Книжки » Книги » Домашняя » Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева
213
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Для приготовления бульона все овощи очистить, вымыть, мелко нашинковать, пропассеровать на растительном масле 1–2 мин, залить крутым кипятком и варить 20 мин. Затем бульон процедить, добавить сухое вино.
Морепродукты (кальмары, мидии, креветки, любая морская рыба) вымыть, обдать крутым кипятком и опустить в кипящий бульон на 15 мин. Подавать в горячем виде, добавив в каждую тарелку по 1 ст. ложке зелени укропа.
Блюда из мяса
Мясо с овощами, запеченное в духовке
Говядина или свинина – 1 кг
перец сладкий – 200 г
морковь – 200 г
томаты – 500 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 50 г
перец острый горький – по вкусу
соль – по вкусу
Приготовление
Мясо промыть, нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь вымыть, очистить и нашинковать тонкой соломкой. Перец сладкий вымыть, освободить от семян, нарезать тонкими кольцами. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле. Подготовленные порционные куски мяса уложить в глубокую сковороду или противень, а сверху – пассерованные овощи. Посолить, добавить измельченный горький перец и запечь в духовке.
Говядина, жаренная с пряностями
Мякоть молодой говядины – (200–250 г на порцию) – отбить деревянным молотком и мариновать в течение 2 или более часов, полив свежеотжатым соком лимона, добавив немного натертой лимонной цедры, майоран (свежий или сухой), мелко нарубленную зелень петрушки и соль по вкусу. Обжарить на растительном масле с двух сторон на раскаленной сковороде на большом огне в течение 1 мин. Довести до готовности на слабом огне 20–25 мин без крышки. Подавать со свежими или маринованными овощами.
Отбивная в кляре
Для кляра:
пиво – 50 г
яйцо – 1 шт.
мука – 20 г
Приготовление
Молодое мясо свинины, баранины или говядины отбить деревянным молоточком, полить свежеотжатым соком лимона, поперчить, обвалять в мелко нарезанной зелени укропа. Для кляра взбить пиво, яйцо и муку. Обмакнуть в кляр отбивные, обжарить на растительном масле с двух сторон.
Подавать с апельсинами, грейпфрутами, овощами.
Говядина сочная со свежими овощами
Молодую говядину, лучше вырезку, хорошенько отбить и наколоть вилкой. Сбрызнуть мясо водой, оставить на 2–3 ч, посолить, поперчить, окунуть во взбитый яичный белок и обжарить на сливочном масле. Подавать со свежими томатами и сладким перцем.
Мясо лося в кагоре
Мясо вымыть в холодной воде, поперчить, облить водкой, гранатовым соком или соком грейпфрутов. Дать настоятся за ночь, слегка присолить. Сладкий перец и томаты обжарить, нарезав крупными кусками. Отдельно обжарить репчатый лук, нарезанный крупными кольцами. Смешать все овощи и тушить промаринованное мясо вместе с овощами. Овощей должно быть не менее 1 кг на 1 кг мяса.
Шашлык говяжий из вырезки
Шашлык – любимое праздничное блюдо. Готовится оно быстро, а некоторые кулинарные секреты помогут вам сделать мясо для шашлыка более нежным и сочным. Мариновать мясо для шашлыка лучше в вине, водке, соках, используя в больших количествах пряности – майоран, укроп, петрушку, сельдерей, чабер, чабрец, эстрагон, шалфей.
Приготовление
Вырезку нарезать поперек волокон небольшими, квадратными кусками. Замариновать в маринаде на ночь (на 1 кг мяса: водка – 50 г, гранатовый сок – 100 г, базилик, перец горошком, соль – по вкусу). Нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса со свежей сливой, томатами и яблоками.
Шашлык «Экзотика»
Телятина – 1 кг
грейпфрут – 2 шт.
перец сладкий желтый – 1 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
яблоко (крупное) – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
Приготовление
Телятину (лучше ребрышки или грудинка) промыть в холодной воде, нарезать на куски, добавить сок одного грейпфрута, поперчить и выставить на холод на ночь. Солить мясо не надо. Перцы, лук, яблоко и грейпфрут нарезать крупными кусками, насадить на шампуры. Отдельно от фруктов и овощей подготовить шампуры с мясом, насаживая телятину свободно так, чтобы кусочки мяса не спрессовывались и обжаривались со всех сторон. Шампуры с фруктами и овощами полить растительным маслом. Все зажарить. Мясо посолить перед подачей на стол. Подавать шампур с мясом и шампур с овощами и фруктами.
Шашлык из баранины
Мякоть баранины нарезать кусочками, замариновать в сухом или полусладком красном вине, добавить перец горошком, нарезанный крупными кольцами репчатый лук. Если вино сухое, добавить 1 ст. ложку меда, поставить на холод.
На шампуры нанизать маринованные мясо и лук, отдельно сладкий перец (желтый и красный), томаты. К столу подается два шампура – один с овощами, другой с мясом.
Шашлык свиной
Свинину нарезать кусками, пересыпать перцем крупного помола, посолить. Уложить свинину, перекладывая тонко нарезанными кусочками лимона, репчатого лука (лучше фиолетового) и томатами. Оставить все на ночь на холод.
На шампуры нанизать мясо, томаты и лук. Подавить к столу вместе с клюквенным соусом – клюкву протереть через сито, добавить сахар, чеснок и соль по вкусу.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева» от автора - Галина Поскребышева:
