сорта
1 ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка и 1/2 чайной ложки мака
1 столовая ложка и 1/2 чайной ложки поджаренных семян кунжута
8 больших яиц, отдельно
1/8 чайной ложки винного камня
1/3 стакана растопленного рафинированного кокосового масла, слегка остудите
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки морской соли
ДЛЯ КЕТО-КЛЮКВЕННОГО ВКУСА
1/2 стакана замороженной клюквы без добавления сахара, размороженной
2 ложки укропа и еще немного для украшения
2 ложки дижонской горчицы
соль по вкусу
ШАГИ
1. Для кето-хлеба: разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите форму для хлеба с антипригарным покрытием размером 9x5 дюймов пергаментной бумагой, оставив 5-сантиметровый выступ на двух самых длинных сторонах формы.
2. В большой миске смешайте миндальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, кошерную соль, 1 столовую ложку семян мака и 1 столовую ложку поджаренных семян кунжута. Отложите в сторону.
3. В чашу миксера с насадкой-венчиком добавьте яичные белки и винный камень. Взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
4. В небольшой миске смешайте яичные желтки, охлажденное кокосовое масло и лимонный сок. Добавьте сухие ингредиенты к влажной смеси небольшими порциями и смешайте их резиновой лопаткой. Смесь будет очень густой пастой. Обязательно разбейте комочки муки лопаткой, чтобы жидкие и сухие ингредиенты смешались равномерно.
5. Добавьте к мучной смеси треть взбитых яичных белков и медленно введите белки в тесто. Добавьте еще треть яичных белков и перемешайте. Наконец, добавьте оставшиеся яичные белки и смешайте; кусочков теста оставаться не должно, но тесто никогда полностью не смешается, останутся белые и желтые части.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму. Посыпьте тесто оставшимися по 1/2 чайной ложки семян мака и кунжута, а также хлопьями морской соли. Выпекайте в духовке минут 30—35 или пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
7. Дайте остыть в форме 10 минут, а затем переложите хлеб на противень, чтобы он полностью остыл, минимум на 30 минут. Нарежьте ломтиками и подавайте. (Делается 10 ломтиков.).
8. Для кето-клюквы: добавьте все ингредиенты в небольшой кухонный комбайн и перерабатывайте до тех пор, пока клюква не разобьется на мелкие кусочки, но останется грубой текстуры. Приправьте солью по вкусу. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Когда будете готовы подавать, украсьте еще свежим укропом.
9. Для кето-сэндвича с индейкой: перемешайте салат со щепоткой соли по вкусу. При желании поджарьте хлеб. Намажьте клюквенным соусом одну сторону каждого ломтика хлеба. На один ломтик хлеба добавьте ломтики индейки, ломтики бри и приправленный салат. Сверху выложите оставшийся хлеб клюквенной стороной вниз. Закрепите сэндвич двумя шампурами, а затем разрежьте его посередине по диагонали. Подавайте немедленно.
4. КЕТО ЛАЗАНЬЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
кулинарный спрей с антипригарным покрытием
3 больших кабачка
соль
оливковое масло
1 лук, нарезанный кубиками
3 зубчика чеснока, нарезанные
1 ложка итальянской приправы
500 гр. говяжьего фарша
черный перец
720 гр. соуса маринара
960 гр. творога
3 1/2 чашки тертого сыра моцарелла
2 яйца, взбитые
1/2 чайной ложки чесночного порошка
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180 градусов и распылите антипригарный спрей на форму для выпечки размером 9x13 дюймов.
2. С помощью мандолины нарежьте кабачки полосками толщиной около 1 см. Откиньте полоски на дуршлаг и перемешайте с 1 чайной ложкой соли. Дайте стечь 10 минут. Выложите полоски кабачков между слоями бумажных полотенец на противне. Дайте высохнуть, пока будете делать начинку.
3. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и итальянскую приправу и готовьте до прозрачности, около 7—10 минут.
4. Добавьте говяжий фарш и готовьте до коричневого цвета, разбивая деревянной ложкой. Слейте весь жир и приправьте солью и перцем. Добавьте 2 стакана соуса маринара и снимите с огня.
