приготовления подового хлеба, который выпекался прямо на поверхности пода после топки.
Фото №158 Печной набор: ухват и кочерги
Рис. 49 Принадлежности для русской печи
В народе говорили «Кочерга в печи хозяйка». В старину печная кочерга была одним из символов домашнего очага, дающего пищу и тепло, без которого невозможно семейное благополучие. Пока топится печь, кочерга трудится неустанно. Как только разгорелись в печи дрова и горящие поленья нужно отодвинуть вглубь печи, кочерга тут как тут. Выпало из огня поленце и чадит в дальнем углу топливника, на помощь ему приходит все та же кочерга. «Ухватом» вносили в русскую печь чугунки (от полутора до десяти литров). Прежде чем отправить чугунок в печь, его ставили на шесток около устья и подводили под его тулово37 рога ухвата. Рядом с чугунком под рукоятку ухвата подкладывали подходящего размера каток38. Нажав на конец рукоятки, чугунок слегка приподнимали и, опираясь ухватом на каток, вкатывали в печь и ставили в намеченном месте пода. Без сноровки это сделать было непросто. Ухваты, как и горшки, были разных размеров, поэтому их много стояло у печи, их берегли, и они долго служили людям. «Помело» неизменно находится при русской печи и предназначено для очистки шестка и пода. Чаще всего под в печи подметали перед тем, как печь пироги. Помело предназначалось исключительно для печи. Употреблять его для каких-то других целей строго запрещалось. В старые годы, когда в каждом деревенском доме пекли хлеб, а по праздникам – пироги, при печи полагалось иметь широкую деревянную «лопату» на длинном черенке. Лопатой, сделанной из доски, сажали в печь хлеб. Хлебная лопата тоже требовала к себе почтительного отношения. Ее ставили только ручкой вниз. Источник: Федотов Г. Я. «Русская печь».
УХВАТ
********************************Вот этот, толстый и солидный,широк, ухватист и рогат,для двухведерного, как видно,— со щами чугуна ухват!А тот, поменьше чуть и краше,мне показалось, вдруг, кричит:я для горшочка с пшённой кашей,с утра томящейся в печи!*******************************Евгений Гордеев39УХВАТ И КОЧЕРГАЯ помню бабушкин ухват,влюблённый в кочергу.И в памяти моей стоятони вдвоём в углуВарилась каша в чугунке,дрова трещали – ах!Что тут сказать о кочерге,она была в трудах*****************************Вадим Забабашкин40
Чем топят русскую печь
Русская печь топится:
– дровами от таких пород деревьев, которые дают хороший жар;
– древесным углем;
– древесными отходами – щепа, кора;
– кизяками41, торфом42.
В основном для русской печи используют дрова и уголь. Чтобы печь была жаркой, но при этом расход топлива был не большим, лучше использовать дрова таких пород деревьев, которые медленно прогорают, долго и хорошо держат жар. Подходят для этого дрова от деревьев:
– семейства березовых – берёза, ольха, лещина, граб и т.д.;
– семейства сосновых – сосна, ель, кедр, лиственница и другие;
– плодовых – яблоня, груша, вишня.
Рис. 50 Укладка дров
Дрова для того, чтобы они прогорали одновременно и давали хорошие угли, стараются наколоть и подобрать одинакового размера, без больших сучков. При этом, чтобы угли получились равномерными, дрова больше не подкладывают, а стараются протопить печь одной партией дров, держа жар от углей, как можно дольше. Чтобы растопить русскую печь дрова укладывают колодцем.
Функции русской печи
Русская печь многофункциональна. Ее использовали и используют сейчас для разных нужд:
– обогрев избы;
– приготовление пищи;
– хранение вещей;
– «спальня»;
– сушка одежды;
– разогрева самовара;
– зимой держали под опечком кур
– сушка на ней или в ней ягод и грибов, лекарственных трав.
Обогрев избы
Основные функции печи – это обогрев помещения. В холодную русскую зиму сохранить тепло в доме, значит перезимовать и выжить, поэтому печь всегда главный атрибут любого русского дома.
Фото №159 Русская печка
Фото №160 Русская печка
Фото №161 Русская печь
Фото №162 Маленькая печка
Приготовление пищи в русской печи
Русская печка всегда стоит практически в центре дома, чтобы обогревать все его уголки равномерно. Любой дом теряет тепло через двери, окна, пол, потолок, поэтому расположение печи в центре дома, позволяет прогревать его лучше всего.
