При составлении меню ужина опытная хозяйка всегда должна помнить, что максимальную пользу человек получает только тогда, когда набор блюд и их количество вызовут приятное ощущение сытости, но отнюдь не пресыщения.
Для романтического ужина вполне достаточно 1–2 простых блюд.
Выбор блюд для романтического ужина во многом зависит и от времени года — главным образом потому, что в зависимости от тех или иных климатических условий одно и то же кушанье приобретает большую или меньшую привлекательность.
Зимой возбуждают аппетит острые закуски и салаты. В это время года обычно готовят блюда из говядины, баранины, свинины, жирной рыбы, мучные изделия — все те кушанья, которые хорошо насыщают и приятно согревают.
Лучшими закусками в летний период считаются салаты из свежей зелени, ранних овощей (редиса, помидоров, огурцов), неострые рыбные закуски и заливное — из дичи, птицы и рыбы. Ранней весной и осенью, в период путины, очень разнообразят и обогатят стол блюда из свежей рыбы.
В жаркие летние дни рекомендуются прохладительные сладкие блюда: мороженое, пломбиры, компоты, свежие ягоды со сливками.
Самый полезный и вкусный десерт во все времена года — фрукты.
Не стоит готовить слишком много блюд, особенно сытных и жирных. Истинная цель, ради которой два человека собираются за столом, — это общение.
Салаты и закуски
Салат из моркови, яблок и сельдерея
10 мин
2 порции
4 листа салата, 125 г моркови,125 г яблок, ½ очищенного сельдерея, 1 ст. ложка измельченных орехов.
Для соуса:
1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.
1. На каждый лист салата положить по столовой ложке тертых яблок, моркови, нарезанного кубиками сельдерея, полить столовой ложкой соуса и посыпать орехами.
2. Приготовление соуса. Перемешать уксус с маслом, посолить.
Острый салат из яблок
10 мин
3 порции
500 г яблок, ½ лимона, 1 стакан квашеной капусты, ½ ч. ложки сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка томатной пасты или немного анчоусной пасты, соль.
1. Подготовленные яблоки нарезать кубиками, полить лимонным соком. Крупно нарезать капусту. Из приправ приготовить маринад, все перемешать.
Салат из моркови и яблок
10 мин
3 порции
300 г моркови, 200 г яблок, 1–2 ст. ложки измельченных орехов, лимонный сок, сахар.
1. Подготовленные морковь и яблоки натереть на терке, заправить лимонным соком или небольшим количеством уксуса и сахара. При желании можно добавить немного кефира.
Салат из яиц и свежих огурцов под луковым соусом
10 мин
3 порции
6 яиц, 500 г свежих огурцов, 200 г зеленого лука, ½ банки майонеза, 200 г салата, 200 г сметаны.
1. Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки вдоль, у каждой половинки срезать снизу немного белка, чтобы придать им устойчивость.
2. Плоское блюдо выложить листьями зеленого салата так, чтобы широкие круглые концы листьев немного заходили за края тарелки.
3. По краю тарелки разложить половинки яиц, а в середине тарелки горкой положить нарезанные крупными кубиками огурцы; залить их сверху соусом из посоленной по вкусу смеси сметаны и майонеза с мелкорубленым луком.
4. Яйца аккуратно покрыть соусом только с одного края, чтобы была видна половина желтка и белка.
Фаршированные груши
20 мин
6 порций
500 г крупных спелых груш, сливы, или мелкие абрикосы, или виноградинки, 200 г творога, ½ лимона, листья салата, сладкий сок смородины.
1. Промытые груши разрезать вдоль пополам, очистить от сердцевины. Каждую половинку положить на лист салата, полить лимонным соком. Творог перемешать с таким количеством сока смородины, чтобы получился густой соус, затем процедить его через сито.
2. Приготовленным соусом и сливами, из которых предварительно удалить косточки, наполнить груши.
Помидоры с майонезом
20 мин
6 порций
10 одинаковых по величине помидоров, 5 яиц, 300 г жареного отварного мяса, 1½ банки майонеза, 200 г зеленого салата, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.
1. Прямоугольное плоское блюдо покрыть листьями зеленого салата, на них разложить тонкие широкие ломтики вареного или жареного холодного мяса, на ломтики мяса — нарезанные кружками помидоры.
2. Покрыть помидоры майонезом так, чтобы виднелась красная кромка шириной около 1 см. На майонез положить кружочки вареного яйца, а в центре кружочка — рубленый лук. Вокруг ломтиков мяса с помидорами по листьям зеленого салата выпустить тонкие полоски майонеза.
Закуска из креветок
40 мин
1 порция
150 г средней величины креветок, отваренных и очищенных (консервированных или замороженных), 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки йогурта, 2 ст. ложки майонеза, соль, 1 ч. ложка карри.
Для баклажанного соуса:
1 ст. ложка любого растительного масла, 1 крупный баклажан, 2 перышка зеленого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный перец, 50 г чипсов из тортильи.
1. Разогреть духовку до 250 °C. Выстелить противень алюминиевой фольгой и смазать растительным маслом. Баклажан вымыть, разрезать вдоль и положить на противень. Запекать в духовке (в середине, при температуре примерно 230 °C) около 30 мин, пока баклажан не станет мягким. Лук очистить и вымыть, белые и светло-зеленые части мелко нарезать.
2. Мякоть баклажана извлечь из кожуры с помощью ложки и растереть в пюре, смешать с луком и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Подать с чипсами.
