Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко
295
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
• Воду влить в небольшую кастрюлю, всыпать сахар, варить, помешивая, 3–5 минут, пока он не растворится. Снять сироп с огня. Остудить в холодильнике.
• Клубнику поместить в блендер, перемолоть в пюре, добавить лимонный сок, убрать в холодильник для охлаждения.
• Влить в пюре сироп, перемешать. Убрать в холодильник.
• Через 3 часа взбить смесь миксером, снова убрать в морозильник на 3 часа.
Сорбет шоколадный
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
600 мл воды
сахар по вкусу
3–4 ст. л. какао-порошка
щепотка молотой корицы
1 ч. л. сухого растворимого кофе
Калорийность: 35 ккал
• Воду довести до кипения, добавить сахар, дождаться его полного растворения.
• Всыпать какао, корицу и кофе. Проварить несколько минут, снять с огня, остудить.
• Поместить в морозильник на 3–4 часа. Каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать.
Сорго
Растение семейства Злаковые. Внешне сорго напоминает кукурузу, у него высокий прямой стебель, однако семена находятся не в початках, а в колосьях, похожих на метёлки. Зёрна похожи на просо, но крупнее последних. Цвет может варьироваться от белого и жёлтого до коричневого и даже чёрного. Растение издавна культивируют в Китае, Индии и Африке. Его родиной принято считать Судан, Эфиопию и другие страны Северо-Восточной Африки. В Европе о сорго узнали в XV столетии, а в Новом Свете – лишь в XVII веке.
Зёрна сорго отличаются богатым витаминно-минеральным составом. Много в нём витамина В1, активизирующего функции мозга. Он положительно влияет на эмоциональное состояние, аппетит, повышает обучаемость. Содержатся в растении дубильные и минеральные вещества: кальций, магний, фосфор, железо, селен, цинк и др.
В кулинарных целях используют лишь некоторые виды сорго. Обычно из них получают муку, крупу и крахмал. Поскольку сорго не содержит клейковины, для приготовления выпечки в него добавляют пшеничную муку. Из такой смеси пекут лепёшки, зёрна добавляют в первые и вторые блюда, варят каши. Из сахарного сорго производят патоку, повидло, кондитерские изделия и спирт.
Каша из сорго с тыквой
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин
100 г тыквы
250 г сорго
оливковое масло по вкусу
соль по вкусу
Калорийность: 125 ккал
• Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить водой, варить 30 минут до мягкости. Слить воду, размять в пюре.
• Сорго промыть, выложить в кипяток, варить 30–40 минут до готовности. Откинуть в сито, промыть кипятком.
• Соединить крупу с тыквой, перемешать, заправить маслом, посолить по вкусу.
Сосиска
Небольшая тонкая колбаска из мясного фарша, которую перед подачей отваривают. Своим появлением на свет современные сосиски обязаны мяснику Иоганну Ланеру, переехавшему из Франкфурта в Вену. Известно, что во Франкфурте сосиски готовили ещё во времена Средневековья, однако их состав отличался от тех, которые знаем мы. Смесь говяжьего и свиного фарша стали использовать лишь для приготовления венских сосисок. Спор между этими двумя городами относительно первенства в изобретении популярного мясного блюда не утихает и сегодня. В Советском Союзе сосиски появились в 1936 году благодаря указу министра промышленности. Они быстро завоевали всенародную любовь и стали неотъемлемой частью меню простых советских семей, так как требовали минимум усилий и времени на приготовление.
Сосиски можно отваривать, жарить, тушить, готовить на гриле и употреблять в сыром виде. Пластиковую оболочку следует удалить перед началом приготовления (если сосиски в натуральной оболочке, снимать оболочку не нужно).
Сосиска в тесте
На 12 шт.
Время приготовления: 1 час 10 мин
12 сосисок
250 мл молока
1 ст. л. сахара
11 г сухих дрожжей
1 яйцо
щепотка соли
50 г сливочного масла
450–500 г пшеничной муки
1 яичный желток
Калорийность: 275 ккал
• С сосисок удалить плёнку. В 100 мл тёплого молока добавить сахар и дрожжи, перемешать, оставить на 10 минут.
• Яйцо соединить с оставшимся сахаром и солью, влить дрожжевую смесь, оставшееся молоко. Добавить размягчённое сливочное масло. Постепенно всыпать муку, замесить тесто.
• Разделить тесто на 12 частей, скатать их в колобки. Из каждого сформировать жгут в 2 раза длиннее сосиски. Раскатать его в тонкую полоску и обернуть вокруг сосиски.
• Выложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставить на 15 минут, чтобы тесто немного поднялось.
• Смазать взбитым желтком, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
Соте
Быстрое рагу, которое готовят из сортов мяса, не требующих длительной тепловой обработки, овощей или грибов. Часто, чтобы ещё более ускорить приготовление блюда, мясо предварительно выдерживают в маринаде. В процессе обжаривания в масле продукты обязательно встряхивают, что позволяет им обжариваться равномерно и перемешиваться между собой.
Именно для приготовления соте была придумана особая посуда с высокими бортиками – сотейник, – в котором удобно обжаривать продукты, перемешивая их встряхиванием.
Основным отличием соте от рагу является то, что при его приготовлении продукты обжариваются, а не тушатся.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
