как сидерат.
Из семян горчицы производят горчичное масло. Горчичное семя используется в консервировании овощей, грибов, рыбы, в приготовлении овощных блюд, мясных супов, фаршей.
Применение: добавляется в супы и компоты за 3–5 минут до готовности; в тесто – перед тепловой обработкой; в маринады – в процессе приготовления, вместе с остальными компонентами; молотая гвоздика добавляется в мясные блюда и в блюда из морепродуктов.
Предостережение: при кипячении аромат гвоздики слабеет, усиливаются ее охлаждающие свойства, вкус блюда становится горьким.
Горчица
Вкус: жгучий, острый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сухие семена, желательно поджаренные.
Показания: болезни ветра.
Действие: усиливает перистальтику при запорах и вялости кишечника; является профилактическим средством при простудных заболеваниях; вызывает приток крови к коже, согревает.
Применение: применяется при приготовлении первых, мясных и овощных блюд; используется в виде горчичного порошка или пасты (порошок, растертый с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом).
Кориандр
Вкус: сладкий.
Свойства: легкие охлаждающие.
Используемые части: свежая зелень (кинза) сохраняет свои свойства в течение 7 дней, сухие семена.
Показания: болезни желчи.
Действие: эффективен для улучшения пищеварения при повышенной желчи, когда применение других специй противопоказано или ограничено; лечит жар слизи в желудке (гастриты с повышенной кислотностью); снимает воспаление почек и мочевого пузыря.
Применение: применяется для ароматизации супов, салатов, мясных блюд и хлебных изделий.
Кардамон
Вкус: острый, вяжущий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сухие семена (в стручках или молотые).
Показания: комплексные расстройства трех дош.
В Центральную и Западную Европу кориандр попал от римлян. В Великобритании он появился после римского завоевания (I век н. э.) и культивировался в течение долгого времени в юго-восточных графствах, где и до сих пор распространён как сорняк.
В эпоху географических открытий (XV–XVII века) кориандр из Европы был завезён в Америку, Австралию и Новую Зеландию
Корица произрастает в Шри-Ланке и в Южной Индии. Натурализовалась на Сейшельских островах, в Вест-Индии и в тропической Азии. Культивируется повсюду в тропической зоне.
Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях на Яве, Суматре, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре и в Египте. Ланкийская высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светложелтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.
Действие: гармонизирует все три доши; благотворно действует на нервную систему; снимает напряжение и выводит из состояния депрессии; стимулирует работу мозга; выводит слизь; лечит болезни холода почек; очищает дыхание; улучшает работу желудка и селезенки.
Применение: применяется в приготовлении сладких блюд и кондитерских изделий; зерна добавляются при приготовлении в жидкие блюда, рыбные блюда, мясные фарши и запеканки.
Корица
Вкус: горьковато-острый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: молотая кора внутреннего слоя стебля.
Показания: холод ветра в желудке и печени.
Действие: освежает дыхание, помогает при мышечных спазмах, астме, кожных болезнях; облегчает пищеварение, предотвращает скопление газов в кишечнике, снимает колики; полезна при болезнях мочеполовой системы; хороший антисептик, способствует заживлению ран.
Применение: добавляется в блюда в конце приготовления, чтобы аромат не улетучился, а пища не стала излишне горькой; используется при приготовлении плова, блюд из птицы, баранины, мучных изделий, каш, блюд из рыбы, соусов.
Кунжут
Вкус: горьковато-сладкий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сырое и прожаренное семя, масло из семян.
Показания: болезни ветра.
Действие: улучшает пищеварение, укрепляет кости и зубы.
Применение: семена кунжута иногда добавляются к хлебу, ими посыпают изделия из теста перед выпечкой; кунжутное масло используется в качестве приправы к салатам и для жарки овощей.
Куркума
Вкус: горьковато-жгучий. Свойства: согревающие.
Все виды кунжута встречаются главным образом в Африке.
Один вид – кунжут индийский – в диком состоянии неизвестен, широко культивируется во всех субтропических и тропических регионах и иногда дичает.
В диком виде тмин произрастает на всей территории Европы, в умеренном климате Азии, заходит в субтропические районы Индии и Пакистана. Культивируется повсеместно.
В России естественно произрастает в лесной и лесостепной зонах европейской части, на Кавказе, в южной части лесной зоны Западной и Восточной Сибири, реже на Дальнем Востоке.
Растёт по опушкам разреженных лесов, на суходольных и пойменных лугах, как сорное у жилья.
Используемые части: сухое очищенное и молотое корневище.
Показания: болезни ветра.
Действие: природный антибиотик (не нарушает состояния желудочно-кишечного тракта и не разрушает печень), лечит отравления, отторгает омертвевшие ткани; улучшает обмен веществ; повышает активность кишечной флоры и улучшает пищеварение; лечит экземы, фурункулез (паста из куркумы); снижает уровень сахара в крови при диабете, обладает мочегонным действием.
Применение: добавляется в куриный бульон для усиления вкуса; используется при приготовлении блюд из яиц и морепродуктов, соусов, салатов, супов-пюре.
Предостережение: молотая куркума быстро теряет свой аромат, но долго сохраняет способность окрашивать блюда в желтый цвет.
Тмин
Вкус: жгучий.
Свойства: согревающие.
Используемые части: свежая зелень, сухие семена.
Показания: холодные расстройства.
Действие: отвар из семян усиливает приток грудного молока у кормящих женщин; чай из семян пьют как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство.
Применение: добавляется в мясные блюда за 5-ю минут до готовности; улучшает вкус блюд из капусты и картофеля, молочных продуктов; используется в молотом виде в домашней выпечке (пироги, лепешки, ватрушки); свежая зелень добавляется в салаты.
Лавровый лист
Вкус: горький, острый.
Свойства: согревающие.
Используемые части: сухие листья.
Показания: болезни ветра.
Действие: успокаивает избыточный ветер; нормализует работу нервной системы; обладает вяжущим и мочегонным действием; улучшает пищеварение и аппетит.
Применение: используется при приготовлении первых, мясных и овощных блюд (кладут при приготовлении за 5-10 минут до готовности); лавровое масло (молотый лист, смешанный с маслом гхи) наружно втирается при чесотке, ревматизме, опухолях.
Лавр считали священным деревом, его венками украшали головы победителей в Древней Греции.
Родина лавра благородного – Средиземноморье.
На территории России произрастает в юго-западных районах Краснодарского края. Широко культивируется в субтропиках обоих полушарий.
В связи с изменением среды обитания под влиянием хозяйственной деятельности человека, а также употребления луковиц в пищу, происходит сокращение природных местонахождений луков. Так, Лук дернистый был включён в Красную книгу СССР и сохранился на территории бывшего СССР, возможно, только в пограничных с Китаем районах в долине Чёрного Иртыша. Лук низкий) включён в Красные книги России и Республики Алтай, это растение было найдено лишь однажды на плато Укок и, возможно, уже исчезло.
Лук
Вкус: сладко-жгучий.
