Книжки » Книги » Домашняя » Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха - Агафья Звонарева 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха - Агафья Звонарева
236
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха - Агафья Звонарева полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Состав: 2 луковицы; 1 корень петрушки; 2 столовые ложки растительного масла; 1 л воды; 2 моркови; 1 ломтик брюквы; 150 г мелко нашинкованной капусты; долька чеснока; 1 лавровый лист; 0,5 чайной ложки тмина; 1 яблоко или 2 столовые ложки яблочного пюре; соль по вкусу; зелень петрушки и укропа.
Щи по-валаамски
Нарезанные капусту, репчатый лук, петрушку тушим на воде, добавив лавровый лист и горошки перца. Отдельно поджарим отваренные и нашинкованные грибы.
Когда капуста упарится, добавляем поджаренную до светло-коричневого цвета муку. В грибной бульон добавляем все компоненты и свежую зелень. Щи долго, на медленном огне прогреваем, чтобы они пропитались.
Состав: 1 кг капусты; 2 небольшие луковицы; 1 лавровый лист; 8—10 горошин черного перца; 400–500 г грибов; 1 столовая ложка муки; 1 корень петрушки с зеленью.
Щи постные
Квашеную капусту заливаем 0,5 л кипятка и ставим в глиняном горшке в разогретую духовку на 30 минут. Отвар сливаем в отдельную посуду, а капусту смешиваем с мелко нашинкованным луком, солим, сбрызгиваем растительным маслом и растираем деревянной ложкой, чтобы полностью втереть масло. Соединяем с отваром, ставим на огонь, добавляем нарезанные коренья и провариваем.
Подготовим 1 л грибного бульона, вольем в гущу и всыплем гречневую крупу. Варим до готовности.
Капусту (если необходимо, измельчаем) тушим до мягкости, добавляем мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и небольшое количество воды. Отдельно пассеруем натертые на крупной терке корни петрушки.
Грибы, предварительно замоченные на 3–4 часа, отвариваем, грибной отвар сливаем в другую кастрюлю, а грибы откидываем на дуршлаг, промываем, нарезаем и обжариваем. Грибной отвар процеживаем, запускаем туда капусту с кореньями, грибы. Муку прогреваем на сковороде до золотистости, разведем небольшим количеством грибного бульона, непрерывно помешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции. Мучную заправку вводим в щи. Приправляем солью, перцем, сахаром, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться.
Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 кг квашеной капусты; 1 морковь; 2 головки репчатого лука; 50 г сушеных грибов; 2 корня петрушки; 10 горошин черного перца; 1 столовая ложка муки; соль, сахар по вкусу; растительное масло для обжаривания грибов; зелень.
Борщ с грибами
Подготовленные грибы тушим в масле вместе с измельченными кореньями и томатом-пюре. Вареную свеклу натираем на крупной терке. Картофель нарезаем продолговатыми брусочками. В воду закладываем картофель и варим до полуготовности. Затем добавляем свеклу, грибы с кореньями, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и варим еще 10 минут. Зелень кладем в борщ перед подачей на стол.
Состав: 200 г свежих или 30 г сухих белых грибов; 1 столовая ложка растительного масла; 1 луковица; 1 корень петрушки; 2 небольшие свеклы; 4 картофелины; соль по вкусу; 2 л воды; 1 чайная ложка муки; 2–3 столовые ложки зелени; 1 столовая ложка томата-пюре; уксус по вкусу.
Борщ из печеной свеклы
Свеклу запекаем, чистим, шинкуем и вместе с остальными нарезанными кореньями хорошо прожариваем в масле. Заливаем квасом, прибавив немного толченых сухих грибов, и варим до готовности, пополняя испарившийся квас горячей водой.
Состав: 4 свеклы; 4 моркови; по 4 веточки петрушки, сельдерея и лука; 100 г растительного масла; 1 л кваса; 80—100 г сухих грибов.
Борщ с селедкой
Грибы замачиваем в холодной воде на 4 часа, затем отвариваем в той же воде. Отвар сливаем, процеживаем и используем для приготовления борща. Грибы откидываем на дуршлаг, промываем, нарезаем, обжариваем в масле и возвращаем в отвар.
Свеклу натираем на крупной терке, обжариваем в растительном масле, приправив томатной пастой, солью, сахаром, и опускаем в отвар. Обжаренную натертую морковь присоединяем к свекле с грибами. Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистости и опускаем в отвар.
Сельдь чистим, отделяем филе, вымачиваем в кипяченой воде или чае, обваливаем в муке и, обжарив, кладем в борщ. Приправляем пряностями, доводим до кипения, сразу же снимаем с огня, даем настояться и подаем к столу.
Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавляем холодной кипяченой водой. Добавляем нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и ставим в холодильник.
Состав: 300–400 г вареной свеклы; 200 г свежих огурцов; 100 г зеленого лука; соль, сахар, укроп, лимонная кислота или сок лимона по вкусу.
Весенняя окрошка
Все компоненты режем. Резаный зеленый лук растираем с солью, пока не выделится сок. Горчицу, соль и сахар необходимо растереть и залить квасом. Добавляем подготовленные овощи. Выдерживаем окрошку на холоде около 30 минут и подаем на стол.
Срезанную с огурцов кожицу заливаем 1 стаканом воды и кипятим на медленном огне 10–15 минут, затем отбрасываем выварившуюся кожицу, а в рассол запускаем нарезанную мякоть огурцов, варим еще 10 минут. В 1,5 л кипятка варим овощи и крупу, заправляем огурцами и пряностями.
Состав: 4 соленых огурца; 1 картофелина; 1 морковь; 1 репа; 3 столовые ложки гречневой или рисовой крупы; 2 луковицы; 1 корень петрушки; 8 горошин черного перца; 2 лавровых листа; соль по вкусу; 1,5 л воды.
Густой рыбный суп
У рыбы удаляем внутренности и жабры; хорошо чистим и промываем, кладем в подсоленную воду, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 минут. Пряности кладем в конце варки.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха - Агафья Звонарева», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха - Агафья Звонарева» от автора - Агафья Звонарева:
