Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 147
с вином, поставленных одна на другую на высоту до 4 бочек.
Вопрос: В туннеле, в котором мы сейчас находимся, хранится старое или молодое вино?
Ответ: Вино хранится здесь от трех до семи лет.
Вопрос: Есть ли у вас такие же туннели под каждым из коридоров? Сколько их всего?
Ответ: их тоже семь.
Посол диктует: Сейчас мы находимся в другой пещере, в которой вместо четырех резервуаров сосудов по обе стороны и в центре устроено два. В каждой из секций хранятся вина разных возрастов, начиная с 1775 года и заканчивая настоящим временем.
Вопрос: Какие у вас имеются лучшие вина сорта сотерн?
Ответ: Белый мускатель «Ливадия».
Вопрос: Урожаи какого года?
Ответ: 1897 и 1910.
Вопрос: Какой урожай лучше?
Ответ: Думаю, 1910 года.
Вопрос: Продаете ли вы это вино сейчас?
Ответ: Нет, эта коллекция вин особая.
Вопрос: Для чего вы ее храните?
Ответ: Для научно-исследовательской работы. Мы открываем бутылку, чтобы посмотреть, какие изменения произошли с вином, и далее делаем выводы.
Вопрос: Сколько здесь различных сортов?
Ответ: Более 100.
Вопрос: Какой старейший сорт?
Ответ: Урожая 1775 года.
Посол диктует: Директор показал нам старинную бутылку; на ней была этикетка красного цвета с надписью: «Vino de Jerez Imperial» – и дата: 1775 год. Это испанское вино с испанским гербом.
Вопрос: Это вино все еще хорошее или подпорчено? Иными словами, может ли оно храниться так долго?
Ответ: Мы пока не пробовали и не проверяли его.
Посол: Давайте взглянем на старейшее русское вино.
Посол диктует: Директор показал нам еще квадратную бутылку с вином, поставленную в 1888 году. Бутылка украшена короной и гербом в виде выдавленной на стекле розы с каждой стороны, в память о коронации Николая II.
Вопрос: Что это за сорт?
Ответ: «Пино-гри».
Вопрос: А что за вино в этой бутылке странной формы 1895 года?
Ответ: Портвейн.
Посол диктует: Отмечается, что в одном из этих резервуаров находится множество различных сортов испанского вина. Нам объяснили, что они были получены для анализа и научных исследований в связи с производством собственных вин. Здесь также находится массандровское вино 1841 года.
Вопрос: Что это за необычные бутылки, похожие на бутылки с бенедиктином?
Ответ: «Седьмое небо». Герб Голицына на бутылках.
Посол диктует: В этом туннеле все вина новые, советского производства.
Вопрос: Сколько здесь сортов?
Ответ: Пятнадцать.
Вопрос: А с какого года по какой?
Ответ: С 1931 года.
Посол продолжает диктовать: Бутылки для нового вина в некоторых случаях весьма богато украшены; рисунки либо вырезаны, либо выдуты на бутылке, замечаю несколько пробирок на стойке с цифрами на донышках.
Вопрос: Для чего это нужно и что находится в этих пробирках?
Ответ: Перед укупоркой бутылок образец вина помещается в пробирки. Это часть процесса, предшествующего укупорке и маркировке бутылок.
Вопрос: Есть ли у вас здесь винодавильни?
Ответ: Нет. Это производится в совхозах.
Вопрос: А далеко расположены совхозы?
Ответ: На расстоянии от 6 до 150 километров отсюда.
Затем вся группа поднялась по лестнице на первый этаж.
Вопрос: Что это за помещение, в котором мы сейчас находимся?
Ответ: Сюда приходят и делают пробы дегустаторы вин, отвечающие за различные виноградники. Здесь они собираются.
Вопрос: Нет ли здесь кого-нибудь из директоров совхозов, с кем можно было бы поговорить?
Ответ: Нет, они находятся в своих районах.
Вопрос: Сколько человек работает в тех семи совхозах?
