Книга Счетчик хлебных единиц, углеводов и калорий. Справочник диабетика - Наталья Данилова

Праздничные блюда по определению не едят в одиночку. Поэтому каждое блюдо содержит достаточное количество порций, но расчет мы предлагаем только на одну – для удобства использования.

Сациви из куриных грудок. 1200 г куриных грудок (это 4–5 филе средних размеров), 200 г грецких орехов, 300 г репчатого лука, 1 ст. л. (20 г) растительного масла, около 1 литра воды.

Куриные грудки нарезать кусочками, обжарить со специями (немного имбиря, кардамона, черного перца, или какие еще любите) в небольшом количестве растительного масла. Орехи и лук пропустить через мясорубку, залить водой, посолить, проварить (у соуса должна быть консистенция не очень густой сметаны). Залить обжаренные грудки соусом, дать настояться (оптимально готовить с вечера – тогда утром будет готово; или готовить утром, а есть вечером). Можно в готовое сациви добавить пару зубчиков толченого чеснока, посыпать рубленой зеленью петрушки, кинзы.

Количество порций: 12.

Содержание на 1 порцию: белок – 26,3 г, жиры – 13,5 г, углеводы – 3,9 г (0,4 ХЕ).

Куриные котлеты. Куриное рубленое филе, 1 небольшое куриное яйцо, 1 картофелина, 1 средняя луковица, 1 ч. л. подсолнечного масла.

Лук мелко нарезать, картофель натереть на мелкой терке, добавить в куриный фарш. Вбить яйцо, хорошенько перемешать, посолить, поперчить по вкусу, разделать на котлеты (примерно 7 больших, но можно сделать и поменьше) и обжарить на каждой стороне по 15–20 мин. на подсолнечном масле до готовности. Лучше подавать с овощами или овощным салатом.

Количество порций: 7.

Содержание на 1 порцию: белки – 15,8 г, жиры – 9,3 г, углеводы – 3,3 г (0,4 ХЕ).

Грудки цыпленка в имбирно-соевом соусе (в микроволновке). 500 г грудок цыпленка, 100 г репчатого лука, 30 г чеснока, 30 г имбирного корня, 4 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. соевого соуса.

Грудки разрезать на порционные куски, добавить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, корень имбиря, натертый на крупной терке, перец (4 перца), 1 ст. л. соевого соуса и 4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (сок 1/2 лимона). Все как следует перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Выложить в стеклянную миску для СВЧ и поставить в микроволновку на 20 мин. при полной мощности.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 26 г, жиры – 5,2 г, углеводы – 5,1 г (0,5 ХЕ).

Курица в сливочно-чесночном соусе. 1 ст. л. филе куриной грудки, 2 ч. л. подсолнечного масла, 1 стакан воды, 3 / 4 стакана сливок, 1 ст. л. муки, любые специи по вкусу, чеснок.

Филе куриной грудки нарезать, отбить, обсыпать приправами, оставить на 30 мин. Затем потушить с небольшим количеством масла и воды до готовности. Добавить чеснок. В сливки добавить муку, хорошо перемешать. Залить курицу. Потушить 5 минут на слабом огне. Важно, чтобы соус не кипел.

Количество порций: 5.

Содержание на 1 порцию: белки – 35,5 г, жиры – 8,7 г, углеводы – 3,5 г (0,4 ХЕ).

Курица, запеченная под сыром и сметаной. 1 кг куриного филе, 50 г майонеза, 100 г сметаны, 3 яйца, соль, перец, специи по вкусу.

Куриное филе нарезать на кусочки, посолить, поперчить, смазать майонезом и дать постоять 40 мин. Яйца (3 шт.) взбить со сметаной. На противень выложить филе, залить яично-сметанным соусом, сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30 мин. до румяной корочки.

Количество порций: 8.

Содержание на 1 порцию: белки – 18,8 г, жиры – 16,6 г, углеводы – 0,4 г (можно не учитывать).

Котлеты из индейки диетические. Филе индейки: 250 г бедер и 300 г грудок, 2 средних клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 1 / 2 небольшого кочана капусты, 2 яйца, 40–60 г масла растительного для жарки, соль.

Филе индейки вместе с яйцом, луком, картофелем, капустой перемолоть на мясорубке или порубить в комбайне до паштета. Добавить соль и хорошо вымешать. На сковороде разогреть подсолнечное масло. Столовой ложкой с горкой выкладывать фарш в раскаленное масло. Обжарить котлетки с двух сторон, чтобы чуть-чуть схватились золотистой корочкой и переложить в кастрюльку. Когда все котлеты будут обжарены, в кастрюлю положить лавровый лист, можно посыпать рубленым укропом, влить полстакана воды и накрыть крышкой. Пропарить (потомить) на медленном огне 10 мин.

Если есть микроволновка, сложить в стеклянную посуду точно так же с зеленью и водой и протомить на полной мощности 5 мин.

Количество порций: 23.

Содержание на 1 порцию: белки – 6,48 г, жиры – 3,5 г, углеводы – 2,3 г (можно не учитывать).

Брокколи с сыром. 400 г брокколи, 20 г оливкового масла, 20 г соуса майонез со сметаной, 30 г сыра «Пармезан», соль и перец по вкусу.

В сковороде разогреть масло, добавить брокколи. Обжарить 10 мин. Посолить, поперчить и подержать еще 5 мин. В конце приготовления полить майонезом и посыпать сыром.

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 8,1 г, жиры – 12,1 г, углеводы – 7,8 г (0,6 ХЕ).

Свинина с яблоком. 800 г постной свинины, 2 луковицы, одно большое яблоко, специи по вкусу.

Нарезать свинину небольшими кусочками, отбить, посолить, поперчить. Нарезать яблоки и лук. Тушить в сковороде.

Количество порций: 6.

Содержание на 1 порцию: белки – 19,9 г, жиры – 44,6 г, углеводы – 7,4 г (0,6 ХЕ).

Куриные грудки в духовке с чесноком без масла.

2 дольки чеснока, 500 г вареных куриных грудок.

Вымыть куриные грудки, натереть нарезанным чесноком. Посолить, добавить приправу для курицы. Выложить в жаропрочную форму и налить немного воды. Закрыть фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 200 °C на 1 час. За 10 мин. до окончания готовки снять фольгу, дать курице зарумяниться. Подавать с картофельным пюре (расчет пюре отдельный).

Количество порций: 4.