• Хороши в самом нежном возрасте. Два года для них предел.
Красные
• Столовые – до одного года
• Beaujolais (Божоле) – и другие вина из винограда сорта Gamay – от 1 года до 5 лет
• Zinfandel/Primitivo (Цинфандель/Примитиво) – от 2 до 12 лет
• Pinot Noir (Пино Нуар), красные бургундские – от 2 до 15 лет
• Sangiovese (Санджовезе), Chianti and Chianti Classico (Кьянти и Кьянти Классико), Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино) – от 3 до 12 лет
• Вина из долины Дору и другие португальские – от 4 до 12 лет
• Grenache/Garnacha (Гренаш/Гарнача), вина Южной Роны – от 4 до 15 лет
• Cabernet Franc, Bourgeuil, Chinon (Каберне Фран, Бургей, Шинон) – от 4 до 16 лет
• Марочное Merlot (Мерло) из Бордо – от 4 до 18 лет
• Tempranillo, Rioja, Ribera del Duero (Темпранильо, Риоха, Рибера дель Дуеро) – от 4 до 20 лет
• Shiraz/Syrah (Шираз/Сира), вина Северной Роны – от 5 до 25 лет
• Марочный Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) из Бордо – от 5 до 25 лет
• Nebbiolo, Barolo, Barbaresco (Неббиоло, Бароло, Барбареско) – от 10 до 30 лет
Игристые вина
• Prosecco (Просекко), Asti (Асти), Moscato (Москато), Spumante (Спуманте) – чем раньше, тем лучше.
• Cava (Кава) – 1–2 года
• crémants (креманы) – 1–2 года
• ординарное шампанское – от 1 года до 5 лет
• престижное шампанское – от 2 до 10 лет
Крепленые
Не нуждаются в соблюдении временных рамок. Их можно пить как совсем юными, так и изрядно выдержанными. Исключение из этого правила:
• Ординарный портвейн – от 2 до 20 лет
• Винтажный портвейн – от 15 до 40 лет
Климат-контроль
Несмотря на то что в некоторых кухонных гарнитурах предусмотрены специальные места для хранения бутылок, я не рекомендую держать вино на кухне из-за частых перепадов температуры. Вино – это хрупкий живой организм, нуждающийся в соответствующих условиях хранения.
Температура не должна быть высокой: подходящий диапазон от 10 °C до 20 °C. Идеальная t° – 13 °C. Чем выше температура хранения, тем быстрее стареет вино. Температура должна быть стабильной: вино предпочитает постоянство.
Свет вреден для вина, особенно для игристого.
Сильные запахи противопоказаны в помещении, где хранится вино.
Влажность в идеале должна быть около 75 %. Если в помещении слишком сухо, пробки могут начать высыхать, деформироваться и пропускать воздух. Если уровень влажности слишком высокий, с вином будет все в порядке, но этикетка может потерять товарный вид.
Если для вас проблематично соблюдать весь набор этих условий, рекомендую воздержаться от создания запасов.
Имя мне Виноград
Какого сорта?!В конце XX века многие виноделы начали маркировать бутылки не по названию местности или региона производства (Chablis (Шабли), например), а по «сорту» – разновидности винограда, из которого сделано вино (таким образом, вместо Chablis (Шабли) на этикетке появилось Chardonnay (Шардоне).
Подобная маркировка помогла точнее сориентировать потребителя в отношении характеристик и вкуса вина, что сделало вина Нового Света более конкурентоспособными. С этого момента жизнь любителей вина стала гораздо проще. Вместо того чтобы запоминать весь винный атлас, им нужно было справиться с горсткой наименований сортов винограда.
Как это нередко бывает, ситуация начала доходить до абсурда, и к середине 1990-х возникло ощущение, что вся мировая винная индустрия свелась к попыткам выращивания и ферментации лишь нескольких сортов винограда. Этот унылый тренд слегка оживлялся модой на вина из коренных, исторических, т. н. автохтонных сортов.
Все свои знания о сортах винограда, используемых для производства вина, я собрала в книге «Wine Grapes: A Complete Guide to 1,368 Vine Varieties Including Their Origin and Flavours».
Самые популярные сорта винограда для белых вин
Chardonnay (шардоне)
Шардоне является самым распространенным сортом белого винограда в мире, который выращивают практически везде, где производят вино. На своей родине – в Бургундии – он используется для изготовления почти всех белых вин этого региона. Он словно создан для того, чтобы превращаться в вино. Этот сорт является одним из самых универсальных в мире – неотъемлемый элемент купажа в регионе Шампань и в то же время основа для производства самых дорогих сухих белых в мире, таких как Le Montrachet (Ле Монтраше), а также целого спектра полнотельных белых вин в различных ценовых категориях.
Несмотря на то что некоторые недорогие Шардоне можно обвинить в навязчивости вкуса, вина из этого сорта очень хорошо гармонизируются дубом, в результате чего появляются вина со слегка копченым ароматом и в меру сладковатым вкусом.
Практикум: Сравните Шардоне из Южного полушария (которое выдержано в бочке или ускоренно «состарено» некоторым количеством дубовых щепок, имитирующих выдержку) с ординарным Шабли с севера Бургундии (как правило, не соприкасавшимся с дубом). Обратите внимание на легкую сладость и дубовые нотки, почувствуйте, насколько «выдержанное» вино плотнее Шабли с его явно ощутимой кислинкой (имейте в виду, что в регионах с более жарким климатом виноделы порой добавляют кислоту, чтобы придать баланс очень спелому винограду с низкой естественной кислотностью).
Sauvignon Blanc (совиньон блан)
Этот сорт винограда, являющийся основой для производства знаменитых белых вин долины Луары, таких как Sancerre и Pouilly-Fumé, а также базовым элементом виноделия Новой Зеландии, становится все более популярным, угрожая господству шардоне. В то время как вина из шардоне обладают большой вариативностью вкусов, совиньон блан отличается непременными терпкостью и пикантностью и навсегда врезается во вкусовую память. Типичный выходец из Новой Зеландии обладает активными ароматами зелени листьев, крапивы, травы, а с возрастом – консервированной спаржи. В классическом Совиньоне из верховьев Луары заметно превалируют ароматы минералов, нежели растительные: камни, мокрый мел, сгоревшие спички ощущаются явно. Французские вина из этого сорта винограда, как правило, гораздо более сухие, чем где бы то ни было. Чем дальше от Франции, тем слаще совиньон. Вина Новой Зеландии вообще ближе к полусухим. Пронзительный аромат является отличительной чертой совиньон блан, но, если виноград слишком спелый, вино может потерять характерную задиристость. Лучшие вина из совиньон блан производятся в регионах с прохладным климатом, в которых винограду приходится при созревании проявить характер.
