300 г муки, 20 г дрожжей, ⅓ стакана молока, 4 желтка, 75 г сахара, 160 г сливочного масла, 1 щепотка ванильного сахара, 100 г изюма, 1 столовая ложка рома, цедра ½ лимона, 1 столовая ложка сахарной пудры (для обсыпки).
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце – желтки. Затем всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности в течение примерно 45–60 минут. Когда баба немного остынет, осторожно извлечь ее из формы, после полного охлаждения посыпать сахарной пудрой.
Нельзя посыпать пудрой теплую бабу – пудра растает, вид изделия будет непривлекательным.
Баба маковая
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 30 г дрожжей, ½ стакана молока, 4 желтка, 100 г сахара, 150 г сливочного масла, лимонная цедра, соль.
Для маковой начинки: 150 г муки, ¼ л молока, 40 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 г пряника (молотого), 20 г шоколада, 1 столовая ложка меда, лимонная цедра, корица.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте. Испечь при температуре 180 °C до готовности.
Такой способ изготовления бабы оригинален тем, что в разрезе получается красивый рисунок.
Баба ореховая
Ингредиенты
250 г муки, 50 г орехов (любых), 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 60 мл молока, сок и тертая цедр а ½ лимона, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка порошка какао, сахарная пудра с ванилином (для обсыпки).
Способ приготовления
Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, наконец, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Тесто вылить в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму.
Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покрыть листом плотной бумаги.
Готовую, совершенно остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Баба с шоколадом и орехами Ингредиенты 300 г муки, 100 г орехов (любых), 200 г сахара, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 50 г шоколада, 100 мл молока, 4 белка, сода на кончике ножа, сахарная пудра с ванилином (для обсыпки).
Способ приготовления
Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки. Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности. Охлажденную бабу вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Баба шоколадная
Ингредиенты
30 желтков, 3 стакана сахара, 5 г ванили, ¾ стакана ржаных сухарей, 400 г шоколада, 30 белков, ⅓ стакана картофельной муки.
Способ приготовления
30 желтков растереть добела с 3 стаканами сахара, всыпать ¾ стакана ржаных сухарей, ванили, размешать. Когда масса загустеет, добавить 400 г порошка шоколада и положить пену 30 белков, подсыпать ⅓ стакана картофельной муки, размешать осторожно, наполнить ¾ формы и поставить выпекать. На небольшую бабу взять продуктов.
Баба капризная
Ингредиенты
6 желтков, 6 столовых ложек сахара, 6 стаканов (неполных) муки, 6 столовых ложек дрожжей, 2 стакана сливоч ного масла (растопленного), 10 белков, 10 г ванили.
Способ приготовления
Желтки взбить, всыпать 6 столовых ложек сахара, растереть добела, всыпать муку, добавить дрожжей, размешать и дать подняться.
Влить 2 стакана теплого сливочного масла и пену из 10 белков, добавить ванили (корицы), выбить тесто, наполнить ⅓ формы и когда поднимется – поставить выпекать на 1 час.
