Книга Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко

Один из самых распространённых видов пива типа лагер. Происходит этот напиток из чешского города Пльзень (нем. Pilsen), где выпускается до сих пор. Варить пильзнер может любой производитель, поэтому называться в разных странах он может по-разному: pilsener, pilsner, pils, а также «пиво пльзенского типа». Эти термины могут использоваться разными производителями в названиях сортов пива, не имеющего никакого отношения к специальной рецептуре производства пильзнера, так многие компании пытаются подчеркнуть элитарность своих напитков.

Для производства настоящего пильзнера, помимо светлого солода и особой умягчённой воды, нужен отборный хмель, произрастающий только в окрестностях чешского города Жатец.

Наиболее известные в мире сорта пильзнера варят в Чехии и Германии – это напитки с характерной горечью, менее распространены бельгийский и голландский пильзнеры – они отличаются сладковатым привкусом.

Чешский и производимый в Германии пильзнеры называются богемским и немецким. Интересна история происхождения классического американского пильзнера. В США это пиво привезли немецкие иммигранты, но поскольку для его производства трудно было найти местные ингредиенты, то в пиво стали добавлять кукурузу и рис. Однако технологию не изменили, и до сих пор используют низовое брожение. В результате длительных экспериментов получили напиток с близким к пильзнеру вкусом, но с более сухим послевкусием.