Кальмаров разморозить, очистить от пленок, вывернуть и выпотрошить, затем отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Охладить вместе с отваром, кальмаров вынуть и нарезать соломкой, отвар процедить.
Морковь, лук и коренья почистить, измельчить и пассеровать в масле.
Картофель почистить и нарезать кубиками, сложить в большой глиняный горшок, залить горячим отваром, в котором варились кальмары. Заполненный горшок накрыть и поставить в духовку, довести содержимое до кипения и варить до полуготовности картофеля. Затем добавить нашинкованную капусту и нашинкованных кальмаров, пассерованные овощи, нарезанные кубиками соленые огурцы, пряности, заправить огуречным рассолом, при необходимости посолить и варить до готовности овощей.
Щи мясные со свежей капустой
Это блюдо рассчитано на 4 порции.
Компоненты
Говядина с косточкой – 600 г Вода – 2 л Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста белокочанная – 400 г Картофель – 4 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и на сильном огне довести до кипения, снять пену.
Варить на слабом огне до полной готовности, перед окончанием варки бульон посолить.
Готовый бульон процедить и разлить в горшочки. Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения. Мясо отделить от костей и сухожилий, нарезать соломкой. Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и нарезать полукольцами. Капусту нашинковать соломкой.
Морковь и капусту тушить в масле до полуготовности. В горшочки с кипящим бульоном равномерно добавить картофель и капусту, тушеные морковь и лук, а также мясо и по половине лаврового листа.
После того как щи закипят, температуру убавить до 150 градусов и прогревать 15–20 минут.
Подавать в горшочках со сметаной.
Щи рыбные
Компоненты
Судак – 400 г Вода – 1,5 л Белые грибы сухие – 2–3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 4 столовые ложки Квашеная капуста – 400 г Паста томатная – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, удалить жабры и плавники, очистить от чешуи, промыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить предварительно размоченные сухие грибы и немного пряностей, отварить до готовности обычным способом.
Почистить лук и морковь, нашинковать соломкой и пассеровать в масле на сковороде, затем добавить муку и томатную пасту и еще немного прожарить.
В большой глиняный горшок положить отжатую квашеную капусту, пассерованные овощи, залить приготовленным и процеженным рыбным бульоном, добавить нарезанные отварные грибы, лавровый лист и перец. Горшок поставить в духовку и варить щи до готовности капусты.
Отваренные куски рыбы обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле.
Незадолго до окончания варки щей положить в горшок обжаренные куски рыбы и измельченную зелень петрушки.
Щи кислые
Компоненты
Свинина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Капуста квашеная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Сало свиное – 70 г Петрушка сушеная измельченная – 1 столовая ложка Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и варить на сильном огне до закипания. Убавить огонь и снять пену, варить на слабом огне до полной готовности мяса.
Квашеную капусту потушить до полуготовности на свином сале, добавить нарезанный полукольцами лук и еще немного потушить.
Полученный мясной бульон процедить и разлить в горшочки, мясо отделить от костей и нарезать кубиками.
Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения. В кипящий бульон равномерно добавить тушеную квашеную капусту с луком, очищенный и нарезанный соломкой картофель, измельченное мясо, довести до кипения и убавить температуру духовки. Протомить овощи 25–30 минут, добавить специи и пряности и еще протомить 10–15 минут.
Подавать щи в горшочках со сметаной.
Щи летние на грибном бульоне
Компоненты
Капуста белокочанная ранняя – 400 г Картофель ранний – 400 г Бульон грибной – 2 л Лук зеленый – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
