Салаты и закуски
Мясные
Салат из мяса.
Мясо – 75 г, картофель – 70 г, зеленые бобы – 10 г, растительное масло – 15 г, помидоры – 10 г, огурцы – 20 г, салат – 10 г, зеленый лук – 50 г, зелень петрушки – 5 г, яйцо – 1/4 шт.
Отварное мясо, сваренный в кожуре картофель, вареные бобы и свежие огурцы мелко нарезать. Салат и зеленый лук нашинковать. Продукты соединить, посолить и заправить растительным маслом. Уложить горкой в салатник, украсить кружочками помидоров и петрушкой, посыпать крошками крутого яйца.
Язык заливной.
Язык – 85 г, вода – 75 г, бульонный кубик – 1/2 шт., желатин – 3 г, яйцо – 1/4 шт., лимон – 10 г, огурцы – 15 г, зелень петрушки – 5 г.
Язык залить холодной водой и сварить на слабом огне. Переложить в холодную воду и снять кожу. Из бульона и желатина приготовить желе. На дно блюда налить немного желе, охладить. Сверху уложить ломтики языка, украсить крутым яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью и постепенно влить оставшееся желе.
Салат куриный (диета № 6, при мочекаменной болезни с камнями из солей мочевой кислоты).
Кура – 100 г, огурцы – 30 г, картофель – 50 г, яйцо – 3/4 шт., соус провансаль – 20 г, салат – 10 г.
Курицу отварить или зажарить, мясо снять с костей и тонко нарезать. Свежие огурцы, отварной картофель, крутые яйца нарезать ломтиками. Продукты смешать, посолить, заправить соусом провансаль, уложить горкой в салатник. Сверху украсить листьями салата, яйцом и залить оставшимся соусом.
Овощные
Салат из свежих овощей с растительным маслом.
Салат зеленый – 250 г, редис – 75 г, огурцы свежие – 150 г, помидоры – 150 г, лук зеленый – 40 г, яйцо – 30 г, растительное масло – 50 г.
Листовой салат крупно нарезать, огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук – кусочками; все перемешать, посолить, разложить в посуду и украсить сваренным вкрутую яйцом. При подаче заправить сметаной.
Салат из свеклы с шампиньонами.
Свекла – 200 г, шампиньоны – 100 г, корень сельдерея – 1 шт., сметана – 1/2 стакана, зелень петрушки.
Свеклу помыть и отварить. Шампиньоны очистить, промыть в холодной воде и отварить, добавив в воду немного соли. Отварные грибы откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Свеклу остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой и смешать с шампиньонами. Корень сельдерея отварить, натереть на терке и добавить в салат, заправить его солью и сметаной. Украсить салат веточками петрушки.
Икра из кабачков.
Кабачки – 200 г, помидоры – 75 г, репчатый лук – 25 г, растительное масло – 20 г, сахар – 3 г, лимонная кислота, зелень – 5 г.
Кабачки очистить и мелко нарезать, удалив сердцевину. Помидоры измельчить. Рубленый лук спассеровать, добавить кабачки и помидоры и тушить до загустения. Массу пропустить через мясорубку, прокипятить, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью и украсив ломтиками помидоров.
Кабачки по-гречески.
Кабачки – 120 г, мука – 5 г, растительное масло – 20 г, зеленый лук – 25 г, шпинат – 20 г, салат – 10 г, болгарский перец – 20 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 75 г, сахар – 3 г, лимонная кислота.
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, запанировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10—15 минут. Заправить соус солью, залить им кабачки и тушить в духовом шкафу 15—20 минут. Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.
