Ранее в изготовлении глиняной хозяйственной посуды широко применяли свинцовую глазурь. Обратите внимание: когда встречается реклама глиняных изделий, в которой утверждается, что они сделаны по старинным рецептам – нужно быть очень острожным, поскольку в такие рецепты может входить свинцовая глазурь. Можно также встретить у некоторых авторов утверждение, что, мол, свинцовая глазурь неопасна, поскольку температура спекания глазури с керамическим изделием значительно выше, чем температура, при которой готовят пищу. Это очень опасное заблуждение, поскольку окись свинца начинает восстанавливаться до металла при температуре свыше 200 градусов. А такая температура нагрева вполне возможна в духовке. Полностью обезопасить керамические изделия от выделения свинца, ввиду некоторых технологических особенностей производства, не удается. Поэтому специальным международным стандартом определяются допустимые пределы его выделения из стенок посуды. Они составляют от 1,7 до 2,5 мг на дм2 в зависимости от размеров изделия.
Фарфор
Фарфор – вид керамики, как правило, белого цвета, обычно просвечивающийся в тонком слое, непроницаемый для воды и газа даже в неглазированном виде. Изготавливают из глины, в основном каолина (50 %), кварца (25 %) и полевого шпата(25 %). Изделие из фарфора в тонком слое (2,0–2,5 мм) просвечивается, при ударе издает звонкий, долго не затухающий звук.
Впервые был получен в 620 г. в Китае. Способ его изготовления долго хранился в секрете, и лишь в 1708 г. саксонским экспериментаторам Э.В. Чирнгаузу и И.Ф. Бёттгеру удалось получить европейский фарфор. В 1710 г в Саксонии началось его производство.
Ассортимент посуды из фарфора чрезвычайно разнообразен и представлен следующими видами.
Чайная и кофейная посуда: чайные чашки с блюдцами (вместимостью 0,2–0,5 л), кофейные чашки (0,60-0,130 л), кружки (0,90-0,5 л), стаканы (0,2–0,25 л), пиалы (0,140-0,4 л), чайники заварные (0,25-1 л), доливные (до 5 л), кофейники (0,5–1,4 л), масленки, сливочники, сухарницы, вазы для фруктов и варенья, блюдца для варенья, сухарницы, полоскательницы.
Столовая посуда: тарелки мелкие (диаметром 150, 175, 200, 220, 240 мм), глубокие (200, 220, 240 мм), миски (170–220 мм), блюда круглые (250–350 мм), овальные, селедочницы, вазы для бульона, супа, компота (вместимостью 1,2–3,5 л), подливочники, салатники, менажницы (для гарнира), шпротницы, изделия для специй – солонки, горчичницы, перечницы, хренницы, уксусницы.
Кухонная посуда: банки для сыпучих продуктов, горшки для простокваши, сметанницы, сырницы, чайницы, доски для сыра, подносы, дуршлаги и др.
Посуда для детей, помимо меньших размеров, отличаются простыми удобными формами, яркими рисунками с изображениями животных, птиц, персонажей сказок и т. п.
Как правильно выбрать фарфор
Посуду лучше выбирать известных производителей, у нее должно отчетливо читаться клеймо, которое можно найти в каталоге. А вот китайская и другая «по пате» посуда может быть опасна для здоровья.
Товарный знак наносится на тыльную сторону дна изделия. Первый сорт обозначают красной краской, второй – зеленой.
Рекомендуется воздерживаться от приобретения фарфоровой посуды с очень яркими и перламутровыми рисунками, так как они могут содержать кадмий и свинец.
Цвет у качественного фарфора – белый, тепло-сливочный. Серо-голубые оттенки говорят о низком качестве изделия. Настоящий цвет можно увидеть на донышке тарелки или чашки.
При покупке нужно обратить внимание на места соприкосновения изделий с поверхностью стола. Они должны быть такого же однородно-белого цвета, как и глазурованная поверхность, если, конечно, не использовалось никаких отбеливающих веществ или красителей для глазури.
Фарфоровую посуду никогда не декорируют полностью, чтобы была возможность проверить тонкость помола и чистоту фарфоровой массы.
Присмотритесь – если присутствовали примеси – вы увидите их на не прикрытых рисунком участках.
Изделие должно быть гладким, без дырочек, пузырьков, трещин, вкраплений, царапин и малейших сколов.
Качество можно определить по геометрической правильности чашек и тарелок. Если их поставить на стол, то они должны стоять и не качаться как в обычном состоянии, так и в перевернутом, а крышки плотно прилегать к основному изделию.
Качество фарфора регулируется специальными межгосударственными стандартами – ГОСТ 28390-89 (технические условия), ГОСТ 29225-91 (общие требования и испытания), ГОСТ 24768-2000 (определения белизны), ГОСТ 28389-89 (изделия фарфоровые и фаянсовые – маркировка, упаковка, транспортировка и хранение), ГОСТ 4.69–81 (система показателей качества) и др.
Как ухаживать за фарфоровой посудой
Для того, чтобы фарфоровые изделия служили долго, необходимо за ними правильно ухаживать.
Фарфоровую посуду лучше мыть руками и отдельно от ложек, вилок и других металлических предметов, с использованием мягких мочалок. Кольца и другие украшения на это время желательно снять.
Не используйте фарфоровую посуду, декорированную металлами, в микроволновке и не мойте в посудомоечной машине. Посуду без подобных украшений мыть в посудомоечной машине можно, но установите режим с малым нагревом воды. Горячая вода также нежелательна, иначе может повредиться рисунок.
Этот материал не любит бытовую химию и абразивные моющие средства, так как они могут испортить или поцарапать поверхность. Используйте специальное средство для мытья фарфора или нейтральное мыло.
Вытереть надо мягкой тканью и как можно быстрее высушить. Не оставляйте посуду в воде надолго.
Посуда из фарфора, со временем, после длительной эксплуатации, может потемнеть и потерять свой привлекательный вид. Вернуть безупречную белизну можно протерев тряпочкой, смоченной винной кислотой или скипидаром.
С этой проблемой справляется пищевая сода, а также соль с уксусом. Пятна на тарелках можно удалить теплой водой, если в нее добавить немного нашатыря.
Чтобы посуда лучше сохранялась, можно переложить ее белыми салфетками.
Не ставьте чашки друг на друга, чтобы не повредить хрупкую ручку.
Фаянс
Фаянс – керамические изделия, имеющие плотный мелкопористый черепок (обычно белый), покрытые прозрачной или непрозрачной глазурью. Характеризуется высокими водопоглощением и газопроницаемостью (при отсутствии глазурного покрытия). Фаянс в тонком слое не просвечивает, при ударе издает глухой, быстро затухающий звук.
Для изготовления применяются те же материалы, что и для производства фарфора (меняется лишь соотношение компонентов), и сходную технологию (различия в режиме обжига). В данном материале повышенное содержании глины, которое достигает 75–85 %.
Фаянс и фарфор – ближайшие родственники. Их делают из белой глины со всякими примесями. После обжига в глиняном теле фаянсовых вещей остаются поры, пропускающие воду. Чтобы она не проходила, нужно обязательно покрытие глазурью. А в фарфоровое тесто добавляют специальные примеси, которые, расплавившись в печи, заливают поры, как жидкое стекло. Фарфоровое тесто вообще похоже по составу на массу, из которой делают стекло. Потому фарфоровая посуда воду не пропускает и без всяких глазурей. И, значит, у фаянса стекловидная масса – снаружи, как кожа; а в фарфоре образуется внутри, в самом глиняном теле.
