Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 22
Тыквы делятся натри вида: декоративные (их дачники высаживают вдоль забора для красоты), кормовые (с ними все понятно – они идут на корм животным) и столовые. Последние, особенно мускатные, великолепно подходят для салатов, десертов и горячих блюд. Хорошая тыква должна отвечать следующим требованиям: форма – круглая или немного удлиненная; размер – средний (переростки не сладкие, именно поэтому тыква весом 118 кг, выращенная в этом году жительницей Витебска Еленой Кузнецовой, годится только для кареты); кожура – плотная и без пятен; мякоть – упругая и яркая; хвостик – сухой. Отличная тыква весит не более 5 кг. Когда вскрываете плод, не выбрасывайте семена. Вы их можете высушить, почистить и... подать супругу. Тыквенные семечки невероятно полезны для мужчин, а в старину из них (из семечек) даже приворотное зелье делали...
Тыква – универсальный продукт в кулинарии. Она не только превосходно сочетается со всевозможными мясными, рыбными, молочными и овощными ингредиентами, но и допускает различную кулинарную обработку – от варки до запекания и затейливого маринования.
Ингредиенты :
• тыква – 700 г;
• гвоздика – 6 штук;
• перец черный горошком – 5 штук;
• лавровый лист – 3 штуки;
• свежий тимьян – 3 веточки.
Для рассола (на 1 л воды):
• соль – 50 г;
• уксус яблочный 6%-ный – 60 мл;
• сахар – 60 г.
Способ приготовления
Спелую тыкву промываем, разрезаем пополам, удаляем из нее семена и срезаем кожицу.
Нарезаем мякоть тыквы кубиками, бланшируем 1-2 минуты в кипящей воде и охлаждаем в проточной.
Кладем в литровую банку специи и охлажденные кусочки тыквы.
Растворяем в 1 л воды соль, сахар, доводим до кипения. Добавляем в рассол уксус.
Заливаем тыкву кипящим рассолом, стерилизуем 15 минут и закатываем.
Глава 3 Соусы
Соус томатный с орехами
Сейчас мы проведем интересный эксперимент с соусом. Жаль только, что приготовленный продукт долго не хранится.
Ингредиенты :
• грецкие орехи – 200 г;
• репчатый лук – 200 г;
• винный уксус (красный) – 100 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• красный молотый перец – 2 г;
• мята и кинза – 30 г;
• томаты – 700 г;
• соль – по вкусу.
Способ приготовления
Первым делом измельчаем чищеные грецкие орехи в ступке.
Крепкие спелые томаты тщательно моем, удаляем плодоножку. С обратной стороны от плодоножки делаем крестообразный надрез, складываем томаты в миску и заливаем кипятком на 1 минуту. Воду сливаем и заливаем томаты ледяной водой. Через 5 минут воду сливаем и очищаем томаты от кожицы.
Томаты режем, добавляем очищенный чеснок, очищенный и нарезанный репчатый лук и измельчаем все при помощи блендера.
Соединяем томатную массу с орехами, добавляем уксус, красный молотый перец, соль и мелко порубленную зелень.
Переливаем соус в бутылки и храним в холодильнике не более 2 недель.
СОУС томатный острый к мясу
Ингредиенты :
• помидоры – 1,8 кг;
• чеснок – 180 г;
• корень хрена – 200 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 70 г;
• уксус красного вина – 40 мл;
• петрушка (зелень) – 2 пучка;
• масло растительное – по 30 мл на каждую банку
Способ приготовления
Моем овощи, чистим хрен, сушим и пропускаем их через мясорубку или делаем пюре при помощи блендера. Переливаем полученное пюре в кастрюлю с толстым дном.
Добавляем соль, сахар и тщательно перемешиваем.
Примерно через 20 минут, когда сахар и соль растворятся, вливаем уксус и тщательно перемешиваем.
Ставим кастрюлю с овощами на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь наполовину и тушим овощи 15 минут.
Чистим и мелко рубим чеснок.
Зелень перебираем, тщательно промываем, сушим и мелко рубим.
В готовый соус добавляем чеснок и зелень, перекладываем горячий соус в подготовленные банки, заливаем прокаленное и охлажденное до 70 °С растительное масло и сразу закатываем.
Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.
Соус томатный острый с базиликом
Ингредиенты :
• томаты – 1,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• крупный стручок красного острого перца;
• соль – 30 г;
• сахар – 70 г;
• уксус (желательно из красного вина) – 45 мл.
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 22
