Меню 9
• Жюльен с креветками
• Смесь болгарская
• Лаваш
• Грушевый компот с красным вином
Жюльен с креветками
25 мин
4 порции
75 г отварных креветок,100 мл сливок, 25 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 25 г сыра, соль, перец.
1. Положить муку, смешанную со сливками, в тарелку. Добавить вареные креветки. Тщательно перемешать. Заполнить формочки. Добавить кусочек сливочного масла.
2. Печь в духовке 15 мин.
Смесь болгарская
25 мин
2 порции
2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 пучка лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 250 г пшенной крупы, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 моркови, 3 пучка сельдерея, 1 пучок лука-порея, 2 кабачка (цуккини), листья мяты.
Для чесночно-томатной приправы:
3 крупных очищенных от кожицы и семян и измельченных помидора, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, ½ ч. ложки красного молотого перца, щепотка сахара, соль, перец.
1. Подогреть масло на сковороде, положить нарезанный лук-шалот и натертый чеснок и пассеровать 2–3 мин. Добавить пшенную крупу, 1 мин жарить на среднем огне, непрерывно помешивая. Медленно влить горячий бульон и кипятить на небольшом огне 5 мин. Добавить мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей. Готовить еще 5 мин.
2. Добавить нарезанный кубиками кабачок (цуккини), перемешать, оставить на плите еще на 2 мин. Отставить в сторону.
3. Приготовить приправу, смешать ее с салатом. Остудить, проверить, достаточно ли приправы.
4. Перед подачей украсить листьями мяты. В салат можно добавить и другие слегка припущенные овощи.5. Этот салат можно использовать в качестве гарнира.
Лаваш
40 мин
8 порций
125 мл воды, 125 мл оливкового масла, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, 700 г зелени (кинза, укроп, петрушка, шпинат и т. д.), 1 яйцо, соль, перец, растительное масло.
1. Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин. Лук и зелень мелко нарезать. Обжарить лук в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавить зелень. Яйцо приправить солью и перцем, влить в сковороду с зеленью, быстро перемешать и снять с огня.
2. Тесто раскатать в 8 тонких лепешек. Положить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипнуть края. Обжаривать на растительном масле по 2 мин с каждой стороны.
Грушевый компот с красным вином
15 мин
2 порции
700 г груш, сок 1 лимона, 125 мл сухого красного вина, 125 мл воды, ½ ч. ложки молотой корицы, 3 целых бутончика гвоздики, 30 г коричневого сахара.
1. Груши очистить от кожуры и семян, разрезать на половинки, затем каждую — на три дольки. Полить груши лимонным соком. 2. Вино смешать с водой, добавить пряности и сахар, довести до кипения. Добавить груши, убавить огонь и варить 5 мин под крышкой. Затем снять кастрюлю с огня и остудить компот, не снимая крышки.
Меню 10
• Холодец из куриных шеек
• Фасоль с укропом
• Чапфайня
• Яблоки с ромом и карамелью
• Коктейль «Экзотик блю»
Холодец из куриных шеек
45 мин
4 порции
500 г куриных шеек, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.
1. Шейки вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала их на 1–2 см. Накрыть крышкой и варить 25–30 мин.
2. Слить бульон с готовых шеек, мясо отделить от косточек, положить в бульон, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок и проварить 5 мин. Остудить, вылить в специальную форму для холодца и поставить в холодильник до полного остывания. Готовый холодец разрезать на порционные куски и подать к столу с острым соусом на основе майонеза.
3. Если бульон получился недостаточно крепким и холодец плохо застывает, следует добавить 2–3 г предварительно замоченного желатина, размешать и проварить 10 мин.
Фасоль с укропом
15 мин
4 порции
4½ стакана фасоли, ¼ стакана оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 натертый зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль, перец, веточки укропа для украшения, йогурт.
1. Почистить фасоль. Разогреть на сковородке масло. Положить в нее лук и чеснок. Осторожно поджаривать, пока лук с чесноком не начнут подрумяниваться.
2. Добавить в сковородку фасоль и тушить в течение 2–3 мин.
3. Залить фасоль водой, перемешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем.
Чапфайня
1 час
3 порции
600 г печени, 80 г белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 160 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, петрушка, сухари панировочные, тмин, корица, красный молотый перец, душистый черный перец, соль.
1. Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца.
1. Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько мин.
2. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, зеленью и еще немного потушить.
3. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 мин на слабом огне.
Яблоки с ромом и карамелью
25 мин
3 порции
200 г сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, 2 ч. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки воды, 3 средних яблока, 2 ст. ложки рома, ½ ст. ложки молотой корицы, мороженое или сливки для украшения.
1. Положить масло в большую кастрюлю и поставить на маленький огонь, пока оно не растопится.
2. Смешать с сахаром, лимонным соком и водой и кипятить, изредка помешивая, пока сахар не растворится, затем кипятить, не мешая, пока сироп слегка не загустеет и не подрумянится.
3. Очистить яблоки от кожуры, используя специальное приспособление, удалить сердцевину, затем нарезать яблоко на колечки. Положить в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом.
