Капусту разберите на соцветия, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте на оливковом масле. Лук нарежьте кольцами, чернослив и зелень измельчите, отложив немного листиков для украшения.
Смешайте с капустой, зеленым горошком, ломтиками баклажанов и залейте заправкой. Подавайте, украсив листиками зелени. Для заправки тщательно смешайте майонез, сметану, перец и соль.
Свекольный рулет с курагой, черносливом, голубым сыром, пармезаном, орехами и сливочным сыром
«Европейский люкс»
3–4 шт. свеклы
6 шт. чернослива без косточек
4–5 шт. кураги
175 г сливочного сыра
100 г голубого сыра
1–2 ч. ложки тертого сыра пармезан
1–2 ст. ложки измельченных орехов (миндальных и немного фундука)
1,5 ч. ложки желатина
Свеклу сварите, остудите и натрите на мелкой терке. Затем уложите в дуршлаг и отожмите, надавив сверху. Полученный сок немного нагрейте и распустите в нем желатин. Чернослив обдайте кипятком, обсушите и тонко нарежьте.
Свеклу уложите тонким слоем в форму в виде прямоугольника, поверх в произвольном порядке разложите чернослив. Аккуратно и равномерно полейте все свекольным соком, смешанным с желатином, и поместите форму в холодильник до полного застывания.
Смешайте сыр с плесенью, сливочный сыр и мелко натертый пармезан. Измельчите ножом курагу и орехи. Застывшую массу извлеките из холодильника, накройте пленкой и переверните форму на блюдо. Посыпьте все сырной смесью, затем орехами и курагой.
Подготовленное блюдо осторожно сверните рулетом и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Капустный салат с мандаринами, курагой, изюмом, морковью, кунжутом и майонезом
«Долька к дольке»
500 г капусты
100 г кураги
1 горсть изюма
2 шт. моркови
2 мандарина (небольшой апельсин, 1/2 грейпфрута, дольки помело)
1 ч. ложка яблочного или винного уксуса
100 г майонеза
семена кунжута, сахар и соль — по вкусу
Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на средней терке. Морковь и капусту смешайте, добавьте уксус, соль и сахар. Все перемешайте и поместите на 30 минут в холодильник, чтобы выделился сок. Курагу размочите и мелко нарежьте. Изюм тщательно промойте и обсушите.
Мандарины (апельсин, грейпфрут, помело) очистите, разберите на дольки, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте майонезом. Подавайте, посыпав обжаренными семенами кунжута.
Свекольный салат с черносливом, изюмом, бананами, яблоками, чесноком, грецкими орехами, укропом и майонезом
«Сладостный»
1 шт. свеклы
100 г изюма
5–6 шт. чернослива без косточек
1 кисло-сладкое яблоко
1/2 банана
5–6 ядер грецких орехов
веточка укропа, лимонный сок, майонез и соль — по вкусу
Свеклу испеките, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите и мелко истолките, отложив немного для украшения.
Чернослив и изюм промойте и замочите в горячей воде до набухания. Затем дайте обсохнуть, чернослив нарежьте мелкими кубиками. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины, сбрызните лимонным соком и натрите на крупной терке вместе с бананом.
Смешайте свеклу, яблоко, банан, изюм, чернослив, грецкие орехи и все посолите. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и заправьте майонезом. Готовый салат оставьте на 30 минут при комнатной температуре и уложите в салатник. Подавайте, посыпав оставшимися орехами и украсив веточкой укропа, уложенной колечком.
Слоеный салат с черносливом, изюмом, картофелем, свеклой, сыром, яйцами, гранатом и майонезом
«Красношапочный»
4 вареные картофелины
3 шт. вареной свеклы
150 г чернослива
100 г изюма
3 сваренных вкрутую яйца
100 г твердого сыра
зерна граната и майонез — по вкусу
Изюм и чернослив залейте на 5 минут кипятком, откиньте на дуршлаг, чернослив мелко нарежьте. Сыр, яйца, картофель и свеклу натрите по отдельности на средней терке.
Подготовленные продукты уложите слоями в следующем порядке: 1-й слой — чернослив, смазанный майонезом; 2-й — картофель, смазанный майонезом; 3-й — свекла, смазанная майонезом; 4-й — изюм; 5-й — тертый сыр; 6-й — яйца, смазанные майонезом. Подавайте, посыпав зернами граната.
Морковный салат с изюмом, черносливом, апельсинами, сельдереем, орехами, зеленью и чесноком
«Пиканто»
3 шт. моркови средней величины
1 горсть изюма
6–7 шт. чернослива
1 апельсин
1 горсть ядер грецких орехов или кешью
1 побег черешкового сельдерея
2–3 ст. ложки растительного масла
перец и соль — по вкусу
Для заправки:
1/2 апельсина
1/2 лимона
1/2 пучка укропа
1/2 пучка петрушки
Апельсин очистите от кожуры, разберите на дольки и освободите их от перегородок. Мякоть нарежьте кусочками. Морковь натрите на крупной терке. Изюм и чернослив промойте и обсушите, чернослив измельчите. Стебель сельдерея нарежьте кусочками. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, полейте заправкой, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Для заправки тщательно смешайте сок половины лимона, половины апельсина, растительное масло, измельченную зелень укропа, петрушки и пропущенный через пресс чеснок.
Тыквенный салат с курагой, изюмом, яблоками, кедровыми орешками, медом, оливковым маслом и лимонным соком
«Бабье лето»
100–150 г мякоти тыквы
200 г кураги
1 горсть изюма
1 крупное зеленое яблоко
2 ст. ложки меда
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
кедровые орешки или семена подсолнуха — по вкусу
Тыкву натрите на средней терке. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. Изюм залейте кипятком, оставьте до набухания и откиньте на дуршлаг. Курагу нарежьте соломкой, оставив немного для украшения.
