Книжки » Книги » Домашняя » Рыбацкая кулинария - Владимир Хлебников 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Рыбацкая кулинария - Владимир Хлебников
210
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Рыбацкая кулинария - Владимир Хлебников полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу.
Как готовить:
Нарезать ломтиками рыбное филе, сбрызнуть ломтики соком лимона, посолить. Помидоры также нарезать ломтиками. Лук нашинковать и смешать с нарубленными вареными яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. На смазанную жиром сковороду уложить слоями куски филе, помидоры и снова куски филе. Залить рыбу и помидоры яично-луковой массой. Сковороду поставить в разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки. Перед подачей обсыпать блюдо зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.
Рыбник с грибами
Вам понадобится:
Филе хека 2,5 кг
сухие грибы 7—10 шт.
репчатый лук 2–3 шт.
морковь 1 шт.
черствый пшеничный хлеб 200–300 г
маргарин 100 г
яйца 3 шт.
соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Затем нарезать соломкой и слегка обжарить на маргарине. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить и соединить с грибами. В остывшую массу добавить два рубленых яйца.
Филе хека дважды пропустить через мясорубку, соединить с размоченной в грибном отваре булкой, рубленым яйцом, солью и перцем. Все перемешать.
На смазанный маргарином или маслом противень выложить половину рыбной массы, на нее положить грибную начинку и покрыть вторым слоем рыбной массы.
Запечь смесь в разогретой духовке. Готовое блюдо подать с грибным соусом.
Карп, запеченный с сыром и яйцами
Вам понадобится:
Карп 600–700 г
яйца 3–4 шт.
твердый тертый сыр 50 г
мука 3–4 ст. ложки
жир 75 г
корица, тмин, зелень петрушки или укропа, соль и перец по вкусу.
Как готовить:
Очищенного карпа разрезать на 8—10 кусочков, посолить, посыпать мукой, положить на растопленное сало, посыпать толченым тмином, корицей, перцем и обжаривать в течение 10 мин. на слабом огне. Затем на каждый кусок рыбы положить тертый сыр, полить взбитыми яйцами (или полить взбитыми яйцами, смешанными с тертым сыром) и запечь в предварительно разогретой духовке.
Подать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки или укропа, подать ломтики лимона.
Судак, запеченный с сыром
Вам понадобится:
Филе судака 500 г
сливочное масло 50 г
репчатый лук 3 шт.
белое сухое вино 2/3 стакана
нарезанные грибы 1 стакан
зелень петрушки или укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.
Как готовить:
Филе судака разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить, уложить в посуду с распущенным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанным луком и половиной тушеных шампиньонов, сбрызнуть вином, подлить немного воды или рыбного бульона, прикрыть посуду крышкой и тушить в предварительно разогретой духовке до готовности.
Затем выложить рыбу в керамические горшочки или мисочки, смазанные жиром, посыпать оставшимися шампиньонами, тертым сыром, полить соусом, в котором рыба тушилась, и запечь в духовке.
Форель, запеченная в тесте
Вам понадобится:
Форель 4–5 шт.
яйца 2 шт.
молоко 1/2 стакана
мука 1/2 стакана
сливочное или растительное масло, соль и лавровый лист по вкусу.
Как готовить:
Очищенную, выпотрошенную и промытую в холодной воде форель обсушить салфеткой, натереть солью и выдержать в течение 10–15 мин. в холодильнике. Из молока, муки и яиц замесить густое блинное тесто, в которое обмакнуть форель и уложить на сковороду, где предварительно растоплен жир для жаренья.
Готовую рыбу подать с отварным картофелем или картофельным пюре.
Жареная рыба
Линь жареный
Вам понадобится:
Линь 1 кг
мука 3 ст. ложки
тертый сыр 50 г
яйца 2 шт.
панировочные сухари 100 г
лимон 1 шт.
зелень петрушки, укропа или зеленый салат, соль и перец по вкусу.
Как готовить:
Разделанную рыбу нарезать порционными кусками, слегка посолить, обвалять в муке, осторожно смочить во взбитых с тертым сыром яичных белках, обвалять в панировочных сухарях и жарить на слабом огне, чтобы рыба хорошо прожарилась. К рыбе подать картофельное пюре, а также зеленый салат или петрушку с укропом.
Рыбное филе, жаренное с картофелем
Вам понадобится:
Рыбное филе 500 г
репчатый лук 3 шт.
картофель отварной 600–700 г
яйца 5–6 шт.
сметана 1/2 стакана
тертый сыр 50 г
зеленый лук, зелень петрушки или укропа, корица, соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Филе рыбы нарезать небольшими ломтиками, слегка посолить, посыпать перцем и обжарить с пассерованным луком. Минут за 10 до готовности добавить к рыбе нарезанный кубиками отварной картофель, полить жиром и слегка запечь в духовке. Затем залить взбитыми со сметаной и нарезанным зеленым луком яйцами и оставить на 5–7 мин. в духовке, а потом посыпать тертым сыром, корицей и запечь до золотисто-коричневого цвета.
К рыбе можно подать соленые огурцы, маринованные грибы и зелень петрушки или укропа.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Рыбацкая кулинария - Владимир Хлебников», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Рыбацкая кулинария - Владимир Хлебников» от автора - Владимир Хлебников:
