Фаршированная курица
Запеченная курица с гречневой кашей, луком, чесноком, майонезом и петрушкой «По-селянски»
– 1 тушка курицы (около 1 кг)
– 150 г гречневой крупы
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 3 ст. ложки майонеза
– 1 пучок петрушки
– 2 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Тушку курицы натрите смесью из соли, перца и толченого чеснока. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Все смешайте, добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками оставшейся петрушки.
Вареная курица с мясом, салом и яйцами «Любимое блюдо дяди Тараса»
– 1 тушка курицы (около 1 кг)
– 100 г телятины или свинины
– 50 г сала
– 5–6 яиц
– 6 ст. ложек молока
– перец и соль – по вкусу
Тушку курицы разрежьте вдоль от шеи и острым ножом аккуратно отделите от костей мясо вместе с кожей, оставив мясо на крылышках и ножках, обрубленных около коленного сустава. Затем мясо отделите от кожи и отбейте его деревянным молоточком. Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и сварите бульон.
Телятину (свинину) вместе с салом пропустите через мясорубку, добавьте яйца, молоко, перец, соль и тщательно перемешайте полученную массу. На кожу курицы уложите отбитое мясо и поверх него массу. Кожу с массой заверните, придав форму целой тушки, зашейте кулинарной нитью и перевяжите шпагатом.
Уложите в кастрюлю и залейте охлажденным бульоном, сваренным из костей курицы. Доведите до кипения и поварите до готовности под плотно закрытой крышкой на слабом огне.
Сваренную курицу охладите в бульоне, затем слейте бульон, курицу положите под легкий пресс и поместите на несколько часов в холодильник.
Запеченная курица с грибами, рисом-ассорти, грецкими орехами, белым вином, тимьяном и петрушкой «От мадам Жозефины»
– 2 тушки курицы (не менее 1 кг каждая)
– 250 г любых грибов
– 50–60 г сушеных грибов
– 200 г длиннозерного риса
– 180 г дикого риса
– 100 г грецких орехов
– 3 зубчика чеснока
– 3 стакана куриного бульона
– 4 ст. ложки сухого белого вина
– 1 лавровый лист
– 1/ 2ч. ложки сушеного молотого тимьяна
– 1 пучок петрушки
– 50 г зеленого лука
– 50–60 г сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Разогрейте половину нормы сливочного масла в большой кастрюле. Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и обжарьте 1–2 минуты до мягкости. Засыпьте в кастрюлю дикий рис и тщательно перемешайте так, чтобы зерна риса полностью покрылись маслом.
Влейте в кастрюлю 350 мл куриного бульона, добавьте тимьян, лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и поварите 1820 минут до тех пор, пока рис не впитает весь бульон.
Добавьте в кастрюлю длиннозерный рис и оставшийся бульон. Посолите, поперчите и доведите содержимое до кипения, периодически помешивая. Затем поварите 2025 минут на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не испарится и оба вида риса не станут мягкими. Рисовую смесь переложите в большую миску.
Сушеные грибы залейте на 30 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Свежие грибы тоже нарежьте тонкими ломтиками. Оставшееся масло разогрейте в глубокой сковороде и обжарьте остаток зеленого лука в течение 3 минут, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, свежие и сушеные грибы, влейте вино и обжаривайте все, постоянно помешивая, еще 3–4 минуты.
Грибную смесь добавьте к рисовой смеси, положите нарезанную зелень петрушки, обжаренные грецкие орехи, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте, остудите и наполните ею тушки курицы. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком.
Запеченная курица с цветной капустой, зеленой фасолью, грибами, сладким перцем, душицей, эстрагоном и горчицей «Мининская»
– 1 тушка курицы (около 1 кг)
– 300 г цветной капусты
– 100 г маринованной цветной капусты
– 50 г маринованных грибов
– 100 г зеленой фасоли
– 1 шт. моркови
– 1 шт. сладкого перца
– 2 зубчика чеснока
– 3 ст. ложки майонеза