5. Добавьте в миску творог, 2 стакана моцареллы, яйца, чесночный порошок, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и перемешайте.
6. Выложите примерно 3/4 стакана мясного соуса на дно формы для запекания. Добавьте слой полосок кабачков, чтобы покрыть всю площадь, слегка перекрывая друг друга. Выложите на 3/4 стакана творожной смеси. Повторите еще четыре раза, закончив творожным слоем.
7. Сверху распределите оставшийся соус маринара и посыпьте оставшейся тертой моцареллой. Плотно накройте алюминиевой фольгой. Поместите форму на противень и запекайте 30 минут.
8. Снимите крышку и запекайте еще 25—30 минут или пока сыр не начнет пузыриться и не подрумянится.
9. Дайте остыть 10 минут. Перед подачей украсьте рубленой петрушкой.
5. БРУСКЕТТА С КУРИЦЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 ложки оливкового масла (разделить)
2 ложки бальзамического уксуса
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки черного перца
3 зубчика чеснока (толченые)
2 ложки свежего базилика (нарезанного)
2 куриной грудки
3 помидора (нарезанные)
1/4 стакана красного лука (нарезанного)
2 зубчика чеснока (измельченные)
1 ложка свежего базилика (нарезанного)
2 ложки оливкового масла первого отжима
1 ложка бальзамического уксуса
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
2 ложки сыра пармезан (тертого)
2 больших цуккини
ШАГИ
1. Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, бальзамический уксус, морскую соль, черный перец, чеснок и базилик.
2. Добавьте в большой полиэтиленовый пакет с курицей и маринуйте до 8 часов. Можно хотя бы час.
3. Прежде чем жарить курицу на гриле, смешайте все ингредиенты брускетты с томатами и базиликом в средней миске. (ингредиенты из помидоров рома, вниз).
4. Поставьте в холодильник до подачи тарелок.
5. Достаньте курицу из маринада и положите на гриль на средний огонь по 10—12 минут с каждой стороны.
6. Пока курица жарится на гриле, добавьте в большую сковороду оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавьте лапшу из кабачков и обжаривайте 3—5 минут.
7. Разделите лапшу из кабачков между двумя мисками. Когда курица будет приготовлена на гриле, нарежьте ее ломтиками и положите поверх зудлей. Выложите брускетту на курицу и зудлы.
6. ШПИНАТНЫЙ ПИРОГ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ложка растительного масла
1 лук, нарезанный
1 (300 гр.) упаковка замороженного шпината, размороженного
5 яиц
350 гр. тертого сыра
соль и перец
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смажьте форму для запекания.
3. Нагрейте масло в сковороде над мед. высокая температура. Добавьте лук и жарьте до коричневого цвета (5 минут).
4. Добавьте шпинат; варить до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Дайте остыть.
5. Взбейте яйца в миске. Добавьте сыр.
6. Вмешайте яично-сырную смесь в луково-шпинатную смесь. Приправьте по вкусу солью и перцем, если хотите.
7. Выложите в форму для пирога, равномерно распределив верх.
8. Выпекайте до тех пор, пока верх не подрумянится и тестер (я использую зубочистку) не станет чистым, 40—45 минут.
7. САЛАТ ИЗ АВОКАДО
ИНГРЕДИЕНТЫ
2/3 чашки раскрошенного сыра фета
2 небольших помидора, нарезанных
1 красный лук, нарезанный
2 ложки нарезанной свежей петрушки
2 ложки оливкового масла
1 ложка красного винного уксуса
1 чайная ложка орегано
2 больших авокадо, разрезанных пополам и без косточек
ШАГИ
1. Смешайте все ингредиенты, кроме авокадо, в миске.
2. Приправить по вкусу солью и перцем.
3. Выложите ложкой в каждую половинку авокадо и подавайте.
8. ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С СОУСОМ ПЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 половинки куриной грудки без костей и кожи
1/2 чашки охлажденного песто из базилика
2—3 помидора, нарезанные (по желанию)
1/2 чашки сыра моцарелла, натертого
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
2. Застелите противень прочной фольгой.
3. Поместите курицу и песто в среднюю миску; бросить в пальто.
4. Поместите курицу
