Рис с сушеной клюквой и миндалем. 1 стакан риса, 1 стакан измельченного миндаля, 1 стакан измельченного лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан сушеной клюквы, 2 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного перца.
Лук обжаривают в кастрюле с толстым дном на оливковом масле. Добавляют рис, обжаривают, помешивая. Заливают бульоном, уменьшают огонь и варят на самом медленном огне в течение 30–40 минут. Добавляют приправу, клюкву и миндаль, перемешивают и дают блюду настояться не менее 10 минут.
Рис с лаймом и чесноком. 3 стакана длиннозерного риса, 1 головка нарезанного желтого лука, 8 ст. ложек куриного бульона, 1 стакан кипятка, 1 ст. ложка сока лайма, 1 пучок нарезанного кориандра, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 ч. ложки тмина, 4 зубчика чеснока.
В большой сковороде под крышкой растапливают масло на небольшом огне. Добавляют нарезанный лук и тушат на маленьком огне несколько минут. Уменьшают огонь и добавляют рис и чеснок. Продолжают готовить, пока рис не станет золотисто-коричневым. Смешивают оставшиеся компоненты и затем добавляют в рисовую смесь. Хорошо размешивают, доводят до кипения, затем уменьшают огонь, накрывают и готовят на маленьком огне, пока рис не станет мягким.
Рис с мясом под томатным соком. 500 г мелко нарезанного мяса, 1 головка мелко нарезанного лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 400 г риса, 200 г тонко нарезанного сладкого перца, 800 мл томатного сока.
Обжаривают лук и перец на оливковом масле в течение 3 минут. Добавляют рис и нарезанное мясо. Поливают томатным соком, доводят до кипения, варят на малом огне около 20 минут.
Медовый рис с миндалем. 1 стакан измельченной зелени лука, 2 ч. ложки карри, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан нарезанного миндаля, 4 ч. ложки меда, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стакана коричневого риса, 1 ч. ложки соли, 2 стакана винограда без косточек.
Измельчают и обжаривают миндаль. Рис промывают несколько раз, снова заливают водой, варят до готовности. Пока рис горячий, смешивают все ингредиенты и дают настояться не менее 20 минут.
Шахлет. 400 г говядины, 200 г растительного масла, 1 головка лука репчатого, 80 г риса, 200 г томатного сока, баранья пленка (очищенное покрытие кишки).
Мякоть говядины пропускают через мясорубку. Лук очищают, моют и мелко нарезают, обжаривают на сковороде с растительным маслом, добавляют говяжий фарш и обжаривают до готовности. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают через дуршлаг, смешивают с обжаренным фаршем. Полученный фарш раскладывают в баранью пленку, заворачивают и обвязывают ниткой. На сковороде доводят до кипения томатный сок, опускают в него шахлет и на среднем огне тушат до готовности. Готовый шахлет выкладывают на тарелки вместе с соком.
Ризотто с артишоками. 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 мл овощного бульона, 5 артишоков, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец белый молотый по вкусу, 2 ст. ложки натертого сыра.
Лук и чеснок очищают, мелко нарезают. На сковороде небольшом количестве оливкового масла обжаривают нарезанный лук и чеснок. Рис промывают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Всыпают промытый и подсушенный рис и, постоянно помешивая, обжаривают. После этого вливают половину бульона, доводят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой, варят 10 минут. Затем вливают половиной оставшегося бульона, снимают крышку и варят еще 15 минут.
Артишоки промывают, обрезают стебли и на треть снимают верхние листья. Жесткие верхушки оставшихся листьев срезают. Артишоки нарезают мелкими кусочками, слегка обжаривают на оставшемся оливковом масле и смешивают с рисом, вливают остальной бульон и проваривают еще 10 минут. В конце варки добавляют лимонный сок, сливочное масло, солят, перчат по вкусу. Готовое ризотто с артишоками выкладывают на блюдо, посыпают натертым сыром и подают на стол.
Плов фруктово-овощной на водяной бане. 200 г риса, 50 г изюма, 50 г чернослива, 120 г моркови, 80 г цветной капусты, 50 г сливочного масла, 300 мл воды, соль и сахар по вкусу.
Рис промывают, дают стечь воде. Воду наливают в сотейник, доводят до кипения. В посуду выкладывают тщательно промытый рис, масло, маленькую щепотку соли, сахар, перемешивают и ставят в посуду с горячей водой. Варят на водяной бане до готовности. Морковь промывают, очищают и отваривают. Капусту делят на части и также отваривают. При готовке овощи нельзя переваривать, лучше даже можно слегка недоварить. Чернослив и изюм моют, затем чернослив режут кусочками. Подготовленные овощи и фрукты добавляют к рису, перемешивают, накрывают крышкой и варят на водяной бане еще 40 минут. Готовый плов из риса с фруктами и овощами выкладывают на блюдо и подают.
Рисово-рыбные рулеты в соусе. 500 г филе морской рыбы, 200 г отваренного риса, 2 помидора, соль, специи по вкусу. Для соуса: 2 зубчика чеснока, 1 щепотка сахара, 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, 4 помидора, 2 яичных желтка, соль, перец по вкусу, зелень.
Филе рыбы нарезают полосками, на каждую полоску выкладывают рис с помидорами, сворачивают рулетами и выкладывают их в глубокую сковороду. Готовят соус. Помидоры моют и измельчают в блендере, добавляют растертые желтки, измельченный чеснок, уксус, масло оливковое, щепотку сахара, соль, перец по вкусу. Все перемешивают и заливают соусом рулеты. Сковороду с рыбными рулетами ставят в разогретую до 200 °C духовку и запекают до готовности. Готовые рыбные рулеты в соусе посыпают нарезанной зеленью и подают на стол.
Суп с рисом и фрикадельками. 300 г баранины, 4 ст. ложки риса, 30 г растительного масла, 1,5 л бульона, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
Мякоть баранины нарезают на кусочки и вместе с одной луковицей пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец, 1 яйцо, перемешивают и формируют небольшие фрикадельки. Бульон наливают в кастрюлю и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут промытый рис и варят до его готовности. Оставшийся лук очищают, моют, мелко режут и пассируют на сковороде с маслом растительным. Добавляют к луку фрикадельки и немного обжаривают их. Выкладывают фрикадельки с луком в суп, солят, перчат и варят до готовности. Оставшиеся яйца взбивают с небольшим количеством воды, вливают в суп, доводят до кипения и снимают с огня. Готовый суп с рисом и фрикадельками наливают в тарелки, посыпают нарезанной зеленью и подают на стол.
Котлеты из риса и сыра. 1 стакан риса, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, специи, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 2 стакана подсоленной воды, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 ст. ложки сливочного масла.
Рис промывают и выкладывают в кипящую, подсоленную воду, и на среднем огне варят до готовности. Готовый рис остужают, добавляют яйца, натертый на крупной терке сыр, приправы, измельченный чеснок, перемешивают и формируют небольшие котлетки. Котлетки обжаривают до готовности на сковороде с растительным маслом. Готовые котлеты из сыра и риса украшают зеленью и подают на стол с грибным соусом. Для соуса: кукурузную муку пассируют на сковороде с маслом сливочным, добавляют мелко нарезанные отварные грибы, солят, перчат по вкусу, доводят до кипения и снимают с огня.
