• 1 ст. л. муки;
• соль по вкусу.
Мясо тщательно промыть, пропустить через мясорубку (либо использовать готовый фарш).
В глубокую тарелку выкладываем фарш, нарезанный лук, отварной рис, яйцо, солим и тщательно перемешиваем до однородной массы.
Фарш разделать на шарики средней величины, обвалять их в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Измельчить чеснок, мелко порезать лук и морковь.
В миску складываем лук и морковь, обжариваем до прозрачности лука. Как только лук станет прозрачным – добавляем чеснок, томатную пасту и, помешивая, обжариваем еще 5 минут. Затем доливаем стакан горячей воды.
Отдельно в стакане разводим муку холодной водой до однородной массы, чтобы не было комочков. Затем добавляем мучную смесь к горячему соусу, помешивая.
Как только соус загустеет – кладем туда обжаренные тефтели и тушим еще 15 минут.
Вкуснейшие тефтели готовы! Их можно подавать как самостоятельное блюдо, а также с гарниром: гречка, макароны, рис.
Перед подачей на стол можно посыпать тефтели свежей измельченной зеленью укропа, зеленого лука и петрушки.
Рыба
Тушеная треска с зеленым луком
Ингредиенты на 600–800 г рыбы:
• 1,5 ст. л. муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 400 г зеленого лука;
• 100 г лука-порея;
• 4 средних помидора;
• 2–3 зубчика чеснока;
• соль и молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом.
Нашинковать зеленый лук и лук-порей. Помидоры нарезать дольками. Разогреть с растительным маслом сотейник, положить зеленый лук, лук-порей и помидоры, слегка обжарить (в течение 3–5 мин). После этого добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще 5 минут.
Выложить поверх соуса треску, закрыть посуду крышкой и тушить рыбу на слабом огне 45 минут.
Тушеная треска очень вкусна и в холодном виде!
Как выбрать рыбу?
Свежая рыба должна иметь приятный специфический рыбный запах, он не должен быть резким. Мякоть рыбы не должна быть рыхлой, а упругой и при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливать форму. Цвет рыбного мяса может различаться в зависимости от вида рыбы (он может быть белый, полупрозрачный, красно-оранжевый, розовато-красный), но не должен быть зеленым или желтым.
Тушеная рыба
Ингредиенты:
• 500 г нежирной рыбы;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатного сока с мякотью;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 5–6 свежих помидоров;
• петрушка, укроп, зеленый лук;
• соль по вкусу, лавровый лист.
Способ приготовления
Для этого блюда нам понадобится рыбный бульон. Следовательно, купив рыбу, можно разделить ее на две части: одну употребить на варку бульона (и затем сделать рыбный суп), вторую – потушить.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок также очистить и вымыть, растереть с солью.
Нарезанный лук и растертый с солью чеснок сложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла, рыбного бульона и протушить на слабом огне под закрытой крышкой, пока лук не станет мягким. После этого добавить томатный сок и протушить еще 5 мин. Добавьте рыбный бульон, посолите, положите лавровый лист.
На противень в один слой уложить обработанную и нарезанную рыбу, слегка залить соусом, а на каждый кусочек рыбы положить кусочек помидора. Рыбу поставить запекаться в духовке.
Перед подачей к столу посыпать рыбу свежей мелко нарезанной зеленью.
Рыба под маринадом
Ингредиенты: на 4 порции:
• 3 морковки;
• 2–3 луковицы;
• 500 г рыбного филе (треска, пангасиус, тилапия);
• соль, перец горошком;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. муки;
• растительное масло для жарки;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления
Приготовить маринад. Натереть морковку на крупной терке. Мелко нарезать лук.
На растительном масле обжарить лук до прозрачности около 5–7 минут. Добавить морковку. Накрыть крышкой, тушить около 10 минут.
Затем добавить томатную пасту, лавровый лист, соль и перец.
Влить 1 стакан воды и 2 ст. л. уксуса, сахар. Тушить около 20 минут. После того как маринад будет готов – вынуть лавровый лист из маринада.
Тем временем нарезать рыбу. Посолить, приправить перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Выложить рыбу в форму или миску, залить готовым маринадом. Время охлаждения маринада – 4 часа.
Рыбные тефтели в томате
Ингредиенты:
• 600 г нежирной рыбы;
• 80 г хлеба с отрубями;
• 3 ст. л. воды;
• 1 яйцо;
• 5–6 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. муки, соль, свежая зелень. для соуса:
• 4 ст. л. томатного сока с мякотью;
• 4 зубчика чеснока;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. муки;
• соль.
Способ приготовления
Вымытое рыбное филе пропустить через мясорубку, затем соединить его с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, тщательно перемешать массу и снова пропустить через мясорубку.
Добавить в полученную массу яйцо, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле.
Сложить тефтели в невысокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30 минут на слабом огне.
Соус
В томатный сок с мякотью добавить растительное масло, некоторое время прогреть на слабом огне.
Добавить в нагретую смесь подсушенную муку и тщательно перемешать.
Добавить 1 стакан воды и продолжать кипятить на слабом огне.
