Запеканка из риса с помидорами. 1 стакан риса, 3 помидора, 1 головка лука, 1 стакан сливок 30 %-ной жирности, 200 г отваренного мяса, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, соль, перец по вкусу, 2 стакана воды.
Рис тщательно промывают и выкладывают в кипящую, подсоленную воду, варят на среднем огне до готовности. Отваренное мясо нарезают на кусочки, обжаривают с мелко нарезанным чесноком и луком, выкладывают в готовый рис. Сливки смешивают с яйцами, кладут в рис, добавляют соль и перец по вкусу. Рисовую массу выкладывают в смазанную маслом форму, сверху выкладывают нарезанные кружочками помидоры. Помидоры солят и слегка посыпают сахаром. Ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают 20 минут. Готовую запеканку из риса с помидорами нарезают на порции и подают на стол.
Рис с креветками и мясом. 100 г риса, 50 г мяса, 50 г вареных креветок, 50 г огурцов, 1 ст. ложка зеленого горошка, 50 г моркови, 10 г черемши, 50 г отварных шампиньонов, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, зелень петрушки.
Рис тщательно моют и отваривают в большом количестве подсоленной воды, не переваривая. Затем промывают его холодной водой. Мясо моют, нарезают небольшими кубиками. Морковь очищают, моют и нарезают мелкими кусочками. Огурец моют и нарезают тонкими ломтиками. Шампиньоны моют, режут ломтиками. На разогретую сковороду с маслом выкладывают морковь и черемшу, слегка обжаривают, добавляют креветки, грибы, мясо, горошек, рис, солим, добавляют щепотку сахара и продолжают жарить 3 минуты. Готовый рис с креветками и мясом выкладывают на тарелку, украшают огурцом, зеленью и подают на стол.
Рис с бараниной и овощами. 500 г баранины, 150 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 кг тыквы, 4 помидора, 60 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец по вкусу, зелень.
Лук очищают, нарезают соломкой и жарят на сковороде с растительным маслом. Зелень моют и мелко нарезают. Мякоть баранины нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и смешивают с зеленью и жареным луком. Рис тщательно моют, обдают кипятком и добавляют к мясу. Очищенную и промытую тыкву нарезают на ломтики и обжаривают на сковороде с растительным маслом. В котелок с толстыми стенками выкладывают обжаренную тыкву. На тыкву выкладывают мясо с рисом, луком и зеленью, сверху кладут очищенные от кожицы и нарезанные кружочками помидоры. Котелок накрывают крышкой, ставят в разогретую до 180 °C духовку и тушат до готовности.
Плов с редисом. 200 г риса, 60 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 6 шт. редиса, 100 г лука, соль, специи по вкусу.
Готовят зирвак. Сало мелко режут и нагревают в казане. Шкварки вынимают шумовкой и жарят очищенный и нарезанный кольцами лук. Мясо нарезают на кусочки и кладут поверх лука и обжаривают до легкой корочки. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой и жарят вместе с мясом. Морковь тушат до полуготовности. Ботву редиса срезают до половины, редис с оставшейся ботвой промывают, обдают кипятком и выкладывают в зирвак. В зирвак добавляют вынутые шкварки, заливают кипящей водой и тушат на слабом огне 40 минут. Зирвак солят, заправляют специями и ровным слоем выкладывают промытый рис.
Плов варят при равномерном кипении, до полного выкипания жидкости. Затем рис собирают горкой к середине казана, протыкают его и плотно закрывают крышкой или миской. Оставляют на самом слабом огне на 20 минут. Готовый плов с редисом перемешивают, выкладывают на блюдо и подают на стол.
Рис с тыквой. 200 г риса, 50 г мяса, 50 г тыквы, 50 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль, специи по вкусу.
Готовят зирвак с тыквой. Тыкву очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Масло растительное нагревают в казане и обжариваем в нем очищенный и нарезанный кольцами лук. Мясо нарезают мелкими кусочками и выкладывают к луку. Морковь очищают, промывают, нарезают соломкой и выкладывают поверх мяса. Затем заливают кипящей водой, солят, добавляют специи и доводят до кипения. Когда зирвак закипит, кладут нарезанную тыкву и готовят на малом огне до полуготовности.
Рис промывают многократно тщательно и выкладывают в зирвак, доводят до кипения и варят до полного выкипания жидкости. Затем рис сгребают горкой к середине казана и плотно накрывают крышкой, убавляют огонь до минимального и оставляют на 20 минут.
Затем из плова вынимают тыкву, рис перемешивают, выкладывают на блюдо, сверху кладут кусочки готовой тыквы или подают тыкву отдельно.
Мясной рулет с рисом. 300 г говяжьего фарша, 300 г свиного фарша, 300 г шампиньонов, 1 стакан риса, 2 головки лука, 150 г белого хлеба, 3 яйца, перец болгарский, 200 г томатной пасты, масло растительное, соль, перец.
Фарш смешивают с 1 яйцом, солят, перчат и тщательно перемешивают и вбивают в фарш. Перец моют, нарезают. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде, затем промывают через дуршлаг, остужают, добавляют яйцо и немного нарезанного перца. На мокрую салфетку выкладывают ровным слоем мясной фарш. На фарш кладут ровным слоем начинку из риса. При помощи салфетки сворачивают рулет. Рулет выкладывают на смазанный маслом противень, сверху рулет смазывают взбитым яйцом. Противень с рулетом ставят в разогретую до 170 °C духовку и запекают до готовности.
Готовят соус. Очищают лук, промывают и нарезают кубиками. Грибы промывают и нарезают ломтиками. На сковороде с маслом жарят лук и грибы, добавляют томатную пасту и тушат до готовности. Готовый мясной рулет с рисом вынимают из духовки и нарезают ломтиками. Ломтики рулета подают вместе с соусом.
Суп рыбный с рисом. 500 г филе рыбы (судака или щуки), 50 г риса, 4 помидора, 1 болгарский перец, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, соль, перец, петрушка.
Лук очищают, промывают, нарезают полукольцами и жарят на сковороде с растительным маслом. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают на четвертинки и добавляют к луку, слегка обжаривают и снимают с огня. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и кладут промытый рис, варят до полуготовности. Рыбу очищают, промывают, нарезают на куски, кладут в суп. Если рыба готова, заправляют готовыми овощами, солят, перчат, кладут очищенный и нарезанный перец болгарский, дают закипеть и снимают с огня. Готовый суп рыбный с рисом перед подачей разливают по тарелкам, раскладывают кусочки рыбы, посыпают зеленью петрушки.
Салат рыбный с морской капустой. 200 г филе рыбы, 200 г морской капусты консервированной, 200 г отварного риса, 3 яйца, 200 г сметаны, нарезанная зелень.
Рыбу отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают кубиками. Яйца отваривают, остужают, очищают и нарезают кубиками. В миске смешивают нарезанные рыбу, яйца, морскую капусту, отварной рис, заправляют сметаной. Готовый рыбный салат с морской капустой выкладывают в салатник, посыпают нарезанной зеленью.
Плов с кишмишем. 200 г риса, 50 г растительного масла, 50 г мяса, 1 головка лука, 2 моркови, 10 г кишмиша, соль.
