сливочное масло и сахар выложить в сковороду (сковорода не должна иметь пластиковых или деревянных частей), растопить, всыпать оставшийся ванилин и убрать сковороду с огня.
Выложить яблоки на дно сковороду плотно, поставить сковороду на слабый огонь, не перемешивая, и томить яблоки 15минут, снять с огня, остудить в течение 10 минут.
Раскатать тесто пластом толщиной 3-5мм, накрыть яблоки, подвернуть края теста внутрь сковороды, наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Выпекать пирог 40-50мин в духовке при 180 градусах.
Вытащить из духовки, дать в течение 10мин немного остыть, затем ножом провести вокруг пирога, отделяя его края от сковороды, накрыть ее плоской тарелкой и быстрым движением перевернуть пирог на тарелку.
Воздушные конвертики
Тесто
150 г творога,
75 г сахара,
1 куриное яйцо,
6 столовых ложек растительного масла,
250 г муки,
1 пакет ванилина,
1 пакет разрыхлителя
Творог смешать с сахаром, добавить соль, яйцо, растительное масло, ванилин. Муку просеять с разрыхлителем и соединить с творогом. Замесить тесто и оставить на 20 минут.
Начинка:
3 яблока,
100 г сахара,
1 чайная ложка корицы
Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать на тонкие ломтики.
Тесто разделить на две части.
Одну часть теста раскатать в круг толщиной около 5 мм. Разрезать круг на 8 секторов.
На каждом треугольнике – секторе сделать три надреза. По широкому краю выложить дольки яблок, присыпать сахаром с корицей.
Узким концом треугольника обернуть широкую сторону, подогнув уголок под низ, чтобы получился конвертик.
Выложить «конвертики» на противень. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Рижский «штрудель»
Тесто
0,5 л кефира,
250 г маргарина,
900 г муки,
2 столовые ложки сахара,
1 яйцо,
1 чайная ложка соды,
соль
Начинка
4-5 кисло-сладких яблок, корица
Размягчить маргарин. Смешать его с кефиром, сахаром, взбитыми яйцами. Добавить просеянную муку и соду.
Замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, нелипким и эластичным.
Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на небольшие кусочки.
Разделить тесто на 4 одинаковых куска. Одну из них раскатайте очень тонко.
Уложить яблоки по всей поверхности теста. Посыпать молотой корицей. Аккуратно свернуть рулет, смазав края яйцом.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.
Оставшееся тесто можно заморозить и использовать по мере надобности.
Домашние сладости и вкусности из яблок
Варенье «Дуэт»
3 кг яблок,
1 кг облепихи,
2 кг сахара,
1, 5 стакана воды
Яблоки очистить от кожуры и семян. Нарезать крупными дольками. Облепиху очистить от плодоножек.
Из воды и сахара сварить сироп. В кипящий сироп положить яблоки, варить 5 минут, добавить облепиху. Довести до кипения и снять с огня. Оставить на сутки.
На следующий день варенье довести до кипения и снять с огня.
Разложить остывшее варенье в банки, закрутить или тщательно укупорить.
Варенье из айвы с яблоками
1 кг айвы,
1 кг сахара,
0,5 кг яблок
Айву и яблоки очистить от кожуры, удалить семена. Нарезать тонкими дольками.
Засыпать сахаром, оставить на 8 часов, чтоб фрукты пустили сок.
Перемешать, варить 5 минут. Снять с огня, оставить на 5= часов. Между этапами варки делаем перерывы по 5-6 часов. Так делать три раза.
Закатать в стерилизованные банки и убирать в прохладное место.
Яблочная пастила старорусская
3 кг сладких яблок,
0,5 стакана воды
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками. Фрукты выложить в глубокую эмалированную кастрюлю и добавить воду
Закрыть кастрюлю крышкой, варить яблоки на очень медленном огне, часто помешивая, 60-90 минут – по яблоки полностью не разварятся.
Затем яблоки небольшими порциями протирать через сито.
Приготовленное пюре выложить пластом толщиной не более 4-5 мм на противень с пергаментной бумагой. Сушить в духовке 6 часов при 50 градусах. Когда лист легко будет отделяться от пергамента, снять пастилу, разрезать на полоски и скрутить их в трубочки.
Пастила с орехами
1, 5 кг зеленых яблок,
300г сахара,
1 стакан очищенных грецких орехов,
2 столовых ложки лимонного сока
Яблоки очистить и от кожуры и семян, измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
Слить массу в кастрюлю, подсыпать сахар, перемешать. Накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и, помешивая, варить на медленном огне 1,5 -2 часа.
Через час ввести сок лимона, дробленые ядра орехов. Перемешать и варить еще 30 минут.
На противень постелить пергаментную бумагу и выложить уваренное яблочное пюре. Толщина пласта должна быть не больше 1 см.
Сушить в духовке 6 часов при 50 градусах. Когда лист легко будет отделяться от пергамента, снять пастилу, разрезать на полоски и скрутить их в трубочки.
Яблочное варенье на сковороде
Яблоки и сахар: из расчета на 1 кг яблок – 500 г сахара.
Удалить из яблок сердцевину, нарезать и уложить в сковороду, посыпать сахаром и поставить на средний огонь на 15 минут. Готовить варенье, периодически помешивая.
Готовое варенье хранить в прохладном месте или холодильнике.
Цукаты из яблок
1 кг яблок,
800 г сахара,
1 апельсин,
5 звездочек гвоздики,
1 чайной ложки молотой корицы,
вода, сахарная пудра
Яблоки очистить и порезать небольшими дольками.
Смешать половину сахара и 3 стаканы воды, довести до кипения и уварить.
Выложить яблочные дольки в сироп и варить на медленном огне, время от времени помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными.
С апельсина срезать цедру и положить к яблокам, добавить пряности и варить 10-15 минут, постоянно перемешивая.
Противень застелить пергаментной бумагой, смазанной сливочным или растительным маслом.
Аккуратно выложить на него яблочные дольки и поставить в разогретую до 50°С духовку с приоткрытой дверцей на 2 часа.
Затем оставить сушиться на сутки при комнатной температуре.
После этого снова подвялить в духовке.
Готовые цукаты присыпать сахарной пудрой и сложите в банки, тщательно закрытые.
Яблочное варенье «Антоновка»
1 кг яблок «антоновки»,
700 г сахара
Плотные, чуть недозрелые яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать дольками 5-10мм толщиной.
Уложить яблоки слоями в кастрюлю, пересыпая слои сахаром. Оставить на 8-10 часов.
Поставить кастрюлю с яблоками и растворившимся сахаром на слабый огонь, довести до кипения, варить 5 минут и снять с огня. Яблоки в кастрюле не перемешивать, оставить на 5-7 часов.
Затем снова довести варенье до кипения, подержать на небольшом огне 5 минут, снять с огня и аккуратно перемешать. Оставить на 7-8 часов.
В третий раз варенье опять проварить 10-15 минут.
Когда капельки сиропа на бортике блюдечка перестанут растекаться, варенье готово.
Джем из яблок и
