Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и обжарить в маргарине или растительном масле до образования корочки с обеих сторон. Очищенные картофель и морковь нарезать ломтиками, а лук – полукольцами и тоже обжарить все по отдельности. В сковороду выложить рыбу и обжаренные овощи, сверху посыпать зеленым горошком, залить майонезом или подсоленной сметаной, поставить в духовку и запечь при средней температуре.
Рыба, тушенная с хреном
● 500 г малокостистой рыбы, 3 стакана процеженного рыбного бульона, 1 корень хрена длиной около 10 см, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, соль по вкусу.
Вымытый хрен очистить и натереть на терке. В сковороду положить немного разогретого сливочного масла, затем насыпать тонким слоем подготовленный хрен, на него выложить рыбу, посоленную и нарезанную порционными кусочками без хребтовых костей, затем снова хрен и рыбу, посыпать хреном, залить горячим процеженным бульоном, смешанным с уксусом, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить в течение часа. После этого часть бульона осторожно слить в емкость, добавить сметану, довести до кипения, ввести муку, смешанную со сливочным маслом, и, постоянно помешивая, варить соус до получения однородной массы. Затем довести его до кипения, залить рыбу и продолжать тушить еще 20 минут.
Кальмары, обжаренные с овощами в сметанном соусе
● 1 кг свежих кальмаров, 3 луковицы, 3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 4 гвоздики, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа.
Для сметанного соуса: 1½ ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки размягченного сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, соль и сахар по вкусу.
Разделанных и хорошо промытых кальмаров обжарить в разогретом растительном масле в течение 4–5 минут.
Почищенную морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать тонкими полукольцами, после чего обжарить их в разогретом растительном масле. Затем влить в сковороду с обжаренными луком и морковью небольшое количество воды и тушить до мягкости. Подготовленные овощи выложить на противень, добавить измельченные кальмары, гвоздику, соль и молотый перец, влить сметанный соус, все тщательно перемешать, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут. Готовое блюдо вынуть, посыпать измельченной зеленью и подать горячим.
Приготовить сметанный соус: просеянную муку подрумянить с разогретым сливочным маслом до золотистого оттенка, влить сметану и 5 столовых ложек горячей воды и тщательно размешать, чтобы не образовались комочки. После этого добавить соль, сахар и варить полученную массу на медленном огне, постоянно помешивая, 7–10 минут.
