Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 29
Подготовленную вишню после удаления косточек прокипятить в яблочном вине, добавив 50 г сахара, гвоздику или кусочек корицы, после чего вишню вынуть, а в кипящем вине развести предварительно замоченный в воде желатин. После этого вино остудить, вылить в вазочки, наполнить их не более чем наполовину и дать ему застыть. Белки со щепоткой соли хорошенько взбить, добавив оставшийся сахар, и выложить на застывшее вино. Сверху уложить ягоды и выставить на холод.
Клубнику перебрать, промыть и удалить плодоножки. Затем посыпать сахарной пудрой, добавить лимонный сок и цедру. Выдержать на холоде 2 часа и подать с подслащенной сметаной.
Среда – зеленый цвет
Используются продукты: проросшая пшеница, молоко, животное масло, капуста (брокколи, брюссельская, белокочанная), салат, зеленый болгарский перец, огурцы, листовые овощи, морская капуста, сельдерей, горох, зеленый горошек, артишоки, киви, крыжовник, ревень, виноград, лимон, зеленая груша, зеленые яблоки, зеленый чай.
Завтрак
Закуски
Салат из огурцов с подорожником
Состав : огурцы – 5 шт ., подорожник – 20 листьев, яйцо – 1 шт ., лук – 1 шт ., майонез – 4 ст. ложки, листья петрушки – 2 ст. ложки, соль, перец .
Вымытые молодые листья подорожника сначала положить в подсоленную воду (1 ч. ложка соли на 1 л воды), затем откинуть на дуршлаг и порубить, смешать с огурцами, нарезанными соломкой, добавить рубленый репчатый лук и вареное яйцо, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать рубленой петрушкой.
Салат из огурцов с гречневой кашей
Состав : огурцы – 5 шт ., гречневая каша – 4 ст. ложки, соус или майонез – 4 ст. ложки, чеснок, лук – 1 шт ., зелень – 2 ст. ложки, соль, перец .
Нарезать соломкой свежие огурцы, смешать их с рассыпчатой гречневой кашей, добавить рубленые чеснок (4 дольки) и лук, посолить, поперчить, полить соусом или майонезом, посыпать рубленой зеленью сельдерея.
Салат с сельдереем
Состав : капуста – 500 г, сельдерей – 1 стебель, яблоки – 2 шт ., 3 %-й уксус – 0,25 ст. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки .
Целые сладкие яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, промытый сельдерей нарезать соломкой, белокочанную капусту – тонкой соломкой. Все продукты перемешать, заправить сахаром и уксусом.
Этот салат можно подавать к жареным и отварным мясным блюдам, к жареной рыбе, хорош он и как самостоятельное блюдо.
Творог с яблоками и грушами
Состав : творог – 100 г, яблоки и груши – по 50 г, лимонная цедра по вку су, молоко – 3 ст. ложки, лимонный сок – 0,5 ч. ложки.
Творог хорошо перемешать с молоком. Добавить лимонный сок, натертую лимонную цедру и сахарный песок. Мякоть яблок и груш мелко нарезать и смешать с подготовленным творогом.
Горячие
Шпинат вареный
Состав : шпинат – 1 кг, масло – 40 г, яйца – 4 шт ., рис – 1,5 стакана, ветчина – 150 г, сыр – 50 г, соль, перец, мускатный орех, рис .
Предварительно сварить рассыпчатый рис. Очищенный и промытый в проточной воде шпинат потушить в небольшом количестве воды в течение 5 минут. После того как шпинат остынет, порезать его ножом и смешать со столовой ложкой сливочного масла, сваренным вкрутую и порубленным яйцом, мускатным орехом, солью, перцем.
Ветчину нарезать кубиками и соединить с тертым сыром и сваренным рисом. Подготовленную сковороду смазать маслом и, чередуя, положить слоями рис и шпинат. В каждом слое шпината сделать углубление и вылить в него сырое яйцо. Оставшееся масло равномерно распределить по шпинату. Поставить сковороду в жарочный шкаф и запечь блюдо до готовности.
Горошек по-французски
Состав : зеленый горошек – 300 г, лук – 8 шт ., сливочное масло – 120 г, мука – 8 г, соль, сахар, зелень петрушки .
Лук-порей очистить, нарезать, и спассеровать в половине сливочного масла, добавить немного воды и горошек, потушить 10 минут, затем всыпать муку и осторожно перемешать. В конце тушения добавить соль, сахар и все прокипятить на слабом огне. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить сливочное масло. Подать горячим.
Капуста, тушенная со свеклой
Состав : квашеная капуста – 1 кг, лук – 1 шт ., вареная свекла – 1 кг, жир – 2 ст. ложки, соль, сахарный песок, мука – 1 ст. ложка .
Обжарить нарезанный репчатый лук, добавить квашеную капусту, немного жидкости и потушить под крышкой. Вареную свеклу очистить и натереть на терке стружкой. В доведенную до полуготовности капусту добавить свеклу, муку, специи и тушить до готовности.
Десерты
Сливки с фруктами
Состав : яблоки, груши и другие фрукты – 500 г, сливки 10 %-й жирности – 200 г, тертая цедра лимона – 5 г, сахарная пудра – 25 г.
Фруктам из компота дать обсохнуть. Сливки с сахарной пудрой и лимонной цедрой взбить до консистенции густой сметаны. При подаче к столу фрукты вперемежку со сливками выложить в креманки.
Морс из плодов шиповника и яблок
Состав : ягоды шиповника – 4 ст. ложки, кислые яблоки – 5 шт., вода – 1 л, сахар или мед – 3–4 ст. ложки, лимонная цедра.
Очищенные плоды шиповника и яблоки, нарезанные мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной цедры, по вкусу лимонный сок.
Яблочный коктейль с кефиром
Состав : яблоки – 150 г, кефир – 0,75 л, сахар по вкусу.
Кефир с сахаром хорошо взбить, положить очищенные от кожуры, нарезанные тонкими дольками или измельченные на крупной терке яблоки, перемешать и подать к столу.
Обед
Закуски
Салат из огурцов в горчичном соусе
Состав : огурцы – 500 г, яичный желток – 1 шт ., готовая горчица – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, чеснок – 1 долька, нарезанная зелень укропа – 1 ст. ложка, соль, сахар .
Вымытые огурцы очистить, нарезать брусочками. Желток тщательно растереть до однородной массы, добавить растертый с солью чеснок, перемешать, соединить со сметаной и горчицей, заправить соус по вкусу солью и сахаром. Нарезанные огурцы выложить в салатник, полить соусом и посыпать зеленью укропа.
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 29
