Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 26
Riesling (рислинг)
Riesling произносится с длинным уважительным первым «и-и-и» и является одним из тех уникальных случаев, когда им искренне восхищаются многие профессионалы, но зачастую недооценивают потребители. Мы впечатлены Рислингом, потому что он гораздо устойчивее, чем Совиньон Блан, может продолжать развиваться и улучшаться в бутылке годами, иногда десятилетиями. Долголетие является признаком благородства вина. Мы ценим Рислинг за широкий спектр ароматов, и сравнительно низкую крепость. В отличие от Совиньон Блан и большинства Шардоне, вина из этого сорта винограда существенно отличаются друг от друга в зависимости от терруара. И хотя в аромате всегда присутствуют цветочные нотки, рислинг, выращенный на склонах из серого или голубого сланца в долине реки Мозель в Германии, приятно покалывает нёбо вибрирующей энергичностью, в то время как вина с низин из красного сланца отличаются насыщенностью и пряностью, но не теряют основных вкусовых характеристик этого благородного сорта. Сложность рислинга в том что в отличие от шардоне или пино гри/ гриджо, он обладает большим количеством ароматов, и их восприятие может оказаться слишком сложным для начинающих дегустаторов. К тому же значительная часть вин из этого винограда обладает легкой остаточной сладостью, а последняя винная мода безжалостна к малейшим проявлениям сладости.
Рислинг не так широко распространен, как шардоне и совиньон, – на данный момент он популярнее всего в Германии, а также Эльзасе, Австрии и Австралии (особенно в долинах рек Клер и Эден).
Практикум: Сравните Riesling из Мозеля с крепостью от 8 до 10 % с родственником из Австралии, крепость которого будет приближаться к 13 %. Австралийский рислинг почти наверняка будет абсолютно сухим, что отличает его от сладковатого и субтильного немецкого родственника. Чем ниже крепость, тем больше натурального неферментированного виноградного сахара осталось в вине.
Pinot Gris / Grigio (пино гри / гриджо)
Виноград пино гри/гриджо (по-немецки Grauburgunder (граубургундер), относится к белым сортам. «Серый» (gris на французском и grigio на итальянском) виноград, являющийся продуктом мутации сорта пино нуар, обладает нежно-розовой кожицей, которой явно недостает пигмента, чтобы быть причисленным к красным, хотя, если винодел оставляет сок в контакте с кожицей на некоторое время, это может придать вину бледно-розовый оттенок. Лучшие образцы, особенно из Эльзаса и области Фриули на северо-востоке Италии, обладают зазывным пьянящим ароматом и полнотельностью, выдающей родство с пино нуар. Ординарные вина едва ли могут похвастаться запоминающимся ароматом – вероятно потому, что сорт стал настолько популярным, что производители сделали ставку на урожайность и местные законы разрешили без изменения названия добавлять до 15 % недорогого безвкусного винограда сорта Trebbiano (треббиано). Еще один продукт мутации с бледно-зеленой кожицей скорее «белый», чем серый, называется Pinot Blanc/ Bianco (пино блан/бьянко) (по-немецки Weissburgunder (вайсбургундер). Из этой разновидности винограда производят вина, напоминающие добротное, но простенькое Шардоне и не такие ароматные, как Пино Гри. На выпуске таких вин специализируются в немецкоговорящих странах.
Практикум: Сравните хорошее Pino Gris из Эльзаса с недорогим Pinot Grigio, купленным в супермаркете. Очень хорошо, если вам удастся распознать общие характеристики. В любом случае эльзасское будет обладать более ярким ароматом и полнотельностью.
Самые популярные сорта винограда для красных вин
Cabernet Sauvignon (каберне совиньон)
Cabernet Sauvignon считается золотым стандартом для изготовления красных вин, предназначенных для выдержки. В первую очередь он ответствен за самые знаменитые красные бордо, такие как Chateau Lafite (Шато Лафит) и Chateau Latour (Шато Латур) из региона Медок, с так называемого левого берега реки Жиронды. Ягоды этого сорта мелкие, толстокожие, темно-синие, поэтому молодые вина, как правило, обладают высоким содержанием танинов и насыщенным цветом. Виноград каберне совиньон долго созревает, а попытка вырастить его в прохладном климате окажется пустой тратой времени. Даже кое-где в Бордо предпочитают выращивать более скороспелые сорта мерло (см. далее) и каберне фран с ягодами голубовато-синего оттенка. В долине Напа, где из этого сорта также производят превосходные вина, климат достаточно теплый для идеального созревания винограда, что сильно снижает необходимость купажирования. Являясь легендой виноделия и основой знаменитых классических вин, Каберне Совиньон выращивается везде, где теплится надежда на его созревание. Характерные для него нотки черной смородины и кедра можно распознать повсеместно. Они угадываются даже в некоторых итальянских винах, где содержание каберне свиньон минимально или даже не предполагается.
Практикум: Сравните красное бордо из Medoc или Graves (грав) с упоминанием шато на этикетке стоимостью не дороже $30 и чилийское Cabernet Sauvignon от хорошего производителя. Обратите внимание, насколько ярче и слаще ароматы у чилийского вина, благодаря теплому климату и обилию солнечных дней. Оба вина наверняка были выдержаны в дубовых бочках, но в соответствии с новомодными тенденциями дубовые нотки не должны выпячиваться.
Merlot (мерло)
Мерло относится к великим сортам с юго-запада Франции, также как каберне совиньон и каберне фран, но отличается от коллег мягкостью и фруктовостью. Лоза созревает раньше, поэтому ее можно выращивать в более прохладных местностях, например в Сен-Эмильоне и Помероле на правом берегу Жиронды. Благодаря большей неприхотливости, чем каберне совиньон, виноградники мерло расположены в Бордо почти повсюду. Для вин из мерло характерна сладость, насыщенность и способность к быстрому созреванию, что отличает их от вин с преобладанием сорта каберне. Одним из основных предназначений мерло является привнесение плотности в купажи с каберне, но и односортовые Merlot активно производятся во всем мире.
Практикум: Сравните красное бордо из Медока или Грава (объект предыдущего практикума), где основным виноградом является каберне совиньон, с бордо из другого аппелласьона приблизительно той же цены (которое почти наверняка произведено из мерло). Обратите внимание, насколько легче, мягче и округлее последнее.
Pinot Noir (пино нуар)
Этот красный виноград из Бордо справедливо носит звание любимца винного мира. В то время как каберне совиньон легко предсказуем, пино нуар дразняще переменчив. В своих лучших проявлениях он неотразим при всей кажущейся легкомысленности по сравнению с каберне.
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 26