Ответ: 7000.
Вопрос: А какой примерно процент составляют стахановцы?
Ответ: Около 32 процентов.
Вопрос: Известен ли вам средний заработок этих стахановцев?
Ответ: 500 рублей в месяц. Тракторист-стахановец зарабатывает 1000 рублей.
Вопрос: А нестахановцы?
Ответ: От 250 до 350. Работа сдельная.
Вопрос: Сколько месяцев в году они работают?
Ответ: Круглый год.
Вопрос: Обеспечивают ли совхозы их домами для проживания?
Ответ: На нужды строительства мы ежегодно получаем от правительства кредиты.
Вопрос: Это из директорского фонда?
Ответ: 50 процентов поступает из директорского фонда и 50 – из Наркомата пищевой промышленности.
Вопрос: А арендную плату за свои квартиры рабочие платят в соответствии с занимаемой площадью?
Ответ: Из своей зарплаты они платят 35 копеек за квадратный метр.
Вопрос: Есть ли здесь центральная столовая?
Ответ: Да. В каждом совхозе имеются также кухня, ясли, клубы и так далее.
Вопрос: Сколько приблизительно стоит обед в совхозе?
Ответ: Стоимость обеда – от 1 рубля 20 копеек до 4–5 рублей. Специальные заказы стоят дороже, чем стандартные блюда.
Вопрос: Какова цена стандартного обеда – во время основного приема пищи в течение дня?
Ответ: Полтора рубля.
Вопрос: Сколько в нем блюд?
Ответ: Два.
Вопрос: А завтрак и ужин?
Ответ: Завтрак стоит 45 копеек, ужин – 65 копеек.
Директор: Начнем с дегустации белого и красного сухих вин, затем попробуем сладкие вина, потом десертные.
Вопрос (со смехом): Куда направимся после того, как продегустируем здесь все эти вина?
Ответ: Отдыхать.
Вопрос: Директор действительно научный сотрудник?
Ответ: Я закончил специальный агрономический институт, десять лет руководил совхозом, после чего четыре года учился в государственном сельскохозяйственном институте в Крыму. Изучал виноградные культуры – в Никитских садах.
Вопрос: Вы изучали производство вин?
Ответ: Вина, табака и не только.
Вопрос: А потом?
Ответ: Потом я возглавил Крымский трест.
Вопрос: Сколько вам лет?
Ответ: 34.
Директор: Какие вина вы хотели бы попробовать? Это вино (каберне) легкое и сухое, чем-то похоже на бургундское. А вот это красное вино и очень полезно для желудка. Во Франции есть город, который называется Каберне.
Вопрос: После прессования его наливают в бочки и доставляют сюда?
Ответ: Вино фильтруется на давильне, а затем отправляется сюда.
Вопрос: Там вино не держат?
Ответ: Держат не более шести месяцев. Там происходит лишь брожение.
Вопрос: Когда оно поступает сюда, его переливают в другие бочки?
Ответ: Здесь вино проверяется, при необходимости фильтруется и разливается по бутылкам.
Вопрос: В той же таре?
Ответ: Его переливают.
Вопрос: Сколько затем времени выдерживается вино?
Ответ: От 3 до 7 лет.
Вопрос: В это время с ним что-нибудь делают?
Ответ: Мы переливаем, пропускаем через технологические процессы, это своеобразная обработка желатином и глюкозой.
Вопрос: Как это влияет на него?
Ответ: Происходит химическое воздействие, вызывающее реакцию помутнения, образуется осадок, он сливается; в этом и состоит процесс очистки.
Вопрос: И сколько раз его сливают за эти 3–7 лет?
Ответ: Раз 15 или 16.
Вопрос: С каждым разом вина становится меньше, оно испаряется, и тогда вы доливаете?
Ответ: Нет, мы доливаем только один раз. Иногда при необходимости, в зависимости от качества вина, мы делаем
Ознакомительная версия. Доступно 30 страниц из 147
