Книга Счетчик хлебных единиц, углеводов и калорий. Справочник диабетика - Наталья Данилова

Содержание на 1 порцию: белки – 38,3 г, жиры – 3,4 г, углеводы – 1,5 г (можно не учитывать).

Свинина, запеченная в фольге. 1 кг свинины, 100 г сыра, немного вина, соль, перец по вкусу.

Мясо без костей промыть, нарезать поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем. Положить на каждый кусочек мяса по тонкому ломтику ветчины и сыра, свернуть рулетом, завернуть в фольгу и запекать в духовке 30–40 мин.

Количество порций: 8.

Содержание на 1 порцию: белки – 30 г, жиры – 61,7 г, углеводы – 0 г (можно не учитывать).

Курица с грибами в винном соусе. 1 куриная грудка без кожи, 1 ст. л. масла, 150 г шампиньонов, 1 ч. л. сухой зелени по вкусу, 100 мл белого сухого вина, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. сливок, соль.

Курицу и грибы нарезать кубиками. На сковороде разогреть масло, положить курицу и грибы и жарить 10 мин. до золотистой корочки. Добавить зелень и вино, продолжать тушить. Когда вино наполовину выкипит, добавить уксус и сливки (молоко не подойдет, свернется). Посолить по вкусу и подавать с рисом и овощами.

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 9,8 г, жиры – 3,6 г, углеводы – 0,8 г (можно не учитывать);

Селедка под шубой диетическая. 20 г моркови, 70 г свеклы, 70 г сельди, 50 г майонеза «Провансаль», 10 г грецких орехов.

Морковь и свеклу натереть на терке, селедку нарезать кубиками. Выложить слоями: свекла, майонез, сельдь, морковь, майонез, сельдь, свекла, майонез. Посыпать орехами.

Количество порций: 1.

Содержание на 1 порцию: белки – 16,7 г, жиры – 53,4 г, углеводы – 11,6 г (1 ХЕ).

Рыба в сметанном соусе. 500 г филе хека, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ч. л. зелени (выбор по вкусу), 50 г натертого сыра, соль, перец.

Филе рыбы уложить в форму для запекания. Сверху посыпать нарезанным полукольцами луком, посолить и поперчить. Сметану взбить с яйцом и добавить зелень по вкусу. Залить рыбу с луком сметанным соусом. Сверху посыпать сыром. Запекать в духовке при 180 °С 30–40 мин.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 27 г, жиры – 12,2 г, углеводы – 4,7 г (можно 0,4 ХЕ).

Салат «Сюрприз». 40 г сыра «Пошехонский», 100 г груш, 20 г майонеза «Провансаль».

Грушу нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Добавить майонез, аккуратно перемешать, выложить в салатник. Майонез можно заменить натуральным йогуртом (несладким). В этом случае дополнительно использовать любимые специи по вкусу.

Количество порций: 2.

Содержание на 1 порцию: белки – 5,7 г, жиры – 12,1 г, углеводы – 5,5 г (0,5 ХЕ).

Свинина в горчичном соусе. 300 г свиного филе (весь жир срезать), нарезанного порционными кусочками 1,5 см толщиной, 1 ст. л. растительного масла, 1 / 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. нежирного мягкого творога (или сметаны), 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сухой зелени по вкусу, 1 / 2 чашки воды, соль, перец по вкусу.

На сковородке разогреть масло. Обжарить свинину с обеих сторон до корочки (примерно 2–3 мин.), вынуть из сковороды. Быстро обжарить чеснок, добавить горчицу и 1/2 чашки воды, довести до кипения и добавить творог. Дать прокипеть до легкого загустения.

Вернуть на сковороду свинину и потушить еще 4–5 мин., до готовности мяса. Приправить, добавить лимонный сок и зелень.

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 24 г, жиры – 8,6 г, углеводы – 2,8 г (0,2 ХЕ).

Диабетическое печенье для праздника. 250 мл воды, 2 ст. л. меда, 50 г сливочного масла, 400–500 г муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, кунжут или мак – для посыпки, растительное масло для раскатывания.

В теплой воде растворить масло и мед. Дрожжи смешать с солью и просеянной мукой. Обе массы соединить, вымесить тесто и поставить в теплое место на 40 мин. Должно немного подняться.

Тесто разделить на 4 части. Стол смазать растительным маслом, насыпать смесь из мака и кунжута, раскатать одну часть теста в виде прямоугольника, переворачивая 1–2 раза. Толщина – 3–4 мм. Нарезать на полоски шириной 2 см, каждую полоску скрутить в спираль и выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в нагретой духовке при температуре – 220–250 °C. Пекутся быстро!

Количество порций: 12.

Содержание на 1 порцию: белки – 4,9 г, жиры – 4 г, углеводы – 32,8 г (2,7 ХЕ).

Куриное филе с шампиньонами. 5 г масла, 4 куска куриного филе (2 грудки), 400 г шампиньонов, 50 г майонеза, любые специи – по вкусу.

Куриное филе нарезать кусочками (приблизительно 1х1,5–2 см) и обжарить на масле.

Грибы разрезать на 2–4 части (зависит от размера) и добавить к курице. Можно долить немного воды, чтобы было побольше подливы.

Затем добавить специи (соль, перец, травы) и легкий нежирный майонез (можно и сметану). Тушить около 15 мин.

Количество порций: 10.

Содержание на 1 порцию: белки – 13,3 г, жиры – 5,8 г, углеводы – 0,3 г (можно не учитывать).

Индейка с имбирем. 600 г филе индейки, корень имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, соль, специи, фольга.

Корень имбиря очистить и натереть на терке, пока не начнется волокнистая часть. Смешать тертый корень имбиря с ложкой оливкового масла, солью и перцем. Филе индейки разрезать на кусочки массой примерно 200 граммов, натереть имбирным соусом, завернуть в фольгу и выпекать в духовке 40 мин. Можно запекать кусок филе целиком, не разрезая на кусочки, тогда блюдо запекается около часа.

Подобным образом можно запечь нежирную говядину.

Количество порций: 6.

Содержание на 1 порцию: белки – 21,8 г, жиры – 6,9 г, углеводы – 0,7 г (можно не учитывать).

Свиные отбивные под сырной корочкой. 4 порционных куска свинины (можно на косточке), 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. чеснока, 30 г сыра «Чеддер», 2 ст. л. сметаны, соль, перец.

Свиные отбивные приправить солью и перцем, слегка натереть чесноком и отправить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 мин. В это же время натереть сыр на терке и смешать с горчицей и сметаной. Через 15 мин. отбивные вынуть из духовки, смазать сверху сырной смесью и отправить в духовку еще на 5–10 мин.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 27,4 г, жиры – 9,7 г, углеводы – 2,1 г (0,2 ХЕ).