у нас обнаружена только непереносимость лактозы, а не аллергия на белок молока, разрешается принимать ферментированные молочные продукты (как, например, йогурт, творог), поскольку они содержат незначительное количество лактозы. Молочные продукты в соответствующей домашней ферментации легки для нашего пищеварительного тракта. Они могут оказывать лечебное влияние на слизистую оболочку нашего желудка при условии, что они натуральны и приготовлены самостоятельно из сырого молока. Такое молоко мы можем приобрести в магазинах с экологической едой или непосредственно у фермеров.
Молоко может стать для нас вредным продуктом. Этот факт оказывается шокирующим для многих пациентов. Их реакция не удивляет – ведь оно везде рекламируется под лозунгом «Само здоровье!» Чтобы продвинуть продукт, его добавляют ко многим пищевым объектам, особенно для детей. «Купи вкусненький десерт для своего ребенка, потому что он содержит молоко!» Я не утверждаю, что такой вид сладости – это пищевой яд или отрава, но, несомненно, не рекомендовала бы его в качестве здорового перекуса. Можно поставить вопрос: почему тогда наши предки пили столько молока и обладали крепким здоровьем? Вот ответ: потому что они пили свежее молоко, сразу после дойки коровы. Но давайте не волноваться. Мы не должны разводить коров, вместо этого достаточно только покупать натуральное, непастеризованное молоко.
Почему молочные продукты, купленные в магазинах, чаще всего приносят вред нашему организму?
Прежде всего, мы принимаем слишком много молочных продуктов. Я предлагаю маленький эксперимент: подойдите к своему холодильнику и откройте его. Я уверена, вы там найдете какой-либо фруктовой йогурт, сладкий сырок или, хотя бы, молоко в цветной упаковке с очень, очень долгим сроком годности и, без сомнений, сливки к любимому кофе. Ммм, вкусненько? Мне кажется, каждому захочется перекусить такие вкусняшки после прочтения следующей информации. Эти продукты, эти молочные продукты подвержены фабричной обработке, то есть пастеризации, которая убивает ценные для нашего здоровья бактерии молочной кислоты, расщепляет ферменты. Этот процесс меняет структуру белков, жиров и других питательных веществ. Следовательно, к ним добавляется синтетический витамин, подсластители, сахар, овощи. Затем продукт рекламируется как драгоценный источник кальция. Мы как потребители для собственного благополучия и благополучия наших детей не должны поддаваться такому влиянию. Хорошо было бы поискать, где купить полезное молоко прямо «от коровы». Как следующий шаг стоило бы подождать, пока оно сквасится натуральным путем. Овощи мы должны есть раздельно. Я надеюсь, молочное производство скоро последует таким нуждам. Может быть, в будущем производственные технологии позволят сохранить пищевую ценность молока.
Разница между аллергией на белок молока и непереносимостью лактозы
Пищевая непереносимость – это результат дефицита пищеварительных ферментов. В случае непереносимости молока – это сигнал, что не хватает фермента лактазы, а также ферментов, ответственных за переваривание молочного белка. Если после питья молока мы заметим у себя такие симптомы, как диарея или недержание кала, необходимо удалить этот продукт из рациона. В противном случае в нашем организме создадутся антитела к молочному белку: альфа-лактоальбумин, бета-лактоглобулин и казеин.
Процесс распознания и лечения аллергии часто очень затруднительный, а результаты неоднозначны. Иногда, особенно у детей, отношение антител к молочным белкам отрицательное. По результатам исследований, аллергия не существует в организме ребенка. Однако он страдает сыпью даже при контакте молока с кожей, уж не говоря о реакции организма на прием молока! Существуют еще реакции, которые видны только через 72 часа после контакта с молоком.
В моем кабинете я принимала пациентку, двухлетнюю девочку, у которой появилась острая сыпь каждый раз при контакте с молоком. Однако лабораторные исследования не обнаружили никаких пищевых аллергий.
РЕЗЮМИРУЯ
Непереносимость лактозы не имеет ничего общего с аллергией на молочный белок. В случае непереносимости мы боремся с дефицитом лактазы – фермента, расщепляющего лактозу, и других ферментов, ответственных за переваривание молочного белка. В случае аллергии на молоко в организме имеет место процесс выработки антител к молочным белкам. Это можно проверить с помощью специальных тестов.
Если мы легкомысленно отнесемся к аллергии на молоко, за этим могут последовать разнообразные и опасные заболевания!
ТАБЛИЦА 4. КЛИНИЧЕСКИЕ СИМПТОМЫ АЛЛЕРГИИ НА БЕЛОК МОЛОКА КОРОВ
Собственная обработка на основании: Maciej Kaczmarski, Elżbieta Korotkiewicz-Kaczmarska. Аллергия и пищевая непереносимость – молоко и другие продукты, Help-Med, Краков, 2013.
Симптомы пищевых аллергий не только на белок молока могут показаться сенсационными и для пациентов, и для диетологов и врачей. Трогательные картинки страдающих людей, уставших от болезней, которым никто не смог помочь, – это моя повседневность. На самом деле, наиболее эффективное лекарство скрывается в нас самих – это соединение здорового пищеварительного тракта и мощной иммунной системы. Это лекарство мы должны уметь уместно использовать путем укрепления и восстановления правильной работы обеих систем.
5. Непереносимость фруктозы
Фруктоза является моносахаридом. Неудивительно, больше всего ее содержится во фруктах. Также она встречается в небольшом количестве в некоторых овощах и злаках. Если пищеварительная система работает правильно, то фруктоза усваивается в тонкой кишке. Для этого необходимы переносчики – GLUT-5, GLUT-2. Но если процесс транспортировки фруктозы из кишечника в кровь нарушен, фруктоза откладывается на стенках кишечника. Следовательно, в результате действия кишечных бактерий она ферментируется. Это приводит к следующим осмотическим действиям: созданию водорода, двуокиси углерода, короткоцепочечных жирных кислот и лактатов, признаком чего является присутствие сферментированного кала, диареи, боли брюшной полости, метеоризма.
Более 80 % пациентов, которых я принимаю, страдает непереносимостью фруктозы. Только некоторые имеют генетическую предрасположенность к ее непереносимости. Но это не проблема. Мы можем противостоять этому. Хотя изначально необходимо исключить фруктозу из рациона. Какое-то время спустя можно ввести ее обратно, но в небольшом количестве. Следует делать это очень осторожно. Бывает, что пациент может съесть половину яблока за день. Если он съест его полностью, у него могут появиться желудочно-кишечные заболевания.
Ознакомительная версия. Доступно 12 страниц из 58
