Тушеная стручковая фасоль по-гречески. 2 ст. ложки оливкового масла, 4 зубчика мелко порубленного чеснока, 500 г стручковой фасоли, 400 г консервированных помидоров без кожицы, 1 ч. ложка орегано, соль.
Фасоль моют, заливают водой на несколько часов. Нагревают масло в кастрюле на среднем огне, добавляют чеснок и немного поджаривают. Положить к чесноку фасоль и перемешивают, кладут мелко нарезанные помидоры. Доводят все до кипения, уменьшают огонь и тушат 20–30 мин, насыпают соль и орегано, тушат еще 10 мин на малом огне. Подают, когда фасоль станет мягкой и жидкость от помидоров почти испарится. Очищают лук и морковь, шинкуют, пассируют в масле. Заправку добавляют в суп, дают закипеть, посолить, поперчить по вкусу. При подаче на стол посыпают зеленью.
Стручковая фасоль в соусе. 500 г стручковой фасоли, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки кедровых орехов, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Стручковую фасоль отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Муку обжаривают на масле, добавляют ¾ стакана воды, дают закипеть, добавляют измельченные кедровые орехи. Фасоль выкладывают в соус, солят, перчат и тушат 5–10 мин. При подаче на стол посыпают зеленью.
Паста из нута. 200 г нута – турецкого горошка, 1 л воды, 7 ст. ложек оливкового масла, 4 помидора, 2 дольки чеснока, 200 г феттучини, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 6 нарезанных листиков базилика, соль, перец по вкусу.
Горошек замачивают на ночь, затем сливают воду, заливают свежей водой, добавляют 3 ст. ложки оливкового масла, помидоры и половину чеснока, доводят до кипения, уменьшают огонь, закрывают крышкой и тушат около 1,5 ч. Добавляют феттучини и варят еще 15 мин до готовности. Посыпают нарезанной петрушкой, базиликом, чесноком, солят, перчат и подают.
Каша из гороха с зеленью. 100 г нута – турецкого горошка, 80 г фасоли, 60 г пшена, 30 г репчатого лука, 30 г нарезанной зелени.
Перебранный, предварительно замоченный горох нут кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью покрыла горох, и варят на слабом огне. Добавляют фасоль и дробленую пшеницу, продолжают варить, затем кладут лук репчатый, варят до готовности. При подаче посыпают зеленью.
Зеленая фасоль тушеная. Стручковая фасоль, растительное масло, сахар, перец, соль, майоран, петрушка, мускатный орех – по вкусу.
Варят стручки фасоли, затем сливают воду, фасоль перекладывают в кастрюлю, добавляют масло, сахар, перец, соль, майоран, петрушку, мускатный орех по вкусу. Ставят на маленький огонь, готовят до мягкости. Подают с мясными блюдами.
Нут с коричневым рисом. 250 г нута – турецкого горошка, 2 стакана вода, 200 г коричневого риса, пряные травы – по вкусу, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки кукурузного масла, 1 ч. ложка молотого тмина, ¾ ч. ложки молотой корицы, 1 лавровый лист, 200 г корня сельдерея, 200 г тыквы, 200 г лука-порея, 1 апельсин, соль, перец по вкусу, 300 мл йогурта.
Рис замачивают на несколько часов, промывают. Тыкву моют, очищают, нарезают соломкой, лук-порей нарезают. К замоченному на ночь нуту кладут пряные травы, доводят до кипения, закрывают крышкой и варят до готовности. Тушат лук и чеснок в разогретом кукурузном масле, добавляют тмин и корицу, тушат 10 мин, выкладывают рис, туда же кладут лавровый лист, доводят до кипения и варят на медленном огне под закрытой крышкой до готовности – около 30 мин. В конце готовки кладут нарезанный апельсин, тушат еще 5 мин. Солят, добавляют специи и подают с йогуртом.
Зеленое лобио с горошком и мясом. 300 г стручковой фасоли, 300 г мяса курицы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки зелени мяты, кинзы, петрушки, перец, соль по вкусу, бульон или вода.
Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками. Мясо нарезают кусочками, посыпают солью, перцем и тушат на масле под закрытой крышкой. Затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук и тушат около 15 мин. После этого вливают немного воды (или бульона), кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправляют нарезанной зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью, тушат лобио еще 5 мин, а затем снимают с огня и оставляют томиться под закрытой крышкой.
Овощи с турецким горошком. 100 г нута – турецкого горошка, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки семян кумина, 1 ч. ложка натертого имбиря, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы, 2 свежих стручка острого перца, 2 нарезанных кубиками баклажана, 2 помидора, 6 шт. свежего шпината, 450 г воды, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сливочного масла.
Горошек замачивают на несколько часов, затем замоченный горошек варят, пока он не станет мягким. Откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем в кастрюле нагревают растительное масло, к нему добавляют по очереди семена кумина, перец, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и куркуму. Тушат, помешивая, 1 мин, затем добавляют туда же нарезанные баклажаны, перемешивают, кладут помидоры и промытый, очищенный от стеблей, нарезанный шпинат, все перемешивают. Вливают воду. Уменьшают огонь и варят при закрытой крышке. Через 10 мин крышку снимают, заправляют сливочным маслом и держат на огне, помешивая, пока жидкость не выкипит, солят, перемешивают. Подают к столу горячим.
Соки и напитки
При заболеваниях глаз рекомендуют пить свежий морковный сок: достаточно в день выпивать по ½ стакана свежевыжатого морковного сока (большее количество сока может вызвать возникновение желтой окраски кожи и глазных склер). Хорошо также после приема сока съесть жиросодержащий продукт: ложку сметаны или черный хлеб с маслом, так как витамин А, содержащийся в моркови, жирорастворимый.
Сок петрушки является сильнодействующим средством, способствующим восстановлению остроты зрения. Его нужно пить не больше 1 ст. ложки за прием, всего же в день принимают 30–40 мл, причем в смеси с водой или морковным соком. Ежедневно полезно выпивать также 2 ст. ложки свекольного сока. Хорошо сочетать свекольный сок с морковным в соотношении 1:1.
Шиповник является лидером по содержанию антиоксиданта – витамина С. Напиток шиповника полезен для глаз, рекомендуется при катаракте, дистрофии сетчатки и для укрепления иммунитета. Рекомендуется ежедневно пить хотя бы 1 стакан настойки или отвара шиповника.
Витаминный напиток из шиповника. 1 ч. ложка сухих лепестков шиповника, 2 стакана кипятка, 1 ст. ложка меда.
Берут сухие лепестки шиповника, заливают кипятком и держат 1–2 мин на огне. Затем остужают, отжимают, добавляют мед, пьют перед сном, утром после пробуждения и в течение дня.
Чай из шиповника. 1 ст. ложка сухих измельченных плодов шиповника, 2 стакана кипятка.
Плоды шиповника кипятят на слабом огне 10 мин, настаивают 2–3 ч. Принимают по ¼-½ стакана 3–4 раза в день.
Настой боярышника помогает при близорукости, его пьют от ½ стакана в день. Полезен зеленый чай – 1–6 стаканов в день.
