Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 42
– 1 ч. ложка сушеной молотой душицы
– 1 ч. ложка сушеного молотого эстрагона
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 1 ч. ложка горчицы
– 1/ 2пучка петрушки
– 1/ 2пучка зеленого лука
– 2 ст. ложки оливкового масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Тушку курицы натрите смесью из 1 ст. ложки оливкового масла, соли, перца, толченого чеснока, душицы и эстрагона. Фасоль и цветную капусту поварите в подсоленной воде 2–3 минуты и охладите. Фасоль мелко нарежьте, капусту разберите на соцветия.
Морковь и сладкий перец нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный зеленый лук, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и горчицей.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, полив майонезом, украсив маринованной цветной капустой, ломтиками грибов и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченная курица под апельсинным соусом с маслинами, щавелем, шпинатом, тмином, петрушкой и базиликом «Волшебная»
– 1 тушка курицы (около 1 кг)
– 1 апельсин
– 10–15 маслин без косточек
– 2 яйца
– 100 г панировочных сухарей
– 2 ст. ложки тмина
– 50 г щавеля
– 50 г шпината
– 50 г базилика
– 1 пучок петрушки
– 1 ст. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Для апельсинного соуса:
– 1 апельсин
– 1 луковица
– 100 мл апельсинного сока
– 100 мл сухого белого вина
– 1 ст. ложка муки
– 1 ч. ложка винного уксуса
– 1 ч. ложка горчицы
– 1 ст. ложка оливкового масла
– порошок имбиря и соль – по вкусу
Тушку курицы обваляйте в смеси из тмина, соли и перца. Зелень крупно нарежьте (оставив немного петрушки для украшения), смешайте с панировочными сухарями, взбитыми яйцами, измельченными маслинами, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Для соуса муку обжарьте в оливковом масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите и потушите в нем измельченный лук до золотистого цвета. Влейте вино и потушите 2 минуты. Добавьте измельченную мякоть апельсина, горчицу, имбирь, обжаренную муку, соль, влейте апельсинный сок, уксус и потушите все 5–7 минут.
Запеченная курица под лимонным соусом с яблоками, морковью, луком, хреном, шалфеем и розмарином «Рецепт мадам Катрин»
– 1 тушка курицы (около 1 кг)
– 3 шт. моркови
– 1 кислое яблоко
– 1 луковица
– 1 ст. ложка майонеза
– 2 ст. ложки лимонного сока
– 1 ст. ложка тертого хрена
– 1 ч. ложка сушеного молотого шалфея
– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина
– сахар, перец и соль – по вкусу
Для лимонного соуса:
– 150 мл лимонного сока
– 3 зубчика чеснока
– 1 ст. ложка тертой лимонной цедры
– 1 ст. ложка муки
– 2 ч. ложки каперсов
– 1/ 2пучка петрушки
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 1 ст. ложка оливкового масла
– сахар и соль – по вкусу
Тушку курицы обваляйте в смеси из соли, перца, шалфея и розмарина. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Все смешайте, добавьте тертый хрен, сахар и заправьте майонезом, смешанным с лимонным соком.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив соусом.
Для соуса муку обжарьте на сливочном масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите, смешайте с оливковым маслом и обжарьте в полученной смеси измельченный чеснок до золотистого цвета.
Добавьте лимонную цедру, каперсы, сахар, соль и обжарьте все еще 1–2 минуты. Затем влейте лимонный сок, положите обжаренную муку, измельченную зелень петрушки и потушите все до загустения.
Запеченная курица с печенью, шампиньонами, рисом, укропом и петрушкой «Кольцовская»
– 1 тушка курицы (около 1 кг)
– 100 г вареной куриной печени
– 100 г шампиньонов
– 200 г риса
– 1/ 2пучка петрушки
– 1/ 2пучка укропа
– 2 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Тушку курицы натрите солью и перцем. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Грибы сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и мелко нарежьте. Печень пропустите через мясорубку.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень укропа, петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив растопленным сливочным маслом.
Жареные куриные окорочка с шампиньонами, маслинами, укропом, базиликом, эстрагоном и майораном «Бушевские»
– 2 куриных окорочка
– 100 г шампиньонов
– 1 помидор
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 42
