Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 29
Салат с морской капустой
Состав : белокочанная капуста – 150 г, консервированная морская капуста – 150–200 г, зеленый лук – 50 г, сладкий перец – 100 г, свежий огурец – 1 шт ., растительное масло – 3 ст. ложки, сахар – 20 г .
Белокочанную капусту тонко нашинковать, растереть с солью, слегка отжать. Перец нашинковать, лук мелко нарезать. Подготовленные овощи – капусту, перец и большую часть лука – соединить с морской капустой, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и саха ром. Положить в салатник, оформить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.
Салат из листьев редиса
Состав : картофель – 7 шт ., зеленый консервированный горошек – 4 ст. ложки, рубленные молодые листья редиса – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт ., растительное масло – 3 ст. ложки, отвар от зеленого консервированного горошка – 2 ст. ложки, соль .
Молодые листья редиса перебрать, промыть и мелко порубить. Сваренный картофель нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и мелко нарубленными отваренными яйцами. Рубленые листья редиса смешать с овощами и яйцами, заправить растительным маслом, отваром от зеленого кон сервированного горошка, посолить. Украсить салат дольками яйца и листьями редиса.
Супы
Суп из капусты и сельдерея
Состав : сельдерей (корень) – 1 шт ., капуста – 100 г, лук – 1 шт ., мука – 15 г, мясной буль он – 1 л, сметана – 75 г, яичный желток – 1 шт ., сливочное масло – 20 г, сыр – 30 г, соль .
Капусту нашинковать, залить бульоном и варить 10 минут. Корни сельдерея промыть и натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать полукольцами, затем смешать и обжарить. Добавить муку и продолжить обжаривание. Наконец развести пассеровку бульоном и проварить 10 минут. Сметану и желток яйца развести холодным бульоном и добавить в суп. При подаче заправить тертым сыром и солью.
Суп с зеленым листовым салатом
Состав : зеленый салат – 150 г, мясной бульон или вода – 1 л, растительное масло – 2 ст. ложки, мука – 1–2 ст. ложки, лук – 1 шт ., картофель – 2 шт ., сметана – 200 г, укроп, соль, щепотка черного молотого перца и красного молотого болгарского перца (паприки), немного лимонного сока .
Лук мелко нарезать и запассеровать в растительном масле, всыпать муку, слегка обжарить, добавить немного перца и паприки. Мясной бульон или воду вскипятить, залить им муку, хорошо размешать и вновь до вести до кипения. Картофель нарезать кубиками и опустить в бульон. Когда картофель станет почти мягким, положить сметану. Готовый суп посыпать мелко нарезанным зеленым салатом и не варить, а только про греть. Затем снять с огня, добавить укроп, соль и лимонный сок.
Щи морские
Состав : свинина 300–400 г, морская капуста отварная 100–150 г, морковь 2–3 шт., лук репчатый 1–2 шт., сметана 4 ч. ложки, соль, специи, зеленый лук.
Мякоть свинины отделить от костей, нарезать кубиками и слегка обжарить, затем добавить отварную морскую капусту, морковь, лук, нарезанные соломкой, и продолжить обжаривание еще 5—10 минут. Морскую капусту можно использовать замороженную, сушеную или консервированную. Сушеную очистить от механических примесей, а замороженную вначале следует оттаять в холодной воде, промыть, затем варить. Из костей сварить бульон. В готовый бульон положить обжаренные продукты, соль, специи и варить 10–15 минут.
При подаче в тарелку положить сметану и мелко нашинкованный зеленый лук.
Суп эстонский
Состав : молоко – 400 г, вода – 230 г, горох – 14 0 г, перловая крупа – 40 г, соль – 6 г, сливочное масло – 20 г .
Предварительно подготовленный горох и перловую крупу отварить отдельно в воде до готовности. В кипящее молоко, разбавленное водой, положить сваренные горох и перловую крупу, соль и довести до кипения.
Горячие
Горох с копченой грудинкой
Состав : горох – 500 г, грудинка – 150 г, лук – 200 г, специи .
Копченую свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и все вместе обжарить. Поджаренные лук и грудинку добавить в сваренный горох, налить немного бульона и перемешать. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, перец, соль, горчицу, все это прогреть и подать на стол.
Капуста с грибами
Состав : капуста – 1 кг, свежие грибы – 500–600 г или сушеные грибы – 100 г, растительное масло – 3–4 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана, соль, 3 %-й уксус, перец, лук .
Капусту мелко нашинковать, посолить, поперчить, полить уксусом и слегка перетереть руками. Через некоторое время отжать сок и тушить на растительном масле до полуготовности. Грибы мелко нарезать, обжарить также до полуготовности, смешать с капустой. Поджарить нашинкованный лук, всыпать подсушенную муку, добавить сметану, довести до кипения и вылить в капусту с грибами. Все перемешать и тушить 10–15 минут. Можно приготовить это блюдо с сушеными грибами, но их нужно предварительно замочить на 2–3 часа, а потом сварить в той же воде до готовности.
Солянка овощная
Состав : свежая капуста – 250 г, масло – 25 г, лук – 40 г, морковь – 15 г, соленые огурцы – 70 г, соленые грибы – 25 г, сыр – 5 г, оливки – 20 г, фрукты – 20 г, лимон – 10 г, томат – 20 г, 3 %-й уксус – 5 г, мука – 4 г, соль, перец, сахар по вкусу, лавровый лист, зелень .
Листья свежей капусты нарезать квадратиками, заложить в кастрюлю, добавить топленое масло и потушить. Морковь нарезать ломтиками, лук мелкими кубиками и обжарить их с маслом, мукой и томатом. Обжаренные овощи соединить с капустой, добавить сахар и довести до готовности. В готовую капусту с овощами добавить соленые грибы, нарезанные ломтиками, соленые огурцы (очищенные от кожи и семян), также нарезанные ломтиками, соль, перец, лавровый лист. Полученную массу осторожно перемешать, прогреть и выложить на порционные сковороды, смазанные жиром. Сверху солянку посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
При подаче украсить зеленью, лимоном, оливками и маринованными фруктами.
Запеканка из морской капусты
Состав: морская капуста отварная 100–150 г, капуста белокочанная 300–400 г, масло сливочное 1–2 ст. ложки, крупа манная 1/4 стакана, куриное яйцо 1 шт., жир 1–2 ст. ложки, сухари молотые 2–3 ст. ложки, сыр 50 г, сметана 2–3 ст. ложки.
Морскую капусту отварить и нарезать в виде лапши. Белокочанную капусту нашинковать и припустить. Положить морскую и белокочанную капусту в кастрюлю, добавить манную крупу, размешать и держать 10–15 минут на слабом огне. Полученную массу остудить до 40–50 °C, добавить в нее сырое яйцо, перемешать и выложить ровным слоем на сковородку, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Сверху посыпать тертым сыром, сметаной с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу.
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 29
