Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в кипящий бульон. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать крупными пластинами. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Добавить шампиньоны, морковь и нарубленную черемшу, жарить 5 минут. Влить сметану, тушить 2–3 минуты. Выложить овощи в кастрюлю к картофелю, посолить, варить суп до готовности. Подавать, посыпав рубленой свежей черемшой.
Зеленый борщ со шпинатом и щавелем
1½ л мясного бульона, 500 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 отварных яйца, 1 ст. л. муки, сметана, растительное масло, 3–4 лавровых листа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Шпинат перебрать, промыть, очистить от жестких стеблей, припустить с добавлением воды до мягкости, протереть через сито. Щавель перебрать, промыть, удалить жесткие стебли, листья нашинковать. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить муку, перемешать. Бульон довести до кипения, положить протертый шпинат, обжаренные коренья, соль, перец, лавровый лист, варить 10–15 минут. Добавить нарезанный щавель, довести до кипения и снять с огня. Подавать суп, положив в каждую порцию ломтики отварного яйца и сметану.
Куриный рисовый суп со шпинатом
2 л воды, 2 куриные голени, 3 ст. л. риса, 2 картофелины, 1 морковь, 250 г шпината, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Куриные голени вымыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену. Добавить половину тертой моркови и измельченной луковицы, варить 25 минут. Добавить промытый рис, нарезанный кубиками картофель, варить 20 минут. Оставшиеся морковь и лук измельчить, обжарить в масле. Добавить нашинкованный шпинат, тушить до мягкости. Обжаренные овощи добавить в суп, приправить солью и перцем по вкусу, варить на медленном огне еще 5 минут.
Пастуший суп с крапивой
1½ л куриного бульона, 5 картофелин, 1 морковь, 250 г крапивы, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 150 г брынзы, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 лавровых листа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Картофель очистить, нарезать, положить в кипящий куриный бульон, варить 15 минут. Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, выложить в бульон к картофелю, варить 5 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в суп. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и измельченный чеснок, варить 5 минут. Брынзу размять вилкой, добавить в суп, довести до кипения. Снять суп с огня, дать настояться 5 минут.
