Белая фасоль с помидорами и сельдереем. 2 стакана белой фасоли, 2 головки лука, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, черный перец, соль по вкусу. Для соуса: 5 помидоров, 2 стакана томатного сока или 2 ст. ложки томатной пасты, 3–4 зубчика чеснока, нарезанная зелень петрушки (или кинзы) по вкусу.
Белую фасоль промывают, замачивают в холодной воде на сутки. Затем сливают воду, промывают несколько раз. Заливают кипящей водой, снова доводят до кипения и сливают воду. Так проделывают три раза. Растительное масло нагревают, пассируют в нем нарезанный кольцами репчатый лук до золотисто-коричневого цвета, затем выкладывают нарезанные дольками очищенные от кожицы помидоры и стебли сельдерея. Морковь очищают, натирают на терке и добавляют в помидоры. Вливают томатный сок или кладут томатную пасту. Накрывают сковороду крышкой, уменьшают огонь и варят несколько минут, добавляют мелко порубленный чеснок, зелень, все перемешивают. Добавляют в соус вареную фасоль, перемешивают и оставляют на маленьком огне еще несколько минут, солят и перчат.
Лобио с орехами. 500 г стручковой фасоли, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2–3 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 4 веточки зелени кинзы, соль – по вкусу.
Стручки фасоли промывают, нарезают кусочками, варят, откидывают на дуршлаг (отвар сливают в отдельную посуду), остужают и слегка отжимают. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок перемешивают в блендере. Берут ¼ стакана отвара фасоли, вмешивают в него смесь с толчеными орехами, соединяют с отжатой фасолью, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и снова перемешивают. Полученное лобио перекладывают на блюдо, выравнивают, в центре делают углубление, в него вливают ореховую смесь.
Фасоль с куриным мясом. 500 г белой фасоли, 250 г вареного куриного мяса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец, красный перец, цедра лимона – по вкусу, несколько стеблей лука зеленого, 3 стакана томатного сока или 3 ст. ложки томатной пасты.
Фасоль промывают, заливают водой на 3–4 ч, затем варят до мягкости. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. Лук нарезают кольцами, слегка обжаривают в растительном масле, добавляют нарезанное кубиками вареное куриное мясо, все обжаривают вместе с луком и смешивают с фасолью, перчат, солят и посыпают цедрой лимона, нарезанным зеленым луком, поливают томатным соком.
Фасоль по-монастырски. 200 г фасоли, 3 моркови, ½ корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 2 шт. горького перца, зелень петрушки и мяты – по вкусу, подсолнечное масло, соль.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Фасоль замачивают в холодной воде на 4 ч, затем воду сливают, фасоль промывают, снова заливают чистой водой и варят на медленном огне в глиняном горшочке. Туда добавляют подсолнечное масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей. Перец моют, нарезают, добавляют к овощной смеси, затем, когда фасоль станет мягкой, добавляют натертые на терке помидоры, нарезанную мяту и соль. Затем тушат еще 15–20 мин. При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Фасоль зеленая по-африкански. 200 г стручковой фасоли, 100 мл томатного сока, 30 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки или укропа, 1 ч. ложка соли.
Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, разрезают каждый стручок пополам, кладут в кипящую воду, солят, отваривают до готовности. Фасоль откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, заливают томатным соком и растопленным сливочным маслом и варят еще 15–20 мин на слабом огне. При подаче на стол густо посыпают мелко нарезанной зеленью.
Фасоль зеленая с яйцом. 200 г стручковая фасоль, 2 яйца вкрутую, 30 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки, соль, перец.
Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, солят, отваривают до готовности. Фасоль откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Яйца натирают на терке, смешивают с отваренной фасолью и нарезанной зеленью петрушки, заправляют растопленным сливочным маслом, перчат.
Фасоль, запеченная с яйцом и простоквашей. 400 г стручковой фасоли, 160 г репчатого лука, 60 г сладкого стручкового перца, 100 г помидоров, 10 г зелени петрушки, 4 яйца, 100 г простокваши, соль.
Стручки фасоли промывают, отваривают в подсоленной воде и нарезают на кусочки. Нашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и зелень петрушки. Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень, поливают взбитыми яйцами и простоквашей и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Лобио с зеленью и ткемали. 500 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 4 веточки зелени кинзы, 2 дольки чеснока, 3 веточки петрушки, 3 веточки мяты, соль и перец по вкусу, ткемали.
Фасоль промывают, всыпают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль кладут толченый чеснок и нарезанный репчатый лук. Когда фасоль размягчится, ее разминают, добавляют соль, нарезанный стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, дают покипеть 1–2 мин, затем снимают с огня. Во время варки добавляют 2–3 ст. ложки толченых грецких орехов и по вкусу ткемали (или винный уксус). Готовое блюдо по густоте напоминает жидкую кашу.
Стручковая фасоль с соусом чили. 1 ст. ложка оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 250 г длиннозерного коричневого риса, 2 ч. ложки порошка чили, 600 мл овощного бульона или воды, 600 г помидоров, 450 г красной фасоли, 250 г консервированной сладкой кукурузы, 250 г зеленой стручковой фасоли, 150 г сметаны, 90 г сыра чеддер, 60 г тыквенных семечек.
Рис замачивают в воде на несколько часов, затем промывают. Стручковую фасоль промывают и отваривают, стручковую нарезать на небольшие кусочки. Разогревают масло в широкой кастрюле, слегка поджаривают в нем мелко нарезанный лук на среднем огне в течение 1 мин. Выкладывают к луку рис, порошок чили, вливают бульон или воду, доводят до кипения, уменьшают огонь, накрывают и варят на медленном огне 10 мин.
Помидоры протирают, добавляют в кастрюлю фасоль, нарезанные стручки и кукурузные зерна. Еще раз все кипятят, уменьшают огонь и варят, помешивая, 10–15 мин, до тех пор пока стручки не будут готовы, а весь бульон не впитается и рис. Сверху выкладывают ложкой сметану, посыпают сыром и тыквенными семечками.
Лобио с винным уксусом и растительным маслом. 500 г фасоли, 3 головки репчатого лука, ⅓ стакана растительного масла, ½ стакана винного уксуса, черный перец, соль по вкусу.
Перебранную, промытую фасоль всыпают в кастрюлю, заливают водой на несколько часов и ставят варить. Когда фасоль разварится, сливают отвар в отдельную посуду, накрывают крышкой. В сковороде нагревают растительное масло, добавляют нашинкованный репчатый лук и тушат. Потом добавляют соль, молотый черный перец, винный уксус, все перемешивают и тушат еще 2–3 мин. Затем соединяют с разваренной фасолью, вливают стакан отвара, ставят на огонь и дают покипеть 1–2 мин.
