На дно простерилизованной литровой банки положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный перец горошком. Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружками, сладкий перец – кольцами.
Все укладывать плотно послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то необходимо слить, затем залить маринадом. Накрыть крышками, поставить стерилизовать на 1 ч. Банки закатать и перевернуть для охлаждения.
Малосольные огурцы
Первый способ
На дно трехлитровой банки положить специи (чеснок, укроп, сладкий перец, листья черной смородины и вишни, хрен), затем плотно уложить огурцы и залить кипятком на 5 мин. Потом воду слить, добавить в нее по 1 ст. л. соли и сахара, закипятить. В банку положить 2 таблетки аспирина, влить 3 ст. л. 9 %-ного уксуса и залить кипящим рассолом. Закатать крышками, укутать до полного остывания, хранить в подвале.
Второй способ
Для рассола: на 1 л воды – 2–3 ст. л. соли.
Отбирают небольшие крепкие огурцы, тщательно моют, складывают в банки, перекладывая их приправами (укропом, чесноком и листьями хрена). Заливают огурцы охлажденным рассолом. Они будут готовы через 2 дня.
Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого у огурцов отрезают кончики и заливают их горячим рассолом.
Третий способ
На трехлитровую банку берут 2 кг огурцов, зелень – 50 г, чеснок – 2 зубчика, перец горький – 1 стручок, листья хрена.
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли.
Предварительно замоченные на 3–4 ч. огурцы положить в банку, добавить зелень (укроп, эстрагон, петрушку), листья хрена, зубчики чеснока, горький перец.
Залить огурцы холодным рассолом, накрыть марлей и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, после чего накрыть банку крышкой, пастеризовать 25–35 мин, закупорить и охладить.
Четвертый способ
10 кг огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 3–5 стручков красного острого перца, 10–20 зубчиков чеснока.
Для заливки: на 10 л воды – 600 г соли. Огурцы вымочить в течение 2–4 ч., тщательно вымыть, обрезать с обоих концов для ускорения брожения и плотно уложить в трехлитровые банки. Приправу положить на дно и затем сверху. Приготовить рассол, дать отстояться, фильтровать, подогреть до 50–60 °C и залить в банки с огурцами. Завязать банки марлей. Через 2–4 дня ферментация заканчивается – и огурцы готовы к употреблению.
