Треска с лимоном. 1 кг треска (камбала, судак, сом, налим, хек), 10 картофелин, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки уксуса столового (бальзамического, соевого, виноградного уксуса, лимонного сока), пучок зелени петрушки.
Воду подкисляют уксусом или лимонным соком, доводят до кипения, туда выкладывают кусочки рыбы и варят 10–15 мин. Затем рыбу вынимают, сверху выкладывают сливочное масло и посыпают нарезанной зеленью.
Судак в томатном соусе. 800 г судака, 200 г соуса томатного, 1 лимон, 100 г шампиньонов (можно заменить на белые грибы), пучок зелени петрушки и укропа.
Рыбу моют, чистят, вынимают потроха, промывают, нарезают на порции толщиной 2–3 см. Готовят соус с грибами: в томатный соус кладут промытые и нарезанные грибы, варят 25 мин. Кусочки рыбы поливают выжатым лимонным соком, выкладывают в нагретый соус, томят на маленьком огне около 2 мин. Перед подачей рыбу посыпают нарезанной зеленью.
Хек с болгарским перцем и помидорами. 600 г филе хека, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 лимон (цедра лимона), 1 болгарский перец, 2 ст. ложки сливочного масла, пучок зелени петрушки и укропа, молотый перец черный.
С лимона снимают кожуру, ошпаривают ее кипятком, нарезают и пассеруют в нагретом растительном масле. К цедре добавляют нарезанный болгарский перец, нарезанный помидор, продолжают тушить еще несколько минут. Рыбу моют, чистят, вынимают потроха и кости. Филе рыбы делят на порции, солят, перчат, обсыпают панировочными сухарями, выкладывают в тушеные овощи, продолжают тушить еще 15 мин в конце готовки добавляют сливочное масло.
Треска в молоке. 600 г трескового филе, 3 картофелины, 300 г цветной капусты, 2 яйца, 0,25 л молока, 2 ст. ложки масла растительного, пучок зелени петрушки.
Рыбу моют, очищают, удаляют кости и внутренности. Картофель моют, очищают, нарезают тонкими кружками, опускают в воду и варят несколько минут до полуготовности. Филе рыбы выкладывают в форму, солят, следующим слоем выкладывают отваренный картофель, соцветия цветной капусты. Яйца моют, взбивают с молоком, к смеси добавляют нарезанную зелень, заливают сверху слои рыбы, капусты и картофеля. Рыбу ставят в духовку, нагретую до температуры 180 °C, запекают в духовке 30–40 мин.
Минтай, тушенный в красном вине. 1 кг минтая, ½ корня сельдерея, 1 головка лука, ⅓ стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка приправы карри.
Рыбу очищают от костей и внутренностей. Филе нарезают на порции, выкладывают на сковороду, солят и добавляют карри. Луковицу очищают, нарезают. Корень сельдерея натирают на терке. Поверх кусков рыбы выкладывают овощи, сливочное масло, поливают вином, тушат на маленьком огне 10–15 мин.
Треска заливная. 500 г трески свежей или замороженной, 1 головка лука репчатого, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 моркови, 50 г мускатного ореха, 30 г арахиса, 50 г зеленого консервированного горошка, 1 корень петрушки, молотый перец черный, 1 пачка желатина.
Треску очищают от кожицы, костей и потрохов. Филе рыбы отваривают в подсоленной кипящей воде с добавлением нарезанной моркови и корня петрушки в течение 15 мин на слабом огне, готовую рыбу вынимают и выкладывают на отдельное блюдо. Разводят желатин согласно инструкции на упаковке. Ядра орехов мелко нарезают и перемешивают. Готовым желатином заливают рыбу, посыпают ее сверху нарезанными орехами, консервированным горошком, дают застыть, поставив в холодильник.
Рыба в соусе из горчицы и хрена. 500 г рыбы (минтая, хека, трески, судака, сома, карпа), 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка натертого хрена (можно использовать также консервированный хрен), 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка растительного масла.
Рыбу очищают от кожи, костей и потрохов. Кожицу и кости отваривают 30–40 мин до мягкости костей и до загустения отвара. Готовят соус: горчицу смешивают со сметаной, добавляют туда натертый хрен, растительное масло, несколько ложек готового отвара из костей. Филе рыбы нарезают кусочками, выкладывают в форму, заливают готовым соусом и ставят в разогретую до 160 °C духовку на 20 мин.
Рыба в пиве. 600 г рыбы (треска, сардины, сельдь), 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки мелкого репчатого лука, 1 стакан светлого пива, 2 ст. ложки муки, 1 сладкий стручковый перец, 1 лимон, 100 г сметаны, молотый черный перец.
Рыбу моют, очищают от потрохов, нарезают на порционные куски толщиной 2,5–3 см, обваливают каждый кусок в подсоленной и перченой муке. Разогревают растительное масло. Луковицы очищают, мелко нарезают, тушат в масле до прозрачности, добавляют половину порции пива и доводят до кипения. В пивной соус выкладывают куски рыбы и продолжают тушить на медленном огне. Оставшуюся половину пива смешивают со сметаной и поливают рыбу сверху, закрывают блюдо фольгой и ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C. Готовят полчаса.
Рыба с семечками. Несколько штук филе рыбы (сельдь, сардины, треска, сом, ставрида, минтай, хек), 2 ст. ложки лимонного сока, молотый черный перец, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зеленый болгарский перец, 50 г очищенных тыквенных семечек, 2 ст. ложки мелко нарезанного свежего кориандра, ¼ стакана апельсинового сока, 2 яйца, 1 пучок укропа, 1 лимон.
Яйца моют, варят вкрутую (6 мин), очищают. Филе рыбы моют, промокают салфеткой, натирают соком, выжатым из лимона, солят, перчат и выкладывают в посуду. Растительное масло нагревают в отдельной кастрюле, луковицу очищают, нарезают кольцами. Перец очищают от косточек и нарезают полосками. Вместе с очищенными семечками нарезанные перец и лук выкладывают в разогретое растительное масло, тушат до прозрачности лука. Начинкой прокладывают филе рыбы, сверху верхнего слоя кладут остатки. Блюдо поливают апельсиновым соком, сверху посыпают натертым яйцом, нарезанным укропом.
Рыба с бананами. 500 г рыбы (хека, минтая, пикши, трески), 3 банана, несколько фиников без косточек, 100 г твердого тертого сыра.
Рыбу очищают от кожицы, потрохов и костей. Филе выкладывают на противень, сверху располагают кусочки нарезанного банана и фиников, посыпают натертым сыром. Ставят в разогретую до 160 °C духовку, готовят 20–30 мин.
Рыба в пармезане. 500 г рыбного филе (филе хека, минтая, карпа, ставриды, сельди), 50 г оливкового масла (рапсового, соевого, подсолнечного). Для панировки: 4 ст. ложки муки пшеничной или 50 г измельченных сухарей, 2 г паприки, 40 г натертого пармезана, 1 яйцо, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 г натертой цедры лимона, на кончине чайной ложки тимьяна, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 маленькая головка лука.
Филе рыбы промывают, солят, перчат, накалывают в нескольких местах вилкой. Готовят панировку: смешивают муку или измельченные сухари с паприкой, натертым пармезаном. Готовят соус: лимонный сок смешивают с тимьяном и частью оливкового масла. Овощи моют, очищают и нарезают кружками и кольцами. Филе рыбы обваливают в панировке, выкладывают на противень, поливают соусом. Готовят полчаса в разогретой до 180 °C духовке. После приготовления посыпают нарезанными овощами.
