• Цикорный салат тщательно вымыть и нарезать тонкими полосками.
• Мандарины очистить от кожуры и разобрать на дольки.
• Сыр нарезать кубиками и вместе с цикорием и мандаринами выложить в салатник.
• Груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, мякоть мелко нарубить ножом. Добавить сметану и измельчить в пюре с помощью миксера или блендера. Влить в полученную массу оливковое масло, фруктовый уксус, лимонный сок, яблочный сироп, посолить, поперчить и перемешать.
• Залить приготовленной заправкой салат и перемешать. Посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.
Салат из цикория с крабами
Ингредиенты: 300 г цикорного салата, 200 г мороженых крабов, 50 г зелени укропа, 20 г маслин, 20 г зеленых оливок, 2 яйца, 70 мл растительного масла, 20 мл винного уксуса, острая горчица на кончике ножа, соль и белый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Дать крабам оттаять при комнатной температуре.
• Цикорный салат разобрать на листья, 8 крупных оставить, остальные нарезать полосками.
• Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 4 части.
• Оливки разрезать на половинки, а маслины оставить целыми.
• Растительное масло хорошо взбить с винным уксусом, горчицей, солью и перцем.
• Соединить нарезанный цикорный салат с крабами, маслинами, оливками, заправить смесью из растительного масла и уксуса и аккуратно перемешать.
• Зелень укропа нарубить, но не очень мелко.
• Выстлать салатник целыми листьями цикория, выложить на них салат. Рядом разложить дольки яиц.
• Перед подачей на стол посыпать блюдо укропом.
Винегрет с цикорием
Ингредиенты: 300 г цикорного салата, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 100 г красного сладкого перца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г моркови, 70 г репчатого лука, 5 яиц, 20 мл лимонного сока, цедра 1 лимона, 70 мл растительного масла,соль по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорий промыть, обсушить и нарезать.
• Огурцы и очищенный сладкий перец нарезать полосками.
• Морковь очистить и нарезать ломтиками
• Лук очистить и нашинковать.
• Яблоки натереть на крупной терке.
• Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
• Соединить все ингредиенты в большом салатнике, хорошо перемешать, добавить зеленый горошек, соль и лимонную цедру. Заправить винегрет растительным маслом и свежеотжатым соком лимона.
Закуска из тушеного цикория
Ингредиенты: 500 г корнеплодов цикория, 50 г сыра твердых сортов, 25 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Сыр нарезать тонкими ломтиками (небольшой кусочек оставить и натереть на терке).
• Корнеплоды цикория нарезать, добавить немного воды и растительное масло, посолить и поставить на слабый огонь. Тушить в течение 15-20 минут, после чего дать остыть.
• Выложить в салатник слоями тушеный цикорий и ломтики сыра. Верхний слой цикория полить смесью из растопленного сливочного масла и лимонного сока.
• Посыпать тертым сыром и подать в качестве гарнира к мясным блюдам.
Форель маринованная с эндивием
Ингредиенты: 300 г эндивия, 300 г филе форели, 200 г томатов, 70 г репчатого лука, 40 мл лимонного сока, 40 г сметаны, 20 г сахара, соль, молотый мускатный орех, белый молотый перец и кориандр по вкусу.
Способ приготовления
• Натереть рыбу солью и сахаром и поместить в холодильник на 24 часа.
• Затем полить форель соком лимона, посыпать специями и оставить на 3-4 часа.
• Эндивий промыть и разобрать на листья.
• Томаты вымыть и нарезать дольками.
• Репчатый лук очистить и нарубить полукольцами.
• Замаринованную форель нарезать длинными полосками.
• Выстлать блюдо листьями эндивия, сверху положить полоски маринованной форели, затем томаты и лук. Полить сметаной.