Конструкция печи позволяла использовать одни и те же ее части для различных видов тепловой обработки пищи. Пищу можно было варить или парить, жарить, печь или томить. Обычно:
– жарили у входа в топку;
– варили в топке;
– на шестке подогревали ранее приготовленную пищу;
– томили продукты внутри печи, после топки;
– на поду – выпекали.
Кулинарная русская печь, приготовление пищи в которой проработано веками, по-прежнему неповторима. Современные кухонные печи, духовки, микроволновки и пароварки уже дают совсем другой эффект.
Блюда, приготовленные в русской печи, отличаются от современных блюд тем, что готовились они на остывающем жару, что создавало постоянный эффект томления продуктов, тогда как сейчас принято готовить на открытом огне, что дает постоянное увеличение температуры. При старом способе приготовления пищи лучше сохранялись от тепловой обработки полезные свойства, качества, витамины исходных продуктов, что конечно сказывается на вкусе конечного блюда.
Фото №163 Русская печка и пироги бабушки Вали.
В русской печи делали раньше макаронницу или картофельник. Макаронница готовится следующим образом: макароны заливают молоком с яйцом, немного соли и ставят в печку. А картофельник: картошку отваривают, смешивают с яйцом и маслом, немного соли, затем смазывают сметаной и в печку. Получается очень вкусно!
Фото №164 Торт на день рождения Кристины от бабушки Вали, 2016
Зачем баню топить, если в печке помыться можно?
Особо крупные печи использовались, в том числе и для того, чтобы помыться: после растопки под очищали, выметая тщательно золу и выстилали соломой, ставили внутрь чугуны с водой, после чего можно было использовать печь в качестве своеобразной мини-бани.
Рис. 51 Мытье в печи
Взрослые мылись сами, чаще по одному, а детей и стариков подавали внутрь на деревянной лопате.
Мылись щелоком,43 для мытья волос использовали золу или яйцо. Поддавали пару, обливая водой горячие стены печи. Русским людям нравилось мыться в печке, баню топили, только для большой компании. Моя прабабушка использовала такой метод мытья.
Именно поэтому предложение «в печи попариться», которое для современного человека звучит подозрительно и даже дико, в контексте старорусских времён звучало совершенно нормально.
Полати
Ещё одна функция печи – это использование ее для сна. Полати – это приподнятые полки, лежанки для спанья, расположенные обычно между стеной дома и печью, либо между углом двух стен и печью. Обогрев полатей – это тоже задача печи.
Летом, когда печь для обогрева не топится, на полатях сушили и сейчас сушат овощи и фрукты. В зимний же период нет лучшего места для сна, чем на теплых от долго остывающей печи полатях.
Полати могли быть и двухэтажными, где снизу спали взрослые, греясь теплом от печки, а вверху дети – теплый воздух поднимается вверх и там тоже всегда тепло.
На больших печках на полатях помещается до пяти-шести человек, то есть по сути полати – это общая спальня.
Полати сохранились и в нашей д. Городище почти во всех домах.
Рис. 52 Полати
Повить
Фото №165 Дом Потехиных – Лебедевых,
вид сбоку, вторая часть дома
Повить («Клеть», «рига») (фото №165—166) – это обширное помещение, расположенное над хлевом44 (фото №167), на которое ведет через широкие ворота «зъезд»45. Помещение это имеется в каждом доме и используется в основном для хранения сена, дров и домашних припасов. На повити находился верстак, висели сети для ловли рыбы.
Фото №166 Повить, 2016
Фото №167 Хлев для скота, 2016
Горница
Горница – это неотапливаемая чистая комната в крестьянском жилище. Горенка в письменных источниках упоминается с 1162 года.
«Эх, да уж как ВанюшкаПо горенке похаживает»
Народная песня «Порушка-Параня»
В старые времена в горнице обычно стояла кровать, застеленная белым пикейным покрывалом с подзором и горой подушек в кружевных наволочках и лавки. Полы сплошь укрывали домотканые половики. И по сей день мы сохраняем этот образ.
Фото №168 Вид дома сбоку (окно горницы слева)
Эволюция русской избы на Руси
Давным-давно Русь была деревянной. Лесные чащи давали нескончаемое количество строительного материала. Труд наших далеких предков превращал лес в шедевры деревянного зодчества. Этими шедеврами были крепости, хоромы, церковные постройки, но самым первым и самым главным все равно оставалась русская изба. Именно изба была простым и лаконичным строением, с одной стороны и самым массовым, с другой – русская изба, несмотря на некий примитивизм, прошла сложный путь развития. Все началось с обыкновенной деревянной «клети»,
